Espinaca neozelandesa

En épocas anteriores, cuando la espinaca no estaba lista para cocinar en los estantes del supermercado, la Espinaca neozelandesa muy apreciado como sustituto de la espinaca real. A diferencia de la espinaca real, no se dispara en temperaturas cálidas y, por lo tanto, proporciona hojas comestibles desde principios de verano hasta otoño.

Lo que debe saber sobre la espinaca neozelandesa

Como sugiere el nombre, la espinaca neozelandesa proviene de Nueva Zelanda. Pero también en las costas de Australia, Tasmania y Japón, se encuentra la planta relacionada con la hierba de hielo. A pesar del aroma muy similar, las verduras de hoja no están relacionadas con la espinaca, que está relacionada con la familia del pie de gallina, sino que pertenece a las flores del mediodía (Aizoaceae).

El nombre latino de la planta es Tetragonioides tetragonioides. La espinaca de Nueva Zelanda es una hierba anual que está en temporada entre julio y octubre y debe cosecharse con regularidad. Sobre todo, se utilizan las hojas gruesas y jugosas y las puntas de los brotes, aunque las verduras de hoja rara vez están disponibles en las tiendas. Las verduras se echan a perder rápidamente después de la cosecha. Sin embargo, puede cultivar fácilmente las sabrosas verduras en su propio jardín e incluso en el balcón. Al sembrar en primavera, debe tenerse en cuenta que las semillas grandes y de cáscara dura de la planta sensible a las heladas germinan muy lentamente.

La siembra directa no es aconsejable, ya que pasaría demasiado tiempo antes de la primera cosecha. Las plantas inicialmente bastante endebles prosperan mejor en un lugar soleado con suelo rico en nutrientes y humus y se convierten en plantas imponentes que cubren aproximadamente un metro cuadrado de suelo por planta. Para garantizar una cosecha abundante, duradera y sabrosa, las plantas deben recolectarse regularmente. Esta es la única forma de seguir creciendo nuevas puntas de brotes que tengan un sabor suave y fino. Preparadas crudas como ensalada o como espinacas, las hojas triangulares y carnosas son una deliciosa alternativa a los alimentos congelados.

La espinaca de Nueva Zelanda incluso prospera como planta de contenedor y, por lo tanto, permite la cosecha de espinacas en el balcón. El aroma es bastante similar al de la espinaca real, solo que más fuerte.

Importancia para la salud

100 gramos de espinaca de Nueva Zelanda contienen hasta 30 miligramos de vitamina C y, como casi todas las verduras de hoja verde, también mucha provitamina A, vitamina E y varias vitaminas del grupo B (especialmente vitamina B2, también conocida como riboflavina) Calcio, magnesio, fósforo y hierro.

La espinaca de Nueva Zelanda también contiene potasio. Como la espinaca real, la espinaca de Nueva Zelanda también contiene ácido oxálico y saponinas, que le dan un sabor ligeramente amargo. Sin embargo, el contenido de sustancias amargas es menor en comparación con las clásicas plantas de espinaca, por lo que los niños suelen preferir estas verduras de hoja.

Ingredientes y valores nutricionales

La espinaca fresca de Nueva Zelanda contiene muchas vitaminas y minerales que son valiosos para el cuerpo y la salud, pero muy pocas calorías. 100 gramos de puntas de brote frescas sin procesar contienen aproximadamente 21 kilocalorías. El contenido de proteínas y carbohidratos también es muy bajo en dos o tres gramos. Por este motivo, las verduras de hoja son ideales para una dieta sana y consciente, pero no deben prepararse con demasiada grasa (p. Ej., Nata).

Además, 100 gramos de espinaca de Nueva Zelanda contienen hasta 180 miligramos de magnesio, 150 miligramos de fósforo y 60 miligramos de calcio. El contenido de hierro es muy bajo con una media de 2,6 miligramos. Así, solo 100 gramos de estas verduras cubren aproximadamente la mitad del requerimiento diario de magnesio (según la DGE, los adultos a partir de los 25 años deben consumir 350 miligramos de magnesio al día), aproximadamente una séptima parte del requerimiento diario de un adulto de fósforo (según la DGE 700 miligramos) e incluso tres veces más. el requerimiento diario de vitamina C (según DGE 10 miligramos).

Intolerancias y alergias

Si eres sensible al ácido oxálico, debes evitar la espinaca neozelandesa o combinarla con alimentos que contengan calcio, por ejemplo con un vaso de leche, quark o un aderezo de yogur. El calcio de la leche neutraliza el ácido oxálico amargo. También se recomienda precaución en veranos lluviosos y fríos con pocos días soleados, porque la espinaca de Nueva Zelanda desarrolla altos valores de nitrato en condiciones de crecimiento de bajo sol. Por la misma razón, las verduras del huerto deben cultivarse en lugares lo más soleados posible.

Consejos de compras y cocina

En la cocina solo se utilizan las puntas de los brotes jóvenes, de hasta diez centímetros de largo, con cuatro o cinco hojas gruesas de color verde oscuro. Coseche las plantas lo antes posible y con frecuencia, porque cuanto más a menudo corte las puntas de los brotes, más ramas se ramificarán y permitirá una mejor cosecha.

La espinaca de Nueva Zelanda recolectada solo se mantiene fresca en el refrigerador unas horas después de la cosecha, por lo que debes procesarla inmediatamente después. Para el almacenamiento a corto plazo hasta el consumo, es mejor envolver las espinacas de Nueva Zelanda cosechadas en una toalla de cocina húmeda y empacarla en el compartimiento de verduras de su refrigerador. Por cierto, la corta vida útil es la principal razón por la que las verduras no están disponibles en el supermercado. Las hojas frescas se preparan como ensalada o como espinacas tradicionales. Para ello, blanquear los brotes con las hojas enteras o finamente picadas brevemente en agua hirviendo.

La espinaca neozelandesa se puede conservar congelándola. Por supuesto, también es posible la preparación fresca como verduras de hoja. Las hojas de principios de verano son particularmente sabrosas crudas como ensalada, son particularmente tiernas y sabrosas. Para consumo crudo, debe arrancar las hojas de los tallos duros. Cuanto más tarde se cosechan las hojas, más firmes son las hojas. Es por eso que la espinaca de Nueva Zelanda recolectada a fines del verano u otoño es particularmente adecuada para escaldar, guisar o cocinar. Para preparar, es suficiente lavar las hojas con agua corriente y luego secarlas con un paño de cocina o secarlas en una centrifugadora para ensaladas.

Una gran ventaja es que las hojas y los brotes de la espinaca de Nueva Zelanda no se colapsan tanto como los de la espinaca convencional, que no es particularmente productiva en este sentido. Debido al nitrato que contiene, la espinaca de Nueva Zelanda, como la espinaca alemana, no debe calentarse.

Consejos de preparación

La espinaca de Nueva Zelanda no pertenece botánicamente a la planta de la espinaca, pero se puede preparar como verduras de espinaca. El término “verduras de espinaca” no proviene de la botánica, sino de la cocina. Describe un tipo de preparación.

Por lo general, las hojas de las verduras de espinaca se cuecen al vapor, se hierven o se escaldan con o sin tallos. Los líquidos como aceite, agua o caldo son aptos para guisar, aunque el tiempo de cocción es muy corto para todo tipo de preparación con un máximo de ocho a diez minutos. Además, muchas de las vitaminas que contienen las espinacas de Nueva Zelanda, como la vitamina C, son sensibles al calor, por lo que se recomienda un tiempo de cocción corto con poco líquido.