Lidé používají koriandr jako chutný doplněk do polévek, salátů, kari a dalších pokrmů. V některých částech světa tomu lidé říkají koriandr. Ve Spojených státech koriandr odkazuje na listy a koriandr na semena. Jeho nutriční obsah může poskytovat řadu zdravotních výhod.
Koriandr (Coriandrum sativum L) je součástí Apiaceae rodina, která obsahuje 3 700 druhů, včetně mrkve, celeru a petrželky. Všechny části rostliny jsou jedlé, ale lidé nejčastěji používají k vaření čerstvé listy a sušená semena. Cilantro je již dlouho součástí globální kuchyně.
Je dobrým zdrojem antioxidantů. Použití koriandru k dochucení jídla může povzbudit lidi, aby používali méně soli a snížili příjem sodíku.
V tomto článku popisujeme zdravotní výhody koriandru a vysvětlíme jeho nutriční obsah.
Výhody
Kromě přidání chuti do široké škály jídel se koriandr také pyšní
Protirakovinné účinky
-good-for-you.jpg)
Údaje o vlivu koriandru na vývoj rakoviny jsou omezené.
Studie zkumavek z roku 2019 však zkoumala účinky extraktu z C. sativum na jednotlivých buňkách rakoviny prostaty. Vědci zjistili, že bylina snižuje expresi specifických genů v rakovinných buňkách.
Přitom se buňky rakoviny prostaty staly méně invazivními, vykazovaly vlastnosti, které znamenaly, že se nebudou šířit tak rychle, a nevykazovaly tolik známek seskupování v koloniích.
V jiné studii se zkumavkami extrakt z kmene, kořene a listů C. sativum vykazovaly protirakovinné účinky proti lidským buňkám rakoviny prsu a inhibovaly poškození buněk v důsledku oxidačního stresu.
Vědcům není jasné, zda by byl výsledek stejný ve studiích na lidech. Výsledky však naznačují potenciál pro další studie C. sativum a jeho dopad na škodlivou aktivitu v rakovinných buňkách.
Bolest a zánět
Rostoucí množství důkazů tomu nasvědčuje C. sativum může být užitečný jako lék na bolest a zánět.
Další studie, publikovaná v roce 2015, zkoumala potenciál úlevy od bolesti u C. sativum u myší. Vědci zjistili, že extrakty z C. sativum semena měla významný analgetický účinek.
Autoři studie poznamenali, že naloxon blokuje účinek úlevy od bolesti C. sativum. Naloxon je lék, který blokuje účinky léků proti bolesti opioidů.
Výsledkem bylo, že to vědci dospěli k závěru C. sativum podporuje úlevu od bolesti prostřednictvím opioidního systému.
Další studie zahrnovala 68 lidí, kteří měli časté migrénové bolesti hlavy.
Autoři požádali účastníky v jedné skupině, aby užívali 15 mililitrů (ml) sirupu z koriandru v kombinaci s tradičními léky na migrénu třikrát denně po dobu 1 měsíce. Kontrolní skupina užívala pouze konvenční léky na migrénu.
Skupina užívající kombinovanou léčbu zaznamenala sníženou závažnost, trvání a frekvenci migrén ve srovnání s kontrolní skupinou.
Zdraví kůže
Studie z roku 2015 v Journal of Medicinal Food zkoumal schopnost C. sativum extrakty na ochranu pokožky před poškozením ultrafialovým zářením B (UVB).
Testovali alkoholovou suspenzi C. sativum na buňkách lidské kůže v misce i na buňkách kůže u bezsrstých laboratorních myší.
Výsledky podpořily potenciál C. sativum k prevenci nebo omezení poškození pokožky kůží slunečním zářením.
Antifungální vlastnosti
Ačkoli existuje několik způsobů léčby plísňových infekcí, jako je drozd, často způsobují nepříjemné vedlejší účinky.
Z tohoto důvodu vědci vyvíjejí přírodní sloučeniny, které mohou lidé používat k léčbě plísňových infekcí.
Studie z roku 2014 testovala účinky éterického oleje získaného z listů C. sativum na Candida albicans, což je kvasinka, která je běžnou příčinou infekce u lidí.
Autoři dospěli k závěru, že olej skutečně má antifungální vlastnosti, a doporučují další studie.
Přírodní konzervační látka
Recenze z roku 2017 zdůrazňuje preventivní účinky oleje ze semen C. sativum na bakteriální a houbovou aktivitu.
Autoři naznačují, že tento olej může být vysoce účinný jako přírodní konzervant potravin.
