Con el término Dietético es un título de trabajo protegido para una profesión médica. Los dietistas tienen calificaciones especiales en las áreas de dietética y nutrición y se utilizan en terapia, rehabilitación, atención y promoción de la salud. Tratan tanto a pacientes sanos como enfermos desde una perspectiva nutricional.
¿Qué es el dietista?
La profesión de "dietista" reconocida por el estado incluye varias subáreas. Se distingue entre dietética clínica y nutrición, gestión de catering (orientación de la cocina, gestión de la cocina dietética, orientación del personal según aspectos nutricional-terapéuticos), prevención y promoción de la salud (salud pública) así como docencia e investigación (apoyo en la formación de profesiones de la salud, implementación y participación en Estudios).
Los dietistas trabajan con personas sanas y enfermas para brindarles la capacitación y el asesoramiento prescritos por un médico, ya que los aspectos nutricional-fisiológicos pueden influir en muchas enfermedades. Además, en el área clínica también atienden a los enfermos críticos que ya no pueden ingerir alimentos de forma independiente mediante la aplicación profesional de sondas. Así, el área de actividad del dietista engloba diferentes temas: principalmente la implementación de dietas individuales y asesoramiento nutricional calificado, pero también la documentación y evaluación de hallazgos, la elaboración de planes dietéticos, cálculos de valor nutricional y participación en visitas en el área clínica y hospitalaria.
Son expertos en todo lo relacionado con los nutrientes de los alimentos y sus efectos en el organismo. A menudo, los dietistas se especializan en áreas como la diabetología.
Tratamientos y terapias
La dieta puede tener consecuencias de gran alcance para la salud. Muchas enfermedades se remontan a la desnutrición o la sobrealimentación. Sin embargo, una dieta sana y equilibrada también puede prevenir o influir positivamente en las enfermedades. Por ello, los dietistas actúan principalmente en el asesoramiento nutricional, que realizan en base a diagnósticos médicos.
Dichos diagnósticos pueden ser: diabetes, niveles elevados de lípidos o ácido úrico en sangre, osteoporosis, alergias e intolerancias alimentarias o consecuencias para la salud causadas por trastornos alimentarios como la anorexia. Junto con los pacientes, desarrollan formas de nutrición que se corresponden con su disposición específica, proporcionando información sobre los alimentos y sus propiedades, transmitiendo recetas o dando consejos a la hora de comprar. A menudo, un dietista trata de reducir el peso corporal de manera saludable.
Dado que el sobrepeso y la obesidad relacionados con la dieta con todas sus secuelas se encuentran entre las enfermedades más importantes de la civilización, el dietista a menudo entra aquí para calcular las necesidades nutricionales del paciente y brindar consejos sobre esta base. Esto puede afectar tanto a grupos como a personas. Sin embargo, es un error creer que hacer dieta tiene que ver con la pérdida de peso saludable, aunque esta es una de las principales preocupaciones de muchas personas que buscan consejo. También es posible que los pacientes desarrollen un bajo peso grave como resultado del abuso de alcohol o drogas, o que la anorexia sea la razón de un índice de masa corporal críticamente bajo.
Los dietistas intervienen en tales casos para que se recupere un peso corporal saludable de una manera médicamente justificable y el cuerpo reciba todos los nutrientes. En el área clínica, a menudo hay pacientes que no pueden o no quieren ingerir más alimentos por sí mismos. Pueden ser personas con anorexia, pacientes que están en coma o que no pueden comer solos por otros motivos de salud.
Los dietistas tienen demanda aquí porque están calificados para hacer tubos correctamente. Con base en los hechos descritos, este grupo profesional suele estar activo en clínicas, centros de rehabilitación, etc., aunque cada vez hay más dietistas independientes con práctica propia que se especializan en determinadas dolencias relacionadas con la dieta.
Métodos de diagnóstico y examen
Si se solicita consejo médico a los dietistas, el diagnóstico médico (por ejemplo, diabetes mellitus) es la base para el curso de acción posterior. El dietista dispone de varios métodos para determinar el estado nutricional del paciente. Por el momento, el índice de masa corporal (IMC) se suele utilizar en primer lugar, aunque esto no está exento de controversia ya que no aporta ninguna información sobre la distribución exacta de la grasa y la masa muscular.
Para determinar la proporción de agua, grasa y músculo en el cuerpo, existen dispositivos de medición especiales que brindan información y brindan al dietista información importante sobre la condición del paciente. Además, como parte del asesoramiento nutricional, primero se elabora un estado real con respecto a la ingesta de alimentos: ¿Qué come el paciente y cuánto? ¿Cuál sería su necesidad? ¿Qué nutrientes necesita en particular, qué componentes alimenticios debería evitar? Sobre la base del diagnóstico médico y esta situación actual, se desarrolla un plan de dieta que se adapta idealmente a la persona que busca consejo y su psique. Junto con el paciente, se calcula cuál sería su estado nutricional óptimo y se elabora un concepto de cómo se puede lograr este objetivo.
Después de determinar el IMC y la distribución de grasa en el cuerpo, los dietistas suelen utilizar diagramas para ayudar al paciente a comprender cómo es una dieta sana y equilibrada (por ejemplo, la “pirámide nutricional” de la Sociedad Alemana de Nutrición). En el área clínica, este grupo de profesionales trabaja a veces con sondas cuando la alimentación independiente no es posible o se rechaza y el paciente se encuentra en una condición potencialmente mortal.
Aquí se pueden concebir la nutrición enteral (colocar un tubo en la nariz o la boca a través de la garganta y el esófago hasta el tracto gastrointestinal) o la nutrición parenteral, en la que los nutrientes se administran directamente a la sangre a través de infusiones. Se pueden agregar medicamentos a estas mezclas de nutrientes, pero los médicos son los únicos responsables de recetarlos. Los dietistas se limitan a los aspectos nutricionales. Sin embargo, a menudo trabajan en estrecha colaboración con médicos, psicólogos, etc.
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