pimienta

pimienta, el popular fabricante de especias, es ahora la especia más comercializada. Esto no es sorprendente, porque refina casi todos los platos y le da a la comida el toque adecuado. La pimienta proporciona un sabor picante ligeramente quemado.

Lo que debes saber sobre la pimienta

El pimiento negro, verde, blanco o rojo se obtiene de las bayas del pimiento y está disponible todo el año. El trepador de hoja perenne crece hasta diez metros de altura, en árboles o ayudas para trepar. Las áreas de cultivo incluyen India, Indonesia, Vietnam, China, Camboya, Malasia, Tailandia y Brasil.

Para la pimienta negra, se secan las bayas verdes, inmaduras y sin pelar para que los granos de pimienta que luego se vuelven negros estén muy calientes. Esto está asegurado por la piperina, que está en la cáscara y en la capa superior. La pimienta blanca se elabora a partir de los granos rojos maduros que se pelan mediante fermentación y tienen un sabor más suave y suave. Sin embargo, la pimienta blanca también tiene pleno calor. Los granos adquieren su color blanco amarillento cuando se secan.

El pimiento verde es una baya verde que a menudo se encurtió en salmuera o vinagre o se liofilizó y tiene un sabor agradablemente fresco, afrutado y agridulce. Alternativamente, las bayas se secan muy rápidamente a una temperatura alta. El pimiento verde va muy bien con platos abundantes, así como con salsas de mantequilla y crema. El pimiento rojo se compone de frutas maduras y sin pelar que se conservan en escabeche. Esto interrumpe el proceso de fermentación. Este pimiento es dulce y afrutado, de intenso calor.

Importancia para la salud

Por supuesto, la pimienta es principalmente una especia indispensable para preparar platos picantes, pero también tiene un papel importante en la salud. La pimienta se ha utilizado para diversas molestias gastrointestinales desde la antigüedad. Cuando se consume, por ejemplo, la indigestión y el gas se disipan.

También se mejora la digestibilidad de las comidas pesadas. La especia también tiene un efecto vigorizante, aumenta la presión arterial, aumenta la circulación sanguínea y puede ayudar con la pérdida del apetito porque estimula el flujo de saliva. La pimienta también es capaz de inhibir la inflamación y eliminar los resfriados, porque la tos se disuelve más rápido y más fácilmente con la pimienta si se agrega un poco de pimienta a la leche caliente con miel. Si tiene la nariz tapada, la pimienta le ayudará si le hace estornudar al respirar. Las membranas mucosas también se liberan de sustancias nocivas. En caso de dolor de garganta, resfriado o bronquitis, se debe hervir un poco de pimienta molida y dos cucharaditas de miel con leche y beber dos veces al día. Si tiene fiebre, se trituran dos cucharaditas de granos de pimienta negra y se ponen a hervir con dos cucharadas de azúcar y 0,5 litros de agua.

Se hierve a fuego lento hasta que la cantidad solo sea equivalente al contenido de una taza. Se toma una cucharada durante todo el día. Sin embargo, solo la mitad debe prepararse para los niños. Si está estreñido, se puede agregar una cucharadita de pimienta al té de menta y beber lentamente. Las amidas que contienen ayudan al hígado a desintoxicarse. La piperina contenida en la pimienta le da a la especia su agudeza, pero también ayuda con los calambres y dolores reumáticos. Además, la pimienta tiene un efecto positivo en la quema de grasa. La piperina contenida también combate las pieles impuras. Las personas que se congelan rápidamente también deben comer más pimienta porque se calienta desde el interior.

Ingredientes y valores nutricionales

La pimienta contiene aceites esenciales que tienen un efecto antibacteriano y apoyan la función hepática, almidón y flavonoides, que son sustancias vegetales secundarias. 100 gramos de pimienta tienen alrededor de 280 calorías, 10 gramos de proteína, 3 gramos de grasa, 50 gramos de carbohidratos y 12 gramos de fibra. Además, los minerales potasio, calcio, sodio y magnesio están contenidos en la pimienta.

Intolerancias y alergias

El pimiento real generalmente no tiene efectos secundarios. Rara vez se producen alergias alimentarias sistémicas por consumo. Algunas personas padecen intolerancia a los salicilatos. Esta sustancia está contenida en la pimienta.

Consejos de compras y cocina

Es recomendable comprar siempre granos enteros de pimienta, que luego se muelen recién si es necesario. La pimienta que ya está molida tiene mucho menos sabor. Los granos solo se deben moler poco antes de condimentar la comida, ya que el aroma de la pimienta molida también se disipa rápidamente.

A continuación, se liberan los valiosos aceites esenciales naturales de los granos de pimienta. Gran parte del aroma se suele perder en la pimienta molida que se puede comprar en el supermercado. La pimienta se almacena mejor en un lugar fresco, oscuro, seco y sellado. La piperina caliente que contiene es particularmente sensible a la luz. Los granos de pimienta duran más que la pimienta ya molida. No deben almacenarse cerca de una estufa, ya que el vapor de agua generado durante la cocción no solo puede provocar la acumulación de especias, sino también el moho. Por lo tanto, el pimiento no debe sazonarse sobre una olla o plato humeante.

Para disfrutar plenamente del aroma del pimiento, es recomendable agregar la especia molida al final del tiempo de cocción. Los granos de pimienta enteros, por otro lado, se pueden cocinar en los platos. El pimiento está disponible comercialmente en varias clases de calidad, que se definen por el tamaño, color, peso, aroma y nitidez de los granos.

Consejos de preparación

La pimienta es popular en todo el mundo como especia. No es de extrañar, porque se puede utilizar para casi cualquier plato. Por eso la pimienta se ha convertido en una parte indispensable de la cocina, al igual que la sal. Casi todos los platos serían insípidos sin pimienta. La única pregunta que queda es qué pimiento es mejor para qué platos.

El pimiento verde va muy bien con especias asiáticas, por ejemplo salsas, aves, cerdo asado, rollitos, pescados y mariscos. El uso de pimienta hace que los platos de carne sean especialmente digeribles. La pimienta negra es universal, porque condimenta sopas, salsas, carnes, caza, aves, pescados y mariscos, pero si es necesario también le da un toque interesante a los postres. La pimienta blanca se puede utilizar para condimentar salsas cremosas ligeras, carnes blancas, mariscos, sopas y platos de patatas.

El pimiento rojo se puede utilizar para marinar y decorar. Pero también es adecuado para postres de chocolate y platos de caza. El uso de la especia es fácil de recordar de la siguiente manera: pimienta negra condimentando la oscura y pimienta blanca en los platos ligeros. La pimienta es un verdadero todoterreno y, por esta razón, pertenece a cualquier especiero.