yogur

yogur es un alimento tradicional que consiste en leche que ha sido espesada por bacterias del ácido láctico y, por lo tanto, tiene un sabor ligeramente ácido. El yogur está disponible en el mercado tanto puro como con varios aditivos de frutas. El yogur natural constituye la base de varios otros platos y también se utiliza en medicina.

Lo que debes saber sobre el yogur

El nombre yogur proviene del turco y significa "leche fermentada". Esto apunta no solo a la forma en que se hizo esta comida, sino también a la historia de esta comida. El yogur es uno de los productos lácteos más antiguos que se conocen.

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Al principio, los pueblos ganaderos se dieron cuenta de que, en determinadas circunstancias, la leche fermentaba y, por tanto, se volvía más duradera. En Asia Central, Oriente Medio y el Mediterráneo en particular, el yogur es una parte integral de la cocina tradicional. En Europa Central, el yogur solo se ha difundido desde principios del siglo XX. Con el descubrimiento de las bacterias del ácido láctico y las opciones de enfriamiento mejoradas, se hizo posible la producción dirigida.

En lugar de esperar una eventual acidificación y espesamiento de la leche, hoy en día se utilizan cultivos de ácido láctico para lograr el resultado deseado. Estos suelen convertir la lactosa contenida en la leche en ácido láctico a temperaturas entre 40 ° C y 50 ° C. Esto le da al yogur su característico sabor amargo y se vuelve firme. El yogur es ahora uno de los productos lácteos más populares y utilizados.

Importancia para la salud

La fermentación hace del yogur un alimento particularmente digerible. Dado que las bacterias del ácido láctico utilizadas en el proceso de producción descomponen parcialmente la lactosa contenida en la leche, el yogur también es más tolerable que la leche normal para las personas con intolerancia a la lactosa.

Incluso si no hay intolerancia a la lactosa, el yogur es mucho más fácil de digerir que otros productos lácteos. Si el yogur aún contiene cultivos vivos, incluso promueve activamente la salud: las bacterias del ácido láctico contenidas en el yogur hacen que la superficie intestinal sea más resistente, debilitan los síntomas de las enfermedades intestinales y regulan la digestión. El yogur también se puede utilizar externamente. Las envolturas con yogur pueden tener un efecto refrescante en las quemaduras solares y otras quemaduras y en enfermedades de la piel como El acné mejora la tez. Para las infecciones por hongos del área genital, se puede sumergir un tampón en yogur con cultivos vivos e insertarlo. Las bacterias del ácido láctico que contiene contrarrestan los hongos de la levadura.

Ingredientes y valores nutricionales

El principal campo de aplicación del yogur es, por supuesto, la nutrición. En comparación con otros productos lácteos, el yogur suele ser bastante bajo en calorías. Esto significa que también se puede consumir en grandes cantidades sin ningún problema.

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Es muy rico en proteínas y tiene una proporción relativamente alta de calcio. Esto lo hace particularmente bueno para huesos y dientes. También contiene numerosas vitaminas y oligoelementos, incluida la vitamina B12, que de otro modo solo se encuentra en la carne. Una deficiencia de vitamina B12 puede provocar enfermedades secundarias graves. Por lo tanto, los vegetarianos en particular deben asegurarse de complementar su dieta con yogur y otros productos lácteos.

Intolerancias y alergias

Dado que la lactosa contenida en la leche no se descompone completamente durante la fermentación del yogur, las personas sensibles a la lactosa o incluso intolerantes a la lactosa pueden reaccionar al consumo de yogur con problemas digestivos más o menos graves. En el caso de la intolerancia a la lactosa, el azúcar de la leche que todavía contiene el yogur no se descompone completamente.

Por tanto, llega al intestino grueso, donde es degradado por las bacterias intestinales. Esto puede provocar graves gases y diarrea. Las náuseas y los vómitos tampoco son infrecuentes, al igual que los síntomas inespecíficos como cansancio, dolores de cabeza y estados de ánimo depresivos. Cualquiera que descubra que se producen problemas digestivos u otros síntomas relacionados con el consumo de yogur, por lo tanto, debe ser examinado para detectar intolerancia a la lactosa. Pero incluso aquellos que realmente tienen problemas de salud en esta área ya no tienen que prescindir del yogur y sus beneficios. Numerosos fabricantes ahora también ofrecen yogur sin lactosa en diferentes sabores.

Consejos de compras y cocina

El yogur está disponible en todos los supermercados de un gran número de fabricantes y tanto puro como en diferentes sabores. El yogur natural se compone exclusivamente de leche y bacterias del ácido láctico sin ningún otro aditivo. Solo se diferencia en el contenido de grasa.

El nivel de grasa más común es un contenido de grasa de al menos el 3,5 por ciento. El yogur bajo en grasa, por otro lado, solo tiene un contenido de grasa de 1.5 a 1.8 por ciento, el yogur elaborado con leche desnatada solo tiene un 0.5 por ciento. Por el contrario, el yogur en crema con un contenido de grasa de al menos el 10 por ciento es muy alto en calorías. Particularmente en el caso de una dieta baja en calorías, se debe prestar atención al contenido de grasa del yogur. El yogur en diferentes sabores puede diferir significativamente en los ingredientes. Un yogur solo puede denominarse yogur de frutas si el contenido de frutas es superior al 6 por ciento. En el caso del yogur con preparaciones de frutas, el contenido de fruta debe ser al menos del 3,5 por ciento. Si es menor, es yogur con sabor a frutas.

Es importante asegurarse de que el sabor real de la fruta no necesariamente tenga que provenir de la fruta en sí, sino que también se puede crear utilizando aromas artificiales o idénticos a los naturales. También se pueden obtener trozos aparentes de fruta a partir de residuos de fruta utilizando agentes gelificantes. Por lo tanto, al comprar yogur de frutas terminado, se debe prestar atención al nivel de calidad. Otros posibles ingredientes son azúcar, edulcorantes artificiales, espesantes y conservantes. Además, se permiten ingredientes como cereales y frutos secos. Estos también tienen un efecto significativo sobre el contenido calórico del yogur. Por lo tanto, es aconsejable prestar atención a la lista de ingredientes y la información nutricional al comprar.

Además del yogur natural y el yogur de frutas, también hay especialidades como el yogur aromatizado, p. Ej. con sabor a vainilla, yogur para beber, yogur griego, que es significativamente más firme que el yogur convencional, así como varias preparaciones abundantes de yogur. Todos los tipos de yogur deben mantenerse refrigerados después de la compra. El compartimento central del frigorífico, que debería tener una temperatura de unos 5 ° C, es el mejor para ello. Sin embargo, después de abrir el paquete, el yogur debe consumirse pronto, incluso si continúa la refrigeración, porque el moho puede asentarse fácilmente.

Consejos de preparación

El yogur que se ha comprado ya preparado se puede consumir sin más preparación o se puede utilizar para preparar comidas. Sin embargo, también es muy fácil hacer yogur en casa. Para hacer esto, la leche se calienta a 90 ° C durante unos minutos para agregar las bacterias existentes. Luego se añaden los cultivos de yogur.

Estos están disponibles por pedido por correo. También es posible utilizar yogur comprado previamente con cultivos de yogur vivos. En este caso, se necesitan unos 150 g de yogur por litro de leche. Luego, la mezcla se vierte en vasos y se coloca en el horno a 50 ° C durante media hora. Después de enfriar, el yogur terminado debe almacenarse en el refrigerador y consumirse dentro de tres a cuatro días. La preparación del yogur es aún más fácil con una yogurtera eléctrica.