Apio real

El nombre botánico del Apio real lee Apium graveolens y pertenece al género apio (Apium) ya la familia de las umbelíferas (Apiaceae). Se utiliza en la cocina como verdura.

Lo que debes saber sobre el apio real

El apio no solo está disponible en forma cultivada, sino también en forma silvestre. Las características de las diferentes formas pueden diferir mucho entre sí, por lo que la forma salvaje puede alcanzar una altura de hasta un metro. La altura mínima es de treinta centímetros.

El apio real es una planta anual. Es herbácea y se caracteriza por una raíz ramificada y fusiforme que se lignifica en el segundo año. Los tallos del apio están erguidos y también ramificados. Forman muescas angulares. Las hojas son lisas y brillantes y simplemente pinnadas. También son de color verde oscuro. Las inflorescencias del apio real son de doble oro. Pueden ser de tallo corto y de doce puntas. No tienen sobre de umbela. Las flores son hermafroditas.

Los aceites esenciales, especialmente las ftalidas que contienen, son los responsables del típico sabor a apio. Se desconoce el origen exacto del apio, aunque probablemente se cultivó por primera vez en la región mediterránea. Sin embargo, como cosmopolita, la forma salvaje se puede encontrar en todo el mundo. Los lugares naturales son suelos húmedos y pantanosos que suelen ser salados. En Europa Central, el apio real en su forma silvestre solo se encuentra en áreas de sal. Esta forma de apio casi se ha extinguido en los estados federales alemanes.

Las diferentes formas de apio incluyen el apio, el apio blanco y el apio cortado. En su forma, el apio es más similar a la forma silvestre. Las hojas recuerdan al perejil y el tubérculo no es muy pronunciado. El apio silvestre ya se utilizaba como planta medicinal en la antigüedad. Tanto en Egipto como en Grecia, el uso se ha transmitido por escrito.

El apio se recolecta entre julio y octubre. La temporada principal en Alemania es durante este período. El apio, que se puede encontrar en los supermercados en otoño e invierno, llega a Alemania casi exclusivamente desde Israel. El apio tiene un sabor muy especial que es único y fuertemente aromático.

Importancia para la salud

El apio también se utiliza como planta medicinal en la medicina popular. Se dice que tiene un efecto anti-fiebre, diurético y depurativo de la sangre. Además, debe ser digestivo y expectorante, impulsor del viento y tónico.

Se utilizan los frutos, las hojas y las raíces, por lo que los componentes se utilizan tanto interna como externamente. Los ingredientes medicinal y farmacéuticamente relevantes del apio real son los aceites esenciales, cumarina, azúcar, resina y diversas vitaminas. Se utiliza, entre otras cosas, para la artritis, tos, flatulencia y enfermedades del tracto urinario. Pero el apio también es interesante desde el punto de vista nutricional. Se dice que los aceites esenciales tienen un efecto antihipertensivo. Además, el apio inhibe el crecimiento de bacterias y hongos nocivos para la salud en el área de la garganta y la boca, así como en el estómago.

Las vitaminas que contiene hacen que el apio en general sea muy saludable. El potasio estimula el metabolismo y la circulación y es vigorizante. También promueve la formación de ácido estomacal. Por otro lado, las personas con problemas renales deberían disfrutar del apio en pequeñas cantidades, ya que irrita los riñones y puede provocar molestias.

Ingredientes y valores nutricionales

Más del 90% del apio real se compone de agua. De lo contrario, es muy bajo en calorías y grasas. 100 gramos de comida contienen solo 0,2 gramos de grasa y 21 kilocalorías. Pero contiene 1,1 gramos de minerales y 2,5 gramos de fibra. La misma cantidad de apio contiene 1,2 gramos de proteína.

De lo contrario, las verduras tienen varias vitaminas. El apio contiene ácido fólico, vitamina E y varias vitaminas de clase B. Además, 100 gramos de verduras contienen 7 miligramos de vitamina C y 29 µg de vitamina K. El apio también tiene equivalente de niacina, ß-caroteno, equivalente de retinol y ácido pantoténico. Los oligoelementos y minerales que hacen que el apio sea especialmente saludable son el potasio, el sodio, el calcio y el magnesio. El apio también contiene manganeso, fluoruro, cloruro y fósforo.

Intolerancias y alergias

El apio es uno de los alimentos que suelen provocar alergias. Esto es problemático, entre otras cosas, porque las verduras a menudo se encuentran en pequeñas cantidades en sopas, salsas y mezclas de especias. Varias comidas preparadas también suelen contener apio. Por lo tanto, a menudo es difícil para los afectados evitar por completo el alérgeno. Lo único sensato es estudiar los ingredientes de las comidas preparadas y enlatadas. Las especias deben comprarse individualmente y mezclarse usted mismo. Esto significa que las personas alérgicas también están en el lado seguro.

En Alemania, se dice que entre el 30 y el 40% de la población padece alergia al apio. Las personas alérgicas al polen se ven particularmente afectadas, ya que puede producirse la llamada alergia cruzada. Esto es particularmente cierto en el caso de las personas alérgicas a la artemisa y el abedul. En medicina, este caso se llama síndrome de abedul-artemisa-apio. A menudo, las personas que no pueden tolerar el apio también reaccionan al hinojo, las zanahorias, el anís o el perejil.

La razón de estas alergias cruzadas son las estructuras químicas similares de los alérgenos. Las reacciones típicas al apio se expresan como síndromes de alergia oral. Esto significa que puede haber molestias en la boca y la garganta. Ejemplos de esto son hinchazones, ampollas o picazón en la boca. Otros síntomas incluyen picazón en los ojos, ataques de estornudos, problemas gastrointestinales o urticaria. En casos graves, también pueden surgir problemas respiratorios.

Consejos de compras y cocina

Al comprar apio, se debe prestar atención a la frescura de las verduras. Las hojas aún deben ser verdes y no tener manchas marrones. El apio permanece crujiente por más tiempo. Puede conservarse en el frigorífico hasta dos semanas, siempre que se guarde en una bolsa hermética.

Sin embargo, el apio debe consumirse lo más rápido posible, de lo contrario, las vitaminas se pierden rápidamente. Por ejemplo, el apio nabo se puede mantener en una habitación oscura y fresca. Debe envolverse en periódico o guardarse en una caja con arena. En este caso, la temperatura óptima ronda los cinco grados centígrados. Antes de usar, el apio siempre debe lavarse con agua corriente.

Consejos de preparación

Dependiendo del tipo, el apio se puede utilizar para una amplia variedad de propósitos. Se puede consumir crudo con nata o queso tierno. Pero también se come con salsas. El apio se puede hervir, guisar o estofar como verdura. Es popular, por ejemplo, en guisos y gratinado con queso.

El apio también es perfecto en sopas. Va bien con frutos secos, tomates y ensaladas variadas. El cáñamo y el aceite de oliva se pueden combinar como aderezo para ensaladas. También puede usar vinagre de sidra de manzana o jugo de naranja. El apio se puede procesar y preparar como los espárragos, y también va bien con risotto o guisos.