Acelga es un tipo de verdura. Botánicamente es un nabo. Sin embargo, no es su raíz lo que se consume, sino sus hojas, al igual que la espinaca cruda como ensalada o cocida o al vapor. Con Stil-Mangold, en cambio, los tallos se preparan y se comen como espárragos. Comer estas sabrosas verduras de hoja puede ayudar a prevenir diversas enfermedades.
Presencia y cultivo de acelgas
Del Acelga es la forma cultivada de la remolacha silvestre. Está relacionado con la remolacha forrajera, la remolacha azucarera y la remolacha. En cuanto al aspecto, la acelga de hoja, con sus hojas de hasta treinta centímetros de largo, recuerda a la espinaca, mientras que la acelga de tallo tiene tallos comestibles que se cocinan como espárragos. También se utilizan en la cocina como sustituto del tallo de nabo o repollo.
Las acelgas vienen en muchas variedades diferentes. El color de sus hojas puede variar desde amarillo pálido pasando por tonos verde claro y oscuro hasta rojo oscuro. Sus hojas pueden ser tanto lisas como rizadas. Como tantas otras variedades antiguas, la acelga ha tenido una trayectoria asombrosa en los últimos años desde la verdura casi olvidada hasta la nueva “en verdura”. Estuvo mucho tiempo a la sombra de las espinacas, ahora está recuperando el menú. Los gourmets y gourmets aprecian especialmente el sabor fuerte y picante de la acelga.
Se cultiva desde hace unos cuatro mil años. En el siglo XVII, la acelga era incluso uno de los tipos de verduras más populares en Alemania. Dado que fue reemplazada por la espinaca durante mucho tiempo, la acelga se cultiva actualmente a muy pequeña escala en Alemania, donde está en temporada desde junio hasta aproximadamente octubre. En primavera la importamos principalmente de España, Italia o Francia, porque la zona mediterránea ofrece las condiciones ideales de crecimiento para la planta amante del sol.
Efecto y aplicación
La hoja de acelga solo debe comprarse fresca porque no se conserva por mucho tiempo. Si no es posible prepararlo inmediatamente, se puede envolver en un paño húmedo y guardar en el frigorífico. Esto lo mantendrá fresco durante uno o dos días. Stil-Mangold, por otro lado, se mantiene fresco durante aproximadamente una semana en un paño húmedo. La acelga se puede congelar si se blanquea brevemente, se apaga y se exprime suavemente de antemano.
Mangold es diverso en la cocina. Se puede freír, cocer al vapor o al horno. Al igual que las espinacas tiernas, las acelgas también se pueden comer crudas en ensaladas. Ligeramente blanqueado, también queda bien en una ensalada tibia. Con la acelga se utilizan las hojas, incluyendo las costillas y los tallos; con la acelga, se separan las hojas y los estilos durante la cocción. Esto se debe a que las hojas se cocinan más rápido que los tallos. Estos deben pelarse antes de cocinarlos para eliminar las fibras duras. Necesitan unos ocho minutos para cocinar en una cacerola.
Tres minutos después, se agregan las hojas, que solo demoran cinco minutos. Para que la acelga suiza no se ponga marrón cuando se cocine, debe escaldarse en agua con sal y luego enfriarse inmediatamente sumergiéndola en agua helada. Las acelgas y las acelgas deben lavarse muy a fondo antes de procesarlas, ya que hay mucha arena en los surcos de las hojas y entre los tallos.
Muchos gourmets están convencidos de que la acelga sabe mejor cuando se cuece al vapor, ya que aquí es donde más surge su intenso aroma a frutos secos. La acelga se cuece mejor al vapor en aceite de oliva o mantequilla con la adición de una cebolla y ajo. Para hacer esto, sus hojas se cortan en tiras estrechas. Las acelgas al vapor no deben mantenerse calientes, ya que de lo contrario podrían formarse nitratos dañinos. Las grandes hojas de acelga también son ideales para rellenar o para envolver.
Importancia para la salud, el tratamiento y la prevención
La acelga es rica en vitaminas, minerales y oligoelementos como hierro, fósforo, ácido fólico, magnesio, yodo, sodio, potasio y calcio. También contiene mucha proteína. La vitamina K que contiene promueve la coagulación de la sangre y la formación de huesos en el cuerpo humano y fortalece los dientes. La acelga contiene treinta y ocho miligramos de vitamina C por cada cien gramos.
Esto contribuye a la frescura física y mental y fortalece el sistema inmunológico. La vitamina C es particularmente valiosa en situaciones estresantes o con resfriados. En combinación con la vitamina E y otros pigmentos vegetales, puede contrarrestar varios desencadenantes del cáncer, por ejemplo, interceptando los radicales libres dañinos. La acelga también es rica en vitamina A, contiene vitaminas B1, B2 y betacaroteno.
Mangold también contiene sustancias bioactivas, las llamadas "sustancias vegetales secundarias", que se cree que tienen un efecto de prevención de enfermedades. Por ejemplo, como la espinaca y la col rizada, la planta contiene grandes cantidades de pigmentos vegetales del grupo de los carotenoides. Estos protegen las células humanas y las membranas mucosas. Además, se consideran una prevención eficaz del cáncer. En la medicina popular tradicional, la acelga es una planta medicinal natural popular. Durante siglos se ha considerado especialmente beneficioso para la inquietud o el nerviosismo. Actúa contra los trastornos de concentración, vigoriza el cerebro y activa la frescura mental. También se ha utilizado con éxito contra el estreñimiento, debido a que tiene un efecto desintoxicante en el intestino y elimina diversos trastornos digestivos.
Mangold también pudo aliviar las enfermedades de la piel. La acelga puede estimular la respiración celular y reducir los niveles de grasa en sangre. Al igual que la espinaca y el ruibarbo, la acelga también contiene ácido oxálico. Por tanto, las personas con problemas renales no deben consumir acelgas. Sin embargo, las verduras de hoja son completamente seguras para las personas sanas.