Výživa
Jeden šálek surového koriandru o hmotnosti asi 16 gramů (g) poskytuje:
- 3,68 kalorií
- 0,083 gramu (g) tuku
- 0,587 g sacharidů
- 0,341 g bílkovin
Cilantro také obsahuje vitamíny C, provitamin A a K, stejně jako stopová množství následujících látek:
- folát
- draslík
- mangan
- cholin
- beta-karoten
- beta-kryptoxanthin
- lutein
- zeaxanthin
Příprava a použití
Zahrnutí koriandru do jídla je skvělý způsob, jak dochutit pokrm nebo nápoj bez přidání dalších kalorií, tuku nebo sodíku.
Cilantro je něžná bylina, která má jemné listy. Nejlepší je přidat je syrové nebo blížit ke konci procesu vaření. To jim pomáhá udržovat jejich chuť a strukturu.
Cilantro se pěstuje relativně snadno a může se mu dařit v malých květináčích na slunném parapetu, což z něj činí udržitelnou, chutnou bylinu.
Při přípravě koriandru oddělte listy od stonků a používejte pouze listy. Použijte ostrý nůž nebo nůžky na byliny a jemně je nakrájejte.
Řezání tupým nožem nebo jejich sekání způsobí poškození byliny a velká část chuti skončí na povrchu prkénka.
Koriandr se dobře hodí k mnoha pokrmům, zejména mexickým nebo thajským. Funguje také dobře s pokrmy, které obsahují fazole, sýr, vejce a ryby. Bylina je také skvělá se smetanovými zeleninovými dipy a jako zálivka nebo ozdoba do polévek a salátů.
Podívejte se na tyto zdravé recepty pomocí koriandru:
- Koriandrové pesto
- Koriandrový a mátový salát
- Rybí tacos s avokádovou koriandrovou omáčkou
Lidé by měli experimentovat s koriandrem ve svých vlastních receptech, protože jde o všestrannou bylinu, která je vynikajícím doplňkem mnoha jídel.
Je také v pořádku používat sušené byliny a koření, které mohou někteří lidé považovat za jednodušší.
Rizika
Salmonella představuje potenciální zdravotní riziko při konzumaci dováženého koření. Spojené státy dovážejí více než 80% svého koření.
Ve studii z roku 2013 o více než 20 000 dodávkách potravin zjistil Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), že 15% dovozu koriandru mělo Salmonella kontaminace.
Mletý nebo popraskaný koriandr však měl vyšší prevalenci Salmonella než celý ekvivalent koření.
FDA provedla toto testování pro Salmonella v době importu. Na maloobchodní úrovni existuje menší riziko, zejména u velkých a renomovaných distributorů koření. Podle pokynů Úřadu pro bezpečnost a kontrolu potravin (FSIS) zahřívá jídlo na 150–170 ° F bakterie, včetně Salmonella.
Někdy je těžké odhalit koriandr v jídle, protože často obsahují kombinaci dalších bylin a koření. Lidé s alergií nebo citlivostí na koriandr tedy musí věnovat zvýšenou pozornost výběru nebo konzumaci jídel nebo používání směsí koření, které jej mohou obsahovat.
Pro prevenci nemocí a zdravý život je zásadní celkový stravovací režim člověka. Je lepší jíst pestrou stravu, než se soustředit na jednotlivá jídla jako klíč k dobrému zdraví.
Otázka:
Nemám rád chuť koriandru. Které další bylinky se mohou pochlubit podobnými přínosy pro zdraví, ale chutnají jinak?
A:
I když je koriandr výživný, mnoho lidí nemá rád jeho štiplavou příchuť, popisují ji jako ochutnávku „mýdlové“. Pokud si myslíte, že koriandr má mýdlovou chuť, může za to vaše genetika. Výzkum ukázal, že variace konkrétních genů mohou být zodpovědné za vaši nechuť k této bylině.
Pro ty, kteří nemají rádi koriandr, je k dispozici řada dalších zdravých bylin, se kterými mohou lidé experimentovat. Například petržel, která patří do stejné rodiny rostlin jako koriandr, je vynikající náhradou. Nejen, že petržel dodá pokrmům chuť, ale je také velmi výživná a nabízí řadu zdravotních výhod.
Pokud používáte petržel k nahrazení koriandru v receptu, zkuste přidat trochu citronové šťávy nebo jiné citrusové šťávy, abyste vylepšili jeho chuť. Basil je další skvělou volbou, když hledáte alternativu koriandru, která také nabízí působivé zdravotní výhody.
Pokud potřebujete náhradu za semínka koriandru, dobrou volbou jsou kmín, kmín a kari.
Jillian Kubala, MS, RD Odpovědi představují názory našich lékařských odborníků. Veškerý obsah je pouze informativní a neměl by být považován za lékařskou pomoc.