Nabo

los Nabo es un vegetal antiguo conocido por muchos nombres y muchos tipos. El valor de los tubérculos de remolacha fue mal entendido durante mucho tiempo. Hoy las viejas verduras se están redescubriendo y también están experimentando un renacimiento en los restaurantes de lujo y una vez más se introducen de contrabando en las ollas de los chefs estrella.

Navettes, Nabos Teltowero Nabos de otoño son solo algunos de los tipos de remolacha que están haciendo una nueva carrera, porque en la posguerra eran principalmente una "comida de los pobres" o se utilizaban como forraje.

Lo que debes saber sobre los nabos.

Los hallazgos europeos más antiguos de semillas de nabo provienen de asentamientos de la Edad de Piedra en las estribaciones de los Alpes.

Como antigua planta cultivada, el nabo ya era conocido por los griegos en la antigua Roma y era una importante planta de cultivo allí; en la antigua Grecia incluso se consideró un alimento básico durante mucho tiempo. Ya en el 35-65 d.C., el autor agrícola romano Columella describió el cultivo y conservación de los nabos. Describió la conservación por fermentación del ácido láctico con tanta precisión que esta "hierba de nabo" todavía se valora hoy. Para el proceso de conservación, las remolachas se cortan en rodajas, luego se colocan alternativamente en capas en una olla de piedra con sal y se machacan firmemente hasta después de unas semanas, similar al chucrut. el proceso de fermentación está completo. El aguardiente de nabo, el "Krautinger", es conocido y amado en el Tirol hasta el día de hoy.

El nabo ya se ha mencionado en los libros de hierbas del Renacimiento y la Edad Media. Los archivos históricos también muestran que el nabo se cultivó en India y China en tiempos precristianos.

En Europa, el nabo era un alimento básico hasta que fue reemplazado por la papa. En el siglo XIX desapareció por completo del menú y solo se utilizó cuando escaseaban otros alimentos. En Baviera ella estaba alrededor de 1900 como Nabo bávaro propagar. La receta más antigua de 1691 se puede encontrar en el libro de cocina de Nuremberg. El plato más importante de la Cuaresma fue el “dip de remolacha bávara”, una especie de sopa al horno marrón.

Las variedades más pequeñas, en particular, han gozado de gran popularidad desde el redescubrimiento de las antiguas variedades de hortalizas. Estos incluyen la remolacha de mayo, el nabo Teltower, el nabo Pfatterer, la bola de Gatower, el nabo de otoño y el nabo de Baviera. Estas especies de nabos pertenecen a la familia de las coles de las especies de nabos. El nabo es una planta cultivada muy antigua que se cree que se origina en el oeste de Pakistán, el este de Afganistán y la región mediterránea.

Hoy se cultiva en climas moderados y también en altitudes tropicales. Según la variedad, el nabo se puede recolectar a los 50 o 100 días. Dado que tiene un tiempo de desarrollo corto, se puede cultivar como precultivo en primavera o como poscultivo en otoño. Así que hay cosecha de verano a primavera, al menos la mitad del año, cuando el nabo también se puede encontrar en los puestos del mercado.

En cuanto al sabor, es similar al de los rábanos suaves o al de los rábanos. Los aceites de mostaza, que contienen la remolacha como todos los tipos de repollo, son los responsables del sabor dulce y picante.

Importancia para la salud

Las hojas, así como el propio nabo, contienen todos los nutrientes que son importantes para el metabolismo energético. También contiene mucho ácido fólico, que es muy importante para el buen desarrollo del niño durante el embarazo y para la formación de nuevas células. Su contenido de hierro estimula la formación de sangre y sus depósitos de zinc aseguran uñas fuertes, un cabello hermoso y una piel sana.

Ya en el siglo I d.C., el médico griego Dioscurides escribió: “La raíz hervida del nabo blanco es nutritiva, provoca flatulencias y estimula el amor. Si los brotes se hierven y se comen, tienen un efecto diurético ".

Los científicos actuales describen que los ingredientes y la fibra, especialmente los fitoquímicos, los glucosinolatos, de los nabos pueden proteger contra el cáncer de recto y colon. También se asegura que su consumo tenga un efecto relajante, diurético y tonificante.

Ingredientes y valores nutricionales

Los nabos y sus hojas igualmente comestibles contienen potasio, calcio, hierro y fósforo, así como vitaminas C, B1, B2, B6 y provitamina A. Las hojas en particular contienen altos niveles de vitamina C, ácido fólico y betacaroteno.

Los nabos pertenecen a las verduras crucíferas y, por lo tanto, están relacionados con el rábano, el repollo y la mostaza y, como estos, contienen glucósidos de aceite de mostaza, que dan a las verduras un sutil sabor picante y son conocidos por inhibir el desarrollo del cáncer y combatir las bacterias. Los nabos tienen un contenido de agua de alrededor del 90% y solo 35 calorías por cada 100 gramos, por lo que son ideales para una dieta baja en calorías.

Intolerancias y alergias

Dado que los nabos pertenecen a la familia de las crucíferas, pueden estar presentes en humanos. Las alergias a los que florecen temprano, como el abedul y el aliso, desencadenan reacciones cruzadas. Esto se debe a que se pueden encontrar estructuras similares dentro del género Brassica, y todos los nabos también pertenecen a este género. Si estas verduras se cocinan demasiado tiempo, el azufre que contienen puede producir bastante gas y gases.

Consejos de compras y cocina

Deben preferirse los nabos jóvenes al comprar. Una cáscara firme, lisa y sin daños indica buena calidad. También deben sentirse bastante compactos, porque si parecen demasiado livianos y ceden al presionarlos, es una señal de que la estructura celular en el interior ya puede ser leñosa. Los nabos más viejos también muestran ligeras arrugas y surcos longitudinales.

Es mejor comer las remolachas frescas. Pero también se pueden guardar sin lavar en el frigorífico hasta una semana, el green debe separarse previamente para que no se seque. Cubiertos con un paño húmedo, se mantendrán frescos durante dos semanas. Las verduras se pueden dejar en el refrigerador durante unos días en una bolsa de plástico perforada y luego cocinar como espinacas. Las remolachas deben blanquearse para congelarlas, luego se mantendrán durante seis a ocho meses.

Una instalación de almacenamiento casi olvidada es el alquiler de arena, una antigua residencia de invierno clásica para tubérculos. Los nabos frescos se entierran sin el verde, en una caja con arena húmeda. Pero no se les permite tocarse.

De esta forma, se pueden conservar hasta cinco meses sin perder sus nutrientes ni su sabor. Antes de guardarlos, ya sea en arena o en el frigorífico, los nabos no deben lavarse bajo ningún concepto, ya que esto dañaría su capa exterior de células y rápidamente se ablandarán, arrugarán o se pudrirán.

Consejos de preparación

Los nabos se pueden preparar de diversas formas, crudos o cocidos. Pelados, cortados en rodajas o tiras, se cuecen al vapor, se hierven o se fríen y luego, por ejemplo, son una deliciosa guarnición para pescar. Rallados finamente, se sirven como ensalada con hierbas y aceites finos. Son muy conocidos y populares como ingrediente en sopas o guisos.

Vale la pena probar una sopa hecha solo de nabos, refinada con un poco de crema y curry, o un puré de remolacha tierna. Se recomiendan como acompañamiento de asados, chuletas de cerdo o cordero, así como de pato o salchichas asadas. Cortado en un fino carpaccio, el nabo es una auténtica delicia culinaria.