Způsobuje touha po pestrobarevném kurkumu nebezpečný jev? Nová zpráva pojednává o tom, jak společnosti v Bangladéši přidávají chroman olovnatý do kurkumy, aby vypadala žlutěji.
Co je chroman olovnatý a proč ho lidé používají k barvení kurkumy?
Chroman olovnatý, chemická sloučenina obsahující olovo a chrom, je žlutý pigment, který může zvýšit jas látky. Je také jedovatý a působí jako neurotoxin, když ho lidé požívají nebo vdechují.
Odborníci považují olovo za nebezpečné v jakémkoli množství, protože vede k kognitivním vadám. Výrobci obvykle používají chroman olovnatý k získání žlutého a oranžového oleje a barvy.
Předchozí výzkum však identifikoval kurkumu jako zdroj expozice olovu v mnoha čtvrtích produkujících kurkumu v Bangladéši.
Kurkuma je základní koření, které mnoho lidí denně konzumuje v jižní Asii. Má také některá léčivá použití. Může potenciálně léčit zánět a mít léčivé účinky v mnoha podmínkách, včetně rakoviny.
Falšování koření není neobvyklé a přidávání toxických látek do koření je běžné. Přidání chromanu olovnatého do kurkumy však ohrožuje veřejné zdraví v Bangladéši. Vědci stojící za touto studií chtěli posoudit účinek této praxe a její regulace.
Tým ze Stanfordského institutu pro životní prostředí v Kalifornii navrhl studii, která měla posoudit rozsah falšování kurkumy s chromanem olovnatým, látkou, kterou úřady zakázaly jako potravinářskou přídatnou látku.
V první řadě vědci zjistili, že falšování kurkumy s chromanem olovnatým bylo problémem sahajícím až do 80. let, kdy ji lidé poprvé používali ke zvýraznění barvy kurkumy, kterou zaplavení zanechalo matnou.
Někteří členové týmu dříve zkoumali různé potenciální zdroje kontaminace hladinou olova v krvi u lidí v Bangladéši.
Udělali to při pohledu na různé izotopy olova, což jim umožnilo vytvořit chemický podpis známý jako otisk prstu pro kurkumu znehodnocenou olovem.
Jejich nálezy, dostupné v Věda o životním prostředí a technologie, ukázal, že se jedná o nejpravděpodobnějšího viníka původu olova v krvi lidí, čímž se studie stala první, která spojuje olovo v kurkumě přímo s hladinami olova v krvi.
Jaké byly výsledky studie?
V aktuální studii, která se objevuje v časopise Výzkum životního prostředí, vědci nejprve identifikovali a navštívili devět hlavních čtvrtí produkujících kurkumu v Bangladéši (a také dva minimální), aby posoudili praxi falšování kurkumy v celém dodavatelském řetězci. Provedli rozhovory se 152 pracovníky napříč výrobními závody.
Následně shromáždili vzorky žlutých pigmentů a kurkumy z nejfrekventovanějších velkoobchodních trhů a vzorky olejů a prachu z leštiček na kurkumu, aby posoudili známky falšování.
Vědci použili hmotnostní spektrometrii a rentgenovou fluorescenci k identifikaci koncentrací olova a chrómu ve všech 524 vzorcích, které shromáždili.
Koncentrace olova a chromu v kurkumu byly nejvyšší v regionech Dháka a Munšiganj (minimální producenti kurkumy), kde tým detekoval maximální koncentraci 1152 mikrogramů / gram (µg / g) ve srovnání s 690 µg / g u devíti hlavních producentů kurkumy okresy.
Zjistili důkazy o falšování olovnatých chromátů v sedmi z devíti hlavních okresů produkujících kurkumu a poznamenali, že 2–10% žlutých pigmentů v leštárnách obsahovalo chroman olovnatý.
Vzorky půdy z těchto mlýnů také měly maximální koncentraci 4 257 ug / g olova.
Rozhovory potvrdily, jak praxe přidávání chromanu olovnatého do kurkumy začala před více než 30 lety a pokračuje dodnes.
Touha spotřebitelů mít světlé a barevné žluté kari se zdá být hlavním motorem této praxe. Zemědělci uvedli, že obchodníci s kurkumou jsou schopni prodávat nekvalitní kořeny a zvyšovat ziskové marže tím, že požadují falšování této nekvalitní kurkumy se žlutým pigmentem.
Jak omezit kontaminaci
Tato praxe je extrémně škodlivá pro zdraví. Neexistují žádné přímé důkazy o kontaminované kurkumě mimo Bangladéš a vědci se domnívají, že kontroly bezpečnosti potravin dovážejícími zeměmi povzbuzují zpracovatele koření v Bangladéši k omezení množství olova, které přidávají do kurkumy na vývoz.
Vědci však tvrdí, že „současný systém pravidelných kontrol bezpečnosti potravin může zachytit jen zlomek falšované kurkumy, s níž se obchoduje po celém světě“.
Vedoucí autorka Jenna Forsyth dodává: „Lidé nevědomky konzumují něco, co by mohlo způsobit závažné zdravotní problémy. Víme, že padělaná kurkuma je zdrojem expozice olovu a musíme s tím něco udělat. “
Do budoucna se zdá, že je třeba zlepšit vzdělávání v oblasti toxických pigmentů a přesunout chování spotřebitelů od konzumace kontaminovaných potravin.
Kromě toho plánuje výzkumný tým rozvíjet obchodní příležitosti, které snižují expozici olova.