avellana

Como Avellanas los frutos del avellano se llaman. La mayoría de las avellanas proceden de Asia Menor y Europa. Contienen muchos nutrientes importantes y se conocen comúnmente como alimento para los nervios. Aunque las avellanas son generalmente beneficiosas para la salud, pueden provocar alergias o intolerancias.

Lo que debes saber sobre la avellana

El arbusto de avellana, también llamado avellano común, pertenece a la familia de los abedules. Las avellanas crecen como frutos en el avellano y, a diferencia de las nueces o las almendras, se encuentran entre las "nueces de verdad".

Se importan principalmente de Turquía. Sin embargo, los arbustos también se cultivan en otros países europeos, así como en Asia o Estados Unidos. En Alemania, también se pueden encontrar muchos arbustos de avellana en los huertos domésticos. Sin embargo, dado que el avellano no da suficiente fruto en este país, no se utiliza para el comercio.

Hay dos tipos diferentes de avellanas: las nueces celulares y las nueces avellana. Mientras que las nueces celulares a menudo crecen en Alemania, las nueces de Lambert provienen principalmente de los países más al sur. Debido a las óptimas condiciones climáticas, esta variedad es más dulce y sabrosa. En general, el sabor de la avellana se puede describir como abundante y picante. El arbusto de avellana recuerda la forma de un árbol. Tiene un tronco y puede crecer hasta seis metros de altura.

El avellano ya florece de febrero a marzo, principalmente en el borde de bosques densos o en claros. Aunque la época de cosecha es solo en septiembre y octubre, las nueces están disponibles en las tiendas durante todo el año gracias a las condiciones optimizadas de producción y almacenamiento. Pero especialmente en otoño e invierno, las avellanas están en temporada en este país y se pueden encontrar en casi todos los supermercados.

Importancia para la salud

Hace algún tiempo, las avellanas se consideraban peligrosas para la salud por sus grasas y las calorías resultantes. Pero aunque contienen muchas grasas y aceites, los científicos ahora han descubierto que son extremadamente saludables e importantes para la nutrición general.

Las grasas que contiene la avellana se componen principalmente de ácidos grasos insaturados. Representan las grasas buenas que tienen un efecto positivo sobre los niveles de colesterol y pueden fortalecer el corazón. Sin embargo, es importante que coma frutos secos con moderación. Se pueden consumir hasta 25 g por día. El magnesio contenido en las avellanas puede relajar el sistema nervioso y regular la presión arterial. La inflamación también se puede prevenir con magnesio.

El ácido fólico que contiene ayuda a reducir la acumulación de depósitos en las arterias, de modo que el corazón y los vasos sanguíneos estén protegidos. Junto con los carbohidratos, los frutos secos pueden reducir el aumento habitual del azúcar en sangre y el riesgo asociado de diabetes. Los frutos secos también se conocen como alimentos para los nervios y mezclas de frutos secos. Masticar las nueces estimula la actividad cerebral. El alto contenido de lecitinas y colina fortalece la memoria y regula la función nerviosa.

El cuerpo humano convierte ciertos aminoácidos contenidos en las avellanas en la sustancia mensajera serotonina, que mejora el estado de ánimo y ayuda contra la depresión.

Ingredientes y valores nutricionales

100 gramos de avellanas contienen alrededor de 650 kcal. Además del contenido de grasa relativamente alto de alrededor de 62 g por 100 g, las avellanas también contienen alrededor de un 12% de proteína. Esto los convierte en una fuente importante e indispensable de proteínas, especialmente para vegetarianos y veganos.

La nuez también contiene muchos minerales importantes como calcio, magnesio, potasio, fósforo, zinc y hierro. Las vitaminas del grupo B, vitamina C, ácido fólico y betacaroteno también se encuentran en cantidades sustanciales. Las avellanas también contienen mucha fibra, lo que es de gran importancia para una correcta digestión. La vitamina E contenida en las avellanas también defiende las células contra los radicales libres.

Intolerancias y alergias

Sin embargo, al igual que otros frutos secos, las avellanas pueden ser muy peligrosas para las personas alérgicas. En muchos casos, las personas que reaccionan positivamente al polen de abedul tampoco pueden tolerar las avellanas. Esto se debe a que el avellano es una planta de abedul y contiene las mismas sustancias alergénicas que el abedul. Esta estrecha relación también se conoce como alergia cruzada y es muy común.

Una intolerancia a menudo se manifiesta en forma de problemas de estómago, diarrea o náuseas. Pero también puede ocurrir hinchazón en la boca o los ojos, picazón en la garganta o en la boca después de consumir avellanas. En el peor de los casos, puede producirse anafilaxia, que en determinadas circunstancias puede poner en peligro la vida.

Consejos de compras y cocina

En el supermercado, las avellanas se ofrecen principalmente peladas y sin pelar. También están disponibles molidos o picados como ingrediente para hornear. En cualquier caso, las nueces deben estar intactas y no deben contener ninguna evidencia de moho.

Porque cuando las avellanas se infectan con moho se forman toxinas nocivas, por lo que no deben consumirse bajo ningún concepto. Las nueces empaquetadas en una red o las nueces sueltas son menos propensas al crecimiento de moho. Las avellanas, por otro lado, que se ofrecen en láminas de plástico, deben evitarse ya que allí se forma más líquido, lo que conduce al crecimiento de moho.

Las avellanas peladas se pueden someter a una prueba sencilla para ver si la nuez aún está fresca. Si vibra en la cáscara cuando lo agita, las nueces a menudo ya están secas. Además, cuanto más grande es, más aromática es la nuez. Cuando las nueces se pelan, tienen una piel blanca. Los ejemplares ligeramente amarillentos y descoloridos indican que ya es una nuez algo más vieja. En su mayoría, tienen un sabor rancio o apenas tienen sabor.

Este alimento suele durar unos meses. Sin embargo, tanto las avellanas peladas como las sin pelar deben mantenerse frescas y herméticas. El frigorífico, el sótano o las habitaciones con menos calefacción son las más adecuadas para ello. Si las tuercas están debajo de una lámina de plástico, esta debe retirarse en cualquier caso.

Las nueces enteras se deben picar o triturar de antemano como ingrediente en un pastel u otro pastel. Las nueces enteras son muy buenas como bocadillo entre comidas.

Consejos de preparación

Las avellanas pueden refinar tanto platos dulces como platos salados. Las nueces picadas o molidas se utilizan principalmente como ingrediente para hornear. Las avellanas enteras se pueden comer crudas, tostadas o confitadas. Si las avellanas se tuestan en el horno durante unos 10 minutos, quedan más sabrosas, tienen un aroma más fuerte y la piel es más fácil de desprender. Para hacer esto, las nueces se frotan juntas en un paño después de tostarlas hasta que la piel se afloja.

También se pueden hacer aguardientes o licores con este superalimento. Para evitar un sabor amargo, la cáscara y la piel deben eliminarse por completo. Para no perder el aroma intenso, las nueces deben procesarse más inmediatamente después del procesamiento.