El originario de la región de Centroamérica Calabaza almizclera (o Calabaza almizclera) de la familia de las cucurbitáceas es una de las cinco principales variedades de calabaza que se cultivan en todo el mundo. Otros tipos de calabaza, igualmente apreciados desde el punto de vista culinario, como la nuez moscada, la nuez moscada y la calabaza serpiente, también pertenecen a la variedad de calabaza almizclera. La planta anual crece hasta 6 metros de largo y los frutos recuerdan la forma y el color de las sandías.
Lo que debes saber sobre la calabaza almizclera
La calabaza almizcleraCucurbita moschata) de la familia de las Cucurbitáceas es una de las cinco principales variedades de calabaza que se cultivan con fines comerciales en países cálidos de todo el mundo. Otras variedades de calabaza que se valoran para el consumo humano, como la nuez moscada, la butternut y la calabaza, también pertenecen a la calabaza almizclera.
La época típica de cosecha de la calabaza almizclera se extiende de agosto a octubre en las regiones de cultivo del hemisferio norte. A temperaturas en el rango de 10 a 13 grados centígrados, las calabazas almizcleras se pueden conservar durante meses si no están dañadas. Sin embargo, una calabaza cortada solo se mantendrá fresca en el refrigerador durante 2 a 3 días. La calabaza almizclera es apreciada por su sabrosa pulpa y por sus semillas, que contienen un valioso aceite. Tiene su origen en Centroamérica, en una región que se extiende desde los estados del sur de Estados Unidos pasando por México y Centroamérica hasta Colombia.
Los hallazgos arqueológicos sugieren que las calabazas pueden haber existido desde el décimo milenio antes de Cristo. Fueron cultivados. Dado que ya no existe ninguna forma silvestre o de tallo de la calabaza almizclera, no es posible una localización exacta de su origen. Como las otras cucurbitáceas, la calabaza almizclera es una planta herbácea anual trepadora que puede crecer hasta 6 metros de largo. El pelo claro a grueso en los tallos y las hojas es característico de la calabaza almizclera. Los frutos, que se llaman bayas acorazadas como las otras variedades de calabaza, son de color verde oscuro, esféricas y se parecen a las sandías en apariencia.
Sin embargo, la pulpa difiere significativamente de la de la sandía, es de color amarillo brillante a naranja. La planta es monoica con flores separadas por sexos (monoica). La calabaza almizclera prefiere un clima cálido a caluroso, no demasiado seco, para su cultivo. En áreas tropicales, la calabaza almizclera es la variedad más común en el cultivo comercial.
Importancia para la salud
La importancia para la salud de la calabaza almizclera, como ocurre con las otras variedades de calabaza más conocidas, reside menos en los ingredientes primarios que en las sustancias vegetales secundarias.
En cuanto a los ingredientes primarios proteínas, grasas e hidratos de carbono, la calabaza almizclera tiene poco que ofrecer, por lo que su poder calorífico es muy bajo, 79 kJ (19 kcal) por 100 gramos de pulpa. Además, el contenido de fibra no digerible también es muy bajo. Esto significa que la carne de calabaza es ligera y fácil de digerir. Por lo tanto, la calabaza almizclera también es muy recomendable para personas conscientes de las calorías. Las opciones de preparación versátiles y el contenido bajo en calorías prometen un disfrute culinario "sin remordimientos".
La calabaza almizclera tiene más que ofrecer que un contenido bajo en calorías. La calabaza suma puntos con varios fitoquímicos. El contenido de potasio, carotenoides como precursores de la vitamina A y algunas vitaminas del grupo B como B1, B2 y B6 son de especial relevancia para la salud. Los ingredientes secundarios tienen un efecto positivo sobre la presión arterial alta y tienen un efecto preventivo contra las enfermedades cardiovasculares y los accidentes cerebrovasculares.
