los Raíz de remolacha en algunas partes de Alemania y Austria también es remolacha roja o Rahner conocido. La planta proviene de la familia de la cola de zorra.
Lo que debes saber sobre la remolacha
La remolacha es un pariente de la remolacha azucarera y la acelga. Al igual que la acelga y la remolacha azucarera, la remolacha proviene de la remolacha silvestre o la remolacha silvestre. La planta tiene su origen en la zona mediterránea. Es de suponer que primero creció en el norte de África y luego llegó a Europa central con los romanos. Originalmente, la remolacha no era tan roja como lo es hoy. El hermoso color rojo se creó a través de un refinamiento constante en los años 1800 a 1900.
La remolacha es una planta bienal de crecimiento herbáceo. El nabo carnoso se forma en el primer año. En gran parte se debe a un engrosamiento de la sección entre el eje del tallo y los cotiledones. Parte de la remolacha crece bajo tierra, la otra parte se eleva por encima del suelo. La forma del nabo puede ser redonda o parecerse a la pera. Los frutos pueden ser muy pequeños o pesar hasta 600 gramos. Una jugosa carne roja se esconde debajo de la fina cáscara de color marrón. Pero ahora también hay variedades con carne incolora o de color amarillo claro.
Estas variedades no se ofrecen como remolacha roja, sino como remolacha blanca o amarilla.
Las hojas alargadas en forma de huevo también surgen directamente del tubérculo. Estos tienen un limbo muy largo y están ligeramente curvados en el borde. Las hojas son de color verde, pero tienen un tallo rojo y venas rojas.
En el segundo año de vida de la planta se forma un tallo de un metro y medio de altura, que porta una inflorescencia. Las flores están en espiral y son de color verde rojizo. La remolacha es una verdura de invierno. Se recolecta en Alemania de septiembre a marzo.
Importancia para la salud
El principal ingrediente activo de la remolacha es la antocianina betaína. La sustancia vegetal secundaria tiene una variedad de efectos. Estimula y fortalece las células del hígado y así estimula la desintoxicación. También se fortalece la vesícula biliar. Los conductos biliares se mantienen libres para que no se formen cálculos. El buen funcionamiento del hígado y la bilis también asegura una digestión saludable. Solo cuando el hígado está funcionando bien, los productos finales metabólicos y las toxinas pueden excretarse completa y rápidamente.
La betaína también puede reducir los niveles de homocisteína. La homocisteína es un producto intermedio del metabolismo de las proteínas humanas. Se produce cuando se degrada el aminoácido metionina. Se cree que la homocisteína es responsable de numerosos problemas de salud. La homocisteína que no se degrada acelera la muerte celular en el cerebro y, por lo tanto, puede promover enfermedades como el Alzheimer o la demencia. Con el aumento de los niveles de homocisteína, también aumenta el riesgo de ataque cardíaco, accidente cerebrovascular, osteoporosis y diversas enfermedades oculares.
Al igual que la betaína, el ácido fólico puede reducir el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Dado que la remolacha es rica en betaína y ácido fólico, el jugo de la remolacha es muy adecuado como medida preventiva contra las enfermedades cardiovasculares. La remolacha también puede regular la presión arterial. Este efecto probablemente se deba al contenido de nitratos. El nitrato se convierte en nitrito en el cuerpo. Esto estimula la producción de óxido nítrico en la sangre. El óxido nítrico hace que los vasos sanguíneos se ensanchen. Esto reduce la presión arterial.
Los estudios muestran que la disminución de la presión arterial se mantiene hasta 24 horas después de ingerir jugo de remolacha. La remolacha también forma parte de la terapia de la remolacha. Esta terapia es utilizada por médicos alternativos como medida preventiva contra la leucemia o el cáncer de colon. Se utilizan tanto la remolacha como las nutritivas hojas.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 43 | Contenido gordo 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sodio 78 magnesio |
| potasio 325 magnesio | carbohidratos 10 g |
| proteína 1,6 g | vitamina C 4,9 mg |
El fuerte color rojo de la remolacha se debe principalmente al alto contenido de betanina. La betanina es un glucósido del grupo betalaína. Estos a su vez pertenecen a las antocianinas. La remolacha también contiene muchas sustancias bioactivas como cobre, hierro, cromo, manganeso, zinc y selenio. La remolacha también es rica en ácido fólico. Como la mayoría de las verduras, la remolacha también es bastante baja en calorías. La remolacha contiene solo 42 calorías por cada 100 gramos. 100 gramos de remolacha contienen 8,4 gramos de carbohidratos y 1,5 gramos de proteína. Más del 80 por ciento de la remolacha se compone de agua.
No solo la remolacha en sí, sino también las hojas de remolacha tienen ingredientes valiosos. Las hojas son ricas en calcio, magnesio, vitamina C y vitamina K. En términos de contenido de nutrientes, las hojas incluso superan a la remolacha. Solo la betaína está contenida en la remolacha en una concentración más alta.
Intolerancias y alergias
Las alergias alimentarias a la remolacha son muy raras. Sin embargo, en personas sensibles, el consumo excesivo de remolacha puede provocar cálculos renales de oxalato. Las remolachas y las hojas tienen un contenido relativamente alto de ácido oxálico. El ácido se combina con el calcio en el intestino, creando una sustancia insoluble.
Los oxalatos de calcio que se forman pueden dañar los riñones al obstruir los túbulos renales. Aproximadamente dos tercios de todos los cálculos renales están compuestos de oxalato de calcio. En personas sensibles, la ingestión de grandes cantidades también puede provocar graves molestias gastrointestinales debido a este mecanismo. El calcio de los huesos también se puede utilizar en la formación de oxalatos de calcio. La deficiencia de calcio resultante promueve la osteoporosis. Para que se produzcan consecuencias tan drásticas para la salud, es necesario consumir grandes cantidades de remolacha.
Consejos de compras y cocina
Los tubérculos de la remolacha deben estar regordetes y sin daños al comprar. Los tubérculos dañados se echan a perder muy rápidamente. Los paquetes son ideales para la preparación de ensaladas frescas.
Los tubérculos frescos, del tamaño de una pelota de tenis de mesa, son particularmente tiernos, aromáticos y crujientes. Sin embargo, el paquete se marchita rápidamente. Debe procesarse lo más rápido posible. Alternativamente, los tubérculos se pueden envolver en papel y guardar en el cajón de verduras del refrigerador o en el sótano. Si desea cocinar la remolacha, puede comprar la remolacha precocida y envasada al vacío.
Consejos de preparación
La preparación de la remolacha puede resultar un poco difícil debido al colorante betaína. Por lo tanto, siempre se deben usar guantes durante la preparación. El color rojo es difícil de quitar de las manos. Se recomiendan almohadillas de corte de vidrio o porcelana. El plástico y la madera pueden decolorarse permanentemente.
La remolacha debe cocinarse sin pelar en una sola pieza. Esto evita el sangrado y se retiene el aroma.
El sabor aromático de la remolacha va bien con especias fuertes. Es posible la combinación con dulce o picante. El aroma de la remolacha se destaca en combinación con la cebolla, el chile, la pimienta fresca, la pimienta de Jamaica, la alcaravea, el azúcar, la miel o el cilantro. Las manzanas ácidas, las naranjas y los quesos fuertes también combinan muy bien con las verduras.
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