Frijol mate

los Frijol mate Como todos los tipos de frijoles, pertenece a la familia de las mariposas y, por tanto, es una leguminosa. La planta poco exigente proviene originalmente del subcontinente indio y prospera particularmente bien en regiones secas y cálidas. Al igual que el frijol nativo estrechamente relacionado, el frijol mat rico en proteínas también se utiliza en numerosos platos tradicionales de la India.

Lo que debes saber sobre el frijol mat

Los frijoles mat son uno de los tipos más comunes de frijoles en la cocina india y del este de Asia. El frijol enmarañado se cultivó por primera vez en el subcontinente indio hace más de 2000 años. Dado que está particularmente bien adaptado a un clima cálido semiárido a seco y también prospera bien en suelos pobres en nutrientes, el frijol mat se extendió a Pakistán, Tailandia y China en tiempos históricos.

Hoy en día, el frijol mate también se cultiva cada vez más en los EE. UU., Australia y algunos países africanos. La planta anual necesita pocos cuidados. Después de la siembra, se forma rápidamente una raíz principal, lo que permite aprovechar la humedad presente en las capas más profundas del suelo.

Sobre la superficie de la tierra, los zarcillos peludos, gruesos y rastreros crecen hasta un metro de largo, se extienden en círculo y están densamente cubiertos con hojas en tres partes. A partir de pequeñas flores amarillentas en los ejes foliares de 2,5 a 5 cm de largo de color marrón, también se forman vainas peludas, que contienen hasta nueve semillas alargadas. Con una longitud máxima de 5 mm y un grosor de 3 mm, son bastante pequeñas incluso para los frijoles nativos de la India.

Dependiendo de la línea de reproducción, las semillas, que se llaman frijoles mat como toda la planta, son rectangulares o en forma de riñón, y son posibles todos los tonos de color, desde beige claro a verde a marrón.

Todas las variantes solo alcanzan una pequeña altura por lo que hay que recolectarlas a mano, que es un proceso laborioso. Además de las semillas, las vainas, los tallos y las hojas del frijol mat también son comestibles. Estos tienen un sabor agrio y fresco, mientras que las semillas son muy suaves y tienen un sabor ligeramente a nuez. Esto los hace muy versátiles. Dado que la planta no puede cultivarse en la zona de clima templado, solo los granos de frijoles secos están disponibles en Europa. En los supermercados habituales no suele encontrar frijoles mat, pero algunas tiendas asiáticas los tienen en su gama. La forma más fácil de conseguir frijoles mat es a través de minoristas en línea. Además del término, los frijoles mat también están disponibles en las tiendas. Frijol polilla y Frijol mosquito común.

Importancia para la salud

Como todas las legumbres, el frijol mat es rico en proteínas vegetales de alta calidad. Sin embargo, la proporción de grasas y carbohidratos es muy baja, por lo que es un alimento comparativamente bajo en calorías. Gracias a la fibra contenida en los frijoles mat, todavía son muy abundantes.

Esto hace que el frijol mate sea ideal para dietas de reducción de peso y una dieta baja en carbohidratos. Los diabéticos también pueden beneficiarse de los frijoles mat, ya que su combinación de nutrientes asegura que los niveles de azúcar en sangre aumenten lentamente después de una comida. Gracias al alto contenido de diversas vitaminas y minerales, el consumo de frijoles enmarañados favorece la renovación celular. Pero los frijoles mat también fortalecen el sistema nervioso y estimulan el metabolismo. Los niveles de colesterol y la presión arterial también se pueden regular con la ayuda de una dieta rica en legumbres como el frijol de mantequilla.

Los frijoles mat se recomiendan particularmente para dietas vegetarianas y veganas, ya que no solo son ricos en proteínas, sino que también contienen una cantidad relativamente alta de hierro. No se esperan efectos negativos para la salud, como los que pueden ocurrir con especies de frijoles relacionadas, con el frijol mat. Los problemas digestivos solo pueden ocurrir cuando se consumen grandes cantidades de frijoles mat, pero estos son típicos de todas las legumbres. Los inhibidores de la proteasa y las pectinas que contienen pueden provocar flatulencias y malestar estomacal y, en casos muy raros, incluso dañar las paredes intestinales.

Sin embargo, dado que estas sustancias son neutralizadas por la acción del calor, el consumo de frijoles mat es completamente inofensivo si se prepara adecuadamente. En general, los frijoles mat son muy digeribles. La medicina popular india recomienda comidas que contengan frijoles mat para las enfermedades febriles.

Ingredientes y valores nutricionales

Los frijoles mat sin cocer contienen solo alrededor de 340 kcal por 100 g. Dado que contienen alrededor del 30 por ciento de proteínas, esto los convierte no solo en un proveedor de proteínas de alta calidad, sino también comparativamente bajo en calorías.

El frijol enmarañado apenas contiene grasa y los carbohidratos que contiene se encuentran principalmente en forma de fibra. Los frijoles mat son ricos en magnesio, calcio y, lo más importante, hierro. También se encuentra una amplia gama de vitaminas en los frijoles mat, especialmente vitamina C y vitamina B6. Se logra un contenido de vitamina aún mayor cuando los frijoles mat brotan y luego se consumen como brotes de frijol.

Intolerancias y alergias

El frijol mat suele ser muy digerible. No se conocen alergias o intolerancias directamente relacionadas con los frijoles mat. Sin embargo, al igual que con otros tipos de frijoles, los problemas digestivos pueden ser de leves a moderados si el tracto gastrointestinal es sensible a las legumbres.

Una cocción completa y la adición de especias que contrarresten la flatulencia pueden prevenir estos malestares. Incluso con intolerancia a la soja, pueden ocurrir problemas digestivos debido a la relación entre los dos tipos de frijoles. En este caso, se debe informar al médico tratante. Dado que los frijoles mat, como otras legumbres, también tienen un contenido comparativamente alto de purinas, pueden influir en el nivel de ácido úrico. Por lo tanto, cualquier persona que padezca gota debe evitarla siempre que sea posible.

Consejos de compras y cocina

Si bien los frijoles mat están muy extendidos en su país de origen, India, todavía son en gran parte desconocidos en Europa. Sin embargo, en mercados especiales de Asia o minoristas en línea, están fácilmente disponibles, incluso si solo se secan. Sin embargo, esto hace que los granos de estera sean un producto que se puede almacenar fácilmente y, por lo tanto, es ideal para el almacenamiento doméstico.

Debido a su pequeño tamaño, los frijoles mat son ideales para comidas rápidas porque, a diferencia de otras legumbres secas, no necesariamente necesitan remojarse antes de su preparación. Si es propenso a quejarse después de comer legumbres, aún debe remojar los frijoles enmarañados y luego desechar el agua de remojo, ya que esto los hace más fáciles de digerir. Dado que los frijoles mat germinan muy fácilmente, también se pueden utilizar para cultivar brotes de soja abundantes y con sabor a nuez. Estos se pueden almacenar fácilmente en el refrigerador durante tres o cuatro días.

Consejos de preparación

Gracias a su sabor suave, los frijoles mat se pueden utilizar no solo para platos clásicos de curry indio, sino también para guisos con sabor mediterráneo o centroeuropeo. Una vez escurridos y enfriados, se pueden cocinar en agua con sal y preparar como ensalada junto con otras legumbres y verduras. Los brotes hechos de granos de frijol mate se pueden utilizar de la misma manera. Se pueden freír en una sartén o cocinar en una olla con otros ingredientes. Crudos son una adición fresca y rica en vitaminas a las ensaladas.