Leche de vaca

Leche siempre ha sido uno de los alimentos básicos de la sociedad. Ya sea para beber solo o para cocinar y hornear: Leche de vaca se considera un verdadero todoterreno en la cocina. Como su nombre indica, se obtiene de las glándulas mamarias de las vacas, que también se utilizan para amamantar a sus recién nacidos.

Lo que debes saber sobre la leche de vaca

El término leche proviene del germánico, similar al suero y al ordeño. La terminología se desarrolló a partir del alto alemán antiguo y medio. La leche en general es un fluido nutritivo de mamíferos.

En alemán, "leche" significa principalmente leche de vaca, aunque también hay otros tipos de leche disponibles en las tiendas. Esto incluye leche de cabra o de soja, por ejemplo. Para otros tipos de leche, existe un reglamento dentro de la Unión Europea para la especificación del nombre exacto.

La ganadería lechera comenzó hace 10.000 años cuando se domesticaron cabras y ovejas. Inicialmente, este fue el caso en Asia Occidental. La domesticación de los uros primigenios comenzó en el sureste de Europa hace 8.500 años. En la industria alimentaria se comercializa principalmente leche de vaca, de la que también se elaboran productos lácteos como el queso. En algunas culturas, los productos lácteos son el alimento principal. Esto es especialmente cierto para los pastores y los nómadas.

En 2008, Alemania ocupaba el tercer lugar entre los países con mayor consumo de leche. La leche de vaca está disponible en los supermercados durante todo el año. Hasta el día de hoy también hay lecheros que venden principalmente leche fresca por separado. Esto también se aplica a los agricultores que toman leche de sus propias vacas. La leche cruda con un alto contenido de grasa solo puede venderse en la explotación del productor y no está tratada. La leche preferida generalmente tiene un poco menos de grasa y está disponible empaquetada en las tiendas. La leche entera, la leche baja en grasa y la leche desnatada se tratan térmicamente y tienen un contenido de grasa decreciente. Además, tienen una vida útil más larga debido a dicho tratamiento.

La leche de vaca tiene un sabor muy característico, que varía según el contenido de grasa y se prefiere de manera diferente.

Importancia para la salud

Por su contenido graso, la leche de vaca tiene un elevado número de calorías. Mientras tanto, hasta la mitad del requerimiento diario de calorías se ingiere a través de los productos lácteos. Por otro lado, no es cierto que la leche provoque imperfecciones en la piel; este es solo el caso en combinación con el azúcar.

A pesar de su alto contenido en grasas, la leche de vaca es saludable para el cuerpo con moderación. Contiene algunos nutrientes importantes que el cuerpo necesita para mantenerse saludable. Es un donante de calcio esencial que los humanos necesitan para los huesos y los dientes. También contiene algunas vitaminas y minerales que el cuerpo también necesita para mantenerse saludable. Tiene un efecto positivo tanto en la construcción de músculos como en el metabolismo.

Según algunos estudios, se dice que un mayor consumo de leche aumenta el riesgo de Parkinson, aunque los resultados de las pruebas son controvertidos. El estudio de control realizado en 2011 no pudo probar esta conexión.

Además, se dice que los estudios han tratado un vínculo entre el alto consumo de leche y el cáncer de próstata. Al parecer, se dice que las dosis altas de calcio (> 2000 mg / día) aumentan el riesgo de cáncer de próstata. Por otro lado, según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer, se dice que la leche de vaca reduce el riesgo de cáncer de colon. Con la leche cruda en particular, se debe tener en cuenta la carga de gérmenes de la leche, ya que pueden ocurrir enfermedades infecciosas como la salmonelosis o la tuberculosis intestinal.

Con todo, el consumo normal de leche de vaca es saludable y se puede consumir sin dudarlo.

Ingredientes y valores nutricionales

La leche de vaca se compone de casi un 90% de agua. De lo contrario, contiene alrededor de un 5% de carbohidratos, alrededor de un 4% de grasa láctea y un 3,5% de proteínas. La leche de vaca contiene 4,6% de lactosa, es decir, azúcar de la leche. Dependiendo del procesamiento y el nivel de calentamiento, se influye en el contenido de grasa de la leche de vaca. La leche cruda contiene un promedio de 4,2% de grasa, mientras que el nivel más bajo de grasa es solo de 0,5%. Debido al tratamiento térmico, la leche baja en grasa solo tiene entre 1,5 y 1,8% de grasa.

Intolerancias y alergias

En Europa, alrededor del 90% de la población puede tolerar la leche de vaca. Sin embargo, solo un tercio de las personas en todo el mundo pueden beber leche sin síntomas. Este es particularmente el caso en el sudeste asiático. Los seres humanos carecen de la enzima necesaria para procesar la lactosa que contienen. El azúcar que contiene no se tolera, lo que se conoce como intolerancia a la lactosa. Las consecuencias son flatulencias y dolor abdominal a medida que el azúcar fermenta en el colon.

Otros síntomas pueden incluir aumento de eructos, náuseas, migrañas, problemas circulatorios o cólicos. Casi todo el mundo puede tolerar la leche en la infancia, aunque principalmente la leche materna. A esta edad, la enzima lactasa todavía se produce en cantidades suficientes. Sin embargo, esto disminuye con la edad. Para algunas personas incluso completamente. En Europa, sin embargo, una mutación genética condujo a una mayor tolerancia. Dado que la gente solía depender de la leche, había un exceso de oferta, que es lo que ahora es tolerable.

Consejos de compras y cocina

A pesar de la mayor exposición, las personas que son particularmente conscientes de su salud deben usar leche cruda. En el proceso de conservación, algunos nutrientes se pierden parcial o completamente.

Sin embargo, se debe prestar atención a consumirlo rápidamente, ya que solo se puede conservar durante unos días. Aquellos que no quieran esto deberían preferir la leche entera a la desnatada. En general, no se debe exceder la fecha de caducidad de la leche. Una vez abierto, se puede consumir rápidamente, de lo contrario se volverá amargo. La leche de larga duración se puede almacenar en un armario oscuro o en una despensa después de la compra. Sin embargo, si se abre, debe guardarse en el frigorífico. Todas las demás variaciones de grasa deben almacenarse en el refrigerador desde el principio. Lo mismo ocurre con todos los demás productos lácteos.

Son sensibles al aire, la luz y el calor. Entre otras cosas, la luz reduce el contenido de vitaminas y deteriora el sabor. Además, la leche de vaca no debe almacenarse junto a alimentos con olores fuertes, ya que puede absorber los olores fácilmente. Esto también falsifica el sabor.

Consejos de preparación

La leche de vaca se utiliza como ingrediente en una amplia variedad de platos y postres. Se utiliza, por ejemplo, para la preparación de diversos pasteles, gofres o tortitas y, en combinación con harina y azúcar, da la consistencia necesaria. Además, la leche de vaca se utiliza para hervir el arroz con leche.

De lo contrario, el quark también se puede hacer con leche. En las tiendas se puede encontrar una amplia variedad de productos lácteos. Incluyendo una amplia variedad de quesos que se elaboran mediante diferentes métodos. El yogur también se elabora con leche.El mascarpone, la salsa tártara y la crema agria son tan indispensables en la cocina como la nata montada o el suero de leche. Algunos se pueden hacer en casa.

También puedes hacer tu propio helado con leche, fruta y helado en verano. A menudo no solo sabe mejor que el helado comprado, sino que también es mucho más saludable porque usted mismo puede determinar el contenido de azúcar. También se puede agregar chocolate o vainilla para hacer usted mismo sabores más dulces de helado. Otra opción popular son los batidos, que también se elaboran con frutas.