Glutamina

Glutamina es un aminoácido proteinogénico no esencial. Desempeña un papel central en todos los procesos metabólicos y en la estructura de las proteínas. La glutamina es más común en el grupo libre de aminoácidos.

¿Qué es la glutamina?

La glutamina es un aminoácido no esencial que, además del grupo amino característico de los aminoácidos, también contiene un grupo amida ácido. No esencial significa que se puede sintetizar en el cuerpo. En su forma L es un aminoácido proteinogénico.

A continuación, cuando se menciona la glutamina, siempre es L-glutamina significaba. En el conjunto de aminoácidos libres, la glutamina tiene la proporción más alta con un 20 por ciento. Una de sus principales funciones es actuar como donante de grupos amino. Dicho esto, la glutamina es responsable de la transferencia de grupos amino. Además, la glutamina está estrechamente relacionada con el aminoácido ácido glutámico. La diferencia entre los dos compuestos es que la glutamina contiene un grupo amida ácido en lugar del grupo ácido del ácido glutámico. Cuando se transfieren los grupos amino, los dos aminoácidos se convierten constantemente entre sí.

En su forma libre, la glutamina es un sólido cristalino incoloro con un punto de fusión de 185 grados. Es moderadamente soluble en agua, pero insoluble en alcoholes y algunos otros compuestos orgánicos. Dado que el ion hidrógeno del grupo ácido migra al grupo amino, la glutamina está presente como un ion híbrido. Exteriormente, sin embargo, parece neutral porque las cargas positivas y negativas se encuentran dentro de la misma molécula.

Función, efecto y tareas

La glutamina asume funciones importantes en el organismo. Se presenta como metabolito en casi todos los procesos metabólicos. Es un componente esencial de casi todas las proteínas. Su proporción es particularmente alta en las células musculares.

Además, aumenta enormemente su necesidad en tejidos muy activos metabólicamente. Esto es especialmente cierto para tejidos y células con una alta tasa de perfilado. Dado que el sistema inmunológico tiene que formar constantemente nuevas células para defenderse de los gérmenes, se necesita una cantidad particularmente grande de glutamina para la síntesis de proteínas. La necesidad también es extremadamente alta de traumatismos, lesiones e infecciones graves. Sin embargo, dado que la producción de glutamina no aumenta, su contenido en la reserva de aminoácidos libres desciende drásticamente en estas condiciones.

Otra función es la transferencia de grupos amino de molécula a molécula antes mencionada. Cuando los aminoácidos se descomponen, la glutamina transporta el grupo amino al hígado, donde se descompone en amoníaco y se excreta a través de los riñones. En las células musculares, la glutamina asegura que el agua se retenga en las células durante el esfuerzo físico. Esto se considera una señal para la construcción de proteínas para que se inicien los procesos anabólicos. Como resultado, la glutamina apoya significativamente el desarrollo muscular. La glutamina también cumple funciones importantes en el sistema nervioso.

El ácido glutámico (glutamato), compuesto químicamente relacionado, actúa como neurotransmisor. Después de la conducción de la excitación, el glutamato se transporta desde la hendidura sináptica hacia las células gliales. Para volver a ser absorbido por las neuronas sinápticas, el glutamato primero debe convertirse en glutamina. Allí, la glutamina se convierte nuevamente en glutamato. También se encontró que la glutamina aumenta el rendimiento de la memoria. Entre otras cosas, también promueve la formación del neurotransmisor GABA, que inhibe la transmisión de estímulos en las células nerviosas. Por tanto, también actúa como sedante y permite al organismo afrontar mejor situaciones de estrés.

Educación, ocurrencia, propiedades y valores óptimos

La glutamina se sintetiza constantemente a partir de otros aminoácidos en el organismo humano. Los aminoácidos esenciales leucina y valina son esenciales para su biosíntesis. Junto con la isoleucina, ambos aminoácidos representan los BCAA como una mezcla de aminoácidos esenciales, que son muy importantes para el desarrollo muscular.

Con una dieta suficiente y equilibrada, se debe cubrir la necesidad de BCAA y, por lo tanto, de glutamina. En algunas situaciones se consume más glutamina de la que se puede producir en ese momento. Sin embargo, una concentración muy reducida no aumenta la producción de glutamina en el cuerpo. Entonces debe ingerirse más intensamente a través de la comida. El quark, la soja, la harina de trigo y la carne son particularmente ricos en glutamina.

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Enfermedades y trastornos

Se ha descubierto que en enfermedades graves como la pancreatitis o las infecciones graves, la concentración de glutamina libre en la reserva de aminoácidos disminuye drásticamente. Lo mismo se aplica a los traumatismos y las lesiones. En estos casos, el cuerpo tiene una mayor necesidad de glutamina debido a la gran cantidad de células nuevas que se forman.

Sin embargo, su biosíntesis no aumenta. El alto contenido de glutamina es una medida de precaución del organismo para sobrevivir a la grave crisis de salud. En estas situaciones, se debe suministrar suficiente glutamina a través de la dieta. Todavía no ha sido posible aclarar de manera concluyente si una dosis adicional es útil. Hay resultados de estudios contradictorios sobre esto. La administración adicional de glutamina en pacientes gravemente enfermos con insuficiencia orgánica múltiple no mostró ningún efecto o incluso aumentó la tasa de mortalidad.

El organismo también puede adaptarse a concentraciones bajas de glutamina. Los síntomas de intoxicación pueden incluso ocurrir en este grupo de pacientes cuando se aumenta la dosis. Una dosis adicional en personas sanas no suele tener consecuencias negativas. Se recomienda tomarlo para aumentar el rendimiento de la memoria y desarrollar músculo. Sin embargo, siempre debe recordarse que tomarlo puede ser contraproducente para personas en riesgo de padecer enfermedades graves.

Sin embargo, el glutamato también debe considerarse en relación con la glutamina. Como ácido glutámico, el glutamato es un aminoácido relacionado con la glutamina. Una mayor ingesta de glutamato puede provocar hormigueo en la garganta, sofocos, náuseas e incluso vómitos. Debido a que los alimentos chinos están particularmente condimentados con glutamato, estos síntomas se conocen como síndrome del restaurante de China.