Las semillas de calabaza, que contienen un aceite valioso con ácidos grasos poliinsaturados, son de particular importancia para la salud. Además, la sílice contenida en la calabaza tiene un efecto positivo en la piel, el cabello y las uñas. Sin embargo, el contenido de vitamina C se encuentra en el extremo inferior de todas las variedades de calabaza, por lo que no se espera un impacto significativo en la salud.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 45 | Contenido gordo 0,1 g |
| colesterol 0 mg | sodio 4 mg |
| potasio 352 magnesio | carbohidratos 12 g |
| Fibra 2 g | proteína 1 g |
El valor nutricional relativamente bajo de la calabaza almizclera es compatible con el bajo contenido de ingredientes primarios. Las grasas solo están contenidas en el valioso aceite de los granos (aceite de semilla de calabaza). El contenido de proteína promedia 0,2 g por 100 g de pulpa de fruta, y los carbohidratos que pueden ser utilizados por el metabolismo del cuerpo sólo están representados débilmente en una concentración de alrededor de 4,1 g por 100 g.
El valor de la calabaza radica en su contenido de ingredientes secundarios. Destaca especialmente el alto contenido en potasio (0,49 mg), betacaroteno (3,1 mg) y vitaminas B1 (34 µg), B2 (55 µg) y B6 (110 µg). Con unos pocos miligramos, el contenido de vitamina C está muy por debajo de otros tipos de calabaza como "Red Hokkaido".
Intolerancias y alergias
Las intolerancias alimentarias o alergias relacionadas con el consumo de calabaza almizclera ocurren solo en raras ocasiones y apenas están documentadas. Sin embargo, es de esperar que las intolerancias o alergias que han surgido por comer cualquier verdura de la familia de la calabaza -incluidos los pepinos, por ejemplo- se desarrollen con cierta probabilidad también con este tipo de calabaza.
Por regla general, los síntomas tienden a ser leves si existen intolerancias. En casos raros, puede ocurrir enrojecimiento facial, hinchazón facial o síntomas similares, y en casos extremadamente raros puede ocurrir un shock anafiláctico después de comer la pulpa, lo que requiere atención médica de emergencia.
Consejos de compras y cocina
La oportunidad de encontrar la calabaza almizclera más fresca posible en las tiendas o en los mercados semanales se ofrece durante la temporada principal de cosecha, desde mediados de agosto hasta finales de octubre. Si la calabaza se va a almacenar durante un período de tiempo más largo antes de procesarla, es aconsejable asegurarse de que la piel esté intacta, no tenga abolladuras y que haya al menos 2 a 3 centímetros del tallo de la calabaza.
Si el tallo ya no está allí, existe el riesgo de que las bacterias putrefactas ingresen a la calabaza o ya hayan ingresado y reduzcan la vida útil. En principio, las calabazas almizcleras se pueden mantener frescas durante meses en una bodega fresca si no estaban completamente maduras cuando las compró, lo que se puede reconocer por el color de la piel. Los frutos están completamente maduros cuando la piel adquiere un color amarillo dorado y cuando aparece un tono hueco al tocar la calabaza. La carne de calabaza también es ideal para congelar cruda o cocida.
Calabaza en escabeche, p. Ej. B. en un adobo agridulce es ideal para almacenar en vasos bien atornillados a temperatura de bodega. Para preparar las calabazas, necesita un cuchillo más grande y resistente para pelar y cortar la pulpa. Las semillas se pueden quitar con una cuchara junto con la pulpa suave y fibrosa en el centro de la calabaza y cocinar por separado.
Consejos de preparación
La forma más sencilla de preparar la calabaza es cortar en dados la pulpa de la calabaza y hervirla o guisarla para utilizarla como acompañamiento vegetal en muchos platos. Alternativamente, la pulpa se puede hacer puré y hacer sopas.
En muchos casos, la pulpa y las semillas también se usan para preparar postres o las semillas tostadas se usan para bocadillos. Alternativamente, los cubos de carne de calabaza cocidos se pueden colocar en un adobo agridulce y dar a casi todas las ensaladas una nota exótica y extremadamente sabrosa.
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