rábano

los rábano proviene de la familia de las crucíferas y, por lo tanto, está estrechamente relacionado con la familia del rábano. El tubérculo rojo de los rábanos tiene un aroma acre debido al aceite de mostaza que contiene y se come crudo, en ensaladas o como aderezo del pan.

Lo que debes saber sobre los rábanos

A partir de marzo se siembran los rábanos; la semilla no debe colocarse a más de un centímetro en el suelo. Las plantas individuales necesitan una distancia suficiente entre sí; Aquí se ha demostrado una distancia de unos 15 centímetros.

La capa de suelo debe tener al menos 15 centímetros de profundidad para que las raíces de la planta puedan desarrollarse lo suficiente. El rábano también puede prosperar a pesar de las temperaturas bastante frescas de diez grados. Demasiado sol es realmente perjudicial para el crecimiento de la planta. Germinan después de solo una semana, siempre que el suelo reciba suficiente humedad y nutrientes. Si este no es el caso, solo se forman tubérculos poco desarrollados y poco sabrosos. Básicamente, el rábano, cuyo nombre se deriva del latín radix (raíz), es una planta poco exigente que no necesita un perfil de suelo especial para crecer.

El riego adecuado sigue siendo obligatorio. Aproximadamente un mes después de la siembra, los tubérculos de rábano ya se pueden cosechar, por lo que los rábanos, con su tiempo de cosecha a partir de abril en Alemania, se encuentran entre las primeras variedades de hortalizas disponibles regionalmente del año. El lecho de rábanos se puede cultivar hasta septiembre sembrando algunas plantas nuevas después de la cosecha. Se recomiendan plantas como acelgas, frijoles o espinacas para que los vecinos cultiven rábanos. Solo con los pepinos la planta de rábano no armoniza de manera óptima: dado que ambas plantas usan nutrientes muy similares y mucha humedad al crecer, evitan que la otra se desarrolle de manera óptima. Si el rábano no se cosecha a tiempo después de que esté maduro entre cuatro y seis semanas después de la siembra, esto se nota en el sabor desagradable de los tubérculos demasiado maduros.

El 85 por ciento de la cosecha de rábano alemán proviene del estado de Renania-Palatinado. Los rábanos han estado en el menú de Europa desde el siglo XVI, y este desarrollo comenzó en lo que hoy es Francia. La planta probablemente vino originalmente de China. La más conocida es la variedad de vino tinto, que se cultivó como planta ornamental en China hace siglos. Además del rábano rojo, también hay muchas otras variedades que puedes comprar de vez en cuando en el mercado: también hay variantes amarillas o blancas de las verduras picantes.

Importancia para la salud

En el caso de los resfriados, los fuertes aceites esenciales de rábano ayudan a las membranas mucosas a regenerarse. La tos y la ronquera se alivian con la tisis.

Su efecto antibacteriano puede incluso prevenir infecciones similares a la gripe y también matar otros gérmenes que se encuentran en el tracto digestivo. Dado que los rábanos estimulan la actividad del hígado y la bilis, pueden ayudar a una digestión lenta. Además, el consumo de rábanos ayuda a bajar el nivel de colesterol. También se sospecha que los aceites de mostaza contenidos en los rábanos previenen enfermedades cardiovasculares. Cuanto más pequeño es un rábano, mayor es la concentración de aceite de mostaza que contiene y más sustancias beneficiosas para la salud que ingiere cuando lo come. La concentración de aceites de mostaza es mayor en los rábanos cultivados al aire libre.

Los aceites de mostaza tienen un efecto deshidratante y, por lo tanto, reducen la presión arterial; al mismo tiempo, los aceites de mostaza unen las grasas para que se excreten sin digerir. Si quieres adelgazar, el rábano no solo es un snack bajo en calorías, sino que también absorbe importantes sustancias que te ayudan a adelgazar.

Ingredientes y valores nutricionales

Los rábanos son muy bajos en calorías: 100 gramos contienen solo 14 calorías. La mayor parte del rábano se compone de agua, pero el tubérculo también contiene fibra, por lo que contribuye a la saciedad.

El producto contiene solo dos gramos de carbohidratos por cada 100 gramos e incluso menos grasa. En cambio, los rábanos son ricos en calcio, potasio y fósforo. El hierro y varias otras vitaminas, como la vitamina C, también son ricas en rábanos. El rábano es una fuente de ácido fólico para mujeres embarazadas.

Intolerancias y alergias

Una alergia a los alimentos o incluso una alergia de contacto a los rábanos ocurre solo en casos raros. Los pacientes que también son alérgicos al rábano a menudo padecen alergia al rábano. Aquí es apropiada una renuncia completa a la comida.

Consejos de compras y cocina

Los rábanos están disponibles todo el año; para ello, se plantan diferentes variedades en las diferentes estaciones, que pueden prosperar a pesar de las respectivas condiciones climáticas.

A veces, el cultivo se realiza en invernadero. Los rábanos cultivados al aire libre son los de mejor sabor: tienen el aroma más intenso. Aquellos que dependen de los rábanos orgánicos minimizan el riesgo de ingerir sustancias tóxicas como pesticidas al consumir los tubérculos. La vida útil de los rábanos es limitada; Después de unos pocos días, las hojas de la planta comienzan a marchitarse y los rábanos forman abolladuras a medida que se secan. El consumo debe tener lugar antes de estos fenómenos, no es recomendable comprar tubérculos que ya hayan envejecido.

Los signos de envejecimiento en el tubérculo pueden retrasarse un poco después de comprarlos si envuelves los rábanos en un paño húmedo en el frigorífico o los colocas en un bol pequeño con agua. De esta manera, las verduras no se secan y se mantienen frescas por más tiempo. Las hojas también deben eliminarse por completo durante el almacenamiento para que ya no puedan extraer ningún líquido del tubérculo. Sin embargo, a más tardar tres días después de la compra, los rábanos han llegado al final de su vida útil.

Consejos de preparación

Los rábanos se pueden comer crudos y sin procesar. No es necesario pelar el tubérculo; solo el tubérculo debe lavarse bien antes del consumo. Un poco de sal suavizará el calor y hará que los rábanos sean más aromáticos. Los rábanos finamente cortados se pueden colocar en un sándwich.

El tubérculo rojo vino también es bueno en ensaladas: aquí sabe mejor rallado o en rodajas finas con un poco de vinagre, aceite, pimienta y sal. Sin embargo, los rábanos nunca deben cocinarse, ya que luego pierden su sabor. Solo pueden hacer frente a un breve chamuscado en un wok; Pero luego complementan bien muchos platos asiáticos. Las hojas de la planta de rábano también se pueden comer como ensalada. Otra opción es utilizar el rábano en un batido.