repollo blanco

El clásico vegetal de invierno repollo blanco, el tipo de col más cultivado en Europa, se puede utilizar de muchas formas en la cocina. Los platos populares son los rollitos de col, los guisos y los guisos. Gran parte del repollo también se convierte en chucrut.

Lo que debes saber sobre la col blanca

El repollo blanco es un repollo grande y redondo con hojas de color verde oscuro que rodean firmemente la cabeza del repollo. Las hojas del interior son de color verde claro o incluso casi blancas.

La razón de esto es que el sol solo llega a las hojas externas y solo puede formar la hoja verde (clorofila) aquí. La col blanca, que procede de la zona mediterránea, es ahora una hortaliza típica alemana y, con más de 300.000 toneladas de cosecha anual, es la col más cultivada. La col blanca se puede encontrar en casi todo el mundo. Gracias a la fermentación del ácido láctico, la col blanca en conserva se puede conservar durante varios meses y tiene un alto contenido en vitaminas. Por lo tanto, los marinos llevaban la col blanca fermentada en barriles con ellos en los viajes, porque los síntomas de deficiencia se podían prevenir.

En Alemania, la col es una verdura clásica de invierno, pero la primera cosecha se realiza en verano, principalmente a mano. Las cabezas redondas de la col blanca tienen temporada en este país una vez a principios del verano de mayo a junio y una vez durante el otoño y el invierno. Las últimas temporadas son las más productivas. Por lo tanto, la col blanca de sabor dulce ya está disponible todo el año. Alrededor del 90 por ciento de la col blanca que se consume en Alemania proviene del cultivo doméstico. El 10 por ciento se importa de otros países en crecimiento, por ejemplo, Rusia, Polonia, Escandinavia, Asia y Gran Bretaña.

El repollo se almacena en cajas metálicas a una temperatura de alrededor de un grado centígrado. El procesamiento posterior o el flujo aún puede tener lugar después de seis meses, ya que la col blanca no se echa a perder y también conserva los ingredientes valiosos. Los aceites esenciales sulfurosos contenidos en el repollo proporcionan un aroma abundante, que se completa con un dulzor muy ligero.

Importancia para la salud

La col blanca es baja en calorías y grasas, no contiene colesterol y otras sustancias de riesgo como el ácido úrico, que favorece la gota. El alto contenido de vitamina C es particularmente valioso. El betacaroteno, el calcio y la fibra también se encuentran en abundancia en la col blanca.

Este último promueve una flora intestinal saludable. El repollo fermentado con ácido láctico (chucrut) ayuda a aliviar la indigestión. El jugo de chucrut rico en vitaminas apoya las dietas. La col también ayuda contra las úlceras de estómago, ya que contiene principios activos que protegen el estómago y las mucosas intestinales. Las úlceras duodenales también se ven influidas positivamente por el consumo. Los glucosinolatos protegen a las sustancias cancerígenas y el potasio que contienen protege el corazón. Para heridas, úlceras y forúnculos, ayudan las hojas trituradas de la col blanca, que se colocan directamente sobre ella.

La col blanca puede regular el peso, los niveles de azúcar en sangre y los niveles de colesterol. En general, tiene un efecto depurativo, desintoxicante, antiinflamatorio y antibacteriano de la sangre. Por tanto, la col blanca es un remedio completo.

Ingredientes y valores nutricionales

La col blanca no solo tiene un alto contenido de agua, sino que también convence con ingredientes valiosos: solo 200 gramos de col blanca cubren casi la necesidad diaria de vitaminas B1, B2, C y K, así como la provitamina A. También contiene abundante selenio, magnesio, fósforo, Potasio, Calcio, Hierro y Proteínas. El alto contenido de fibra estimula la digestión cansada.

Además, la col blanca impresiona por sus captadores de radicales como indoles, fenoles, bioflavonoides y clorofila, gracias a los cuales se pueden proteger las células y retrasar el proceso de envejecimiento. Al mismo tiempo, la col blanca es baja en calorías y grasas, por lo que es ideal para una dieta. Gracias a los carbohidratos complejos, la saturación se logra rápidamente.

Intolerancias y alergias

Las personas que tienen estómagos sensibles pueden experimentar gases y dolor abdominal por comer repollo blanco. Los niños, las mujeres embarazadas y en período de lactancia deben tener en cuenta que el repollo contiene sustancias que dificultan la absorción del mineral yodo. Por lo tanto, los platos de repollo deben condimentarse con sal de mesa yodada. Si tiene bocio y tiroides poco activa, es recomendable consumir la col blanca con menos frecuencia. Si se agrega alcaravea, hinojo, anís o jengibre rallado al cocinar, el repollo se tolerará mejor.

Consejos de compras y cocina

Al comprar, se debe tener cuidado de que la cabeza de la col esté firme y las hojas crujientes y frescas. Incluso no se debe elegir un repollo con manchas oscuras.

La col blanca también se vende sin las hojas exteriores. Entonces no debe tener manchas ni agujeros, ser de color uniforme y ligeramente brillante. El repollo blanco de otoño se puede almacenar en un lugar fresco durante aproximadamente dos meses, mientras que el repollo puntiagudo y temprano solo se puede almacenar durante unos diez días. La col blanca cortada se cubre con una película adhesiva y se almacena en el refrigerador. Sin embargo, el repollo pierde importantes vitaminas en el proceso. Cuando se corta en trozos pequeños, también se puede congelar en porciones durante al menos ocho meses.

Cuanto más rápido suceda esto después de la cosecha o la cocción, más valiosas vitaminas se retienen. En preparación, primero se eliminan las hojas exteriores gruesas y también las no frescas. Luego, el repollo se corta por la mitad y se enjuaga. Después de escurrir, se cortan el tallo y las venas de las hojas con un cuchillo. Ahora se pueden cortar tiras más delgadas o más gruesas según los requisitos de preparación.

Consejos de preparación

En forma fresca, las coles de color blanco verdoso ofrecen una variedad de usos, por ejemplo, crudas como ensalada o al vapor y cocidas como verdura. El repollo puntiagudo tiene un sabor particularmente delicado. Esta es una variante de la col blanca que es muy adecuada para la preparación de rollos de col.

El 75 por ciento de la col blanca cosechada se procesa en chucrut. La col blanca también se puede encontrar una y otra vez en platos asiáticos. En general, se aplica a la col blanca que una cocción prolongada y un estofado dañan las vitaminas que contiene. Por lo tanto, el tiempo de cocción debe ser lo más breve posible. La col blanca es la base popular de clásicos como rollitos de col, guisos, ensalada de col y sopas y mucho más. La col blanca también se puede machacar con un ablandador de carne. Esto suaviza la estructura de la hoja. Una desventaja de la col blanca es que, independientemente de si está salteada con manteca de cerdo o en aceite de oliva, tiene un olor fuerte cuando se cocina.

La razón de esto es el azufre que contiene, pero hay un truco muy simple: agregar una pequeña pizca de vinagre al agua de cocción puede evitarlo. Siempre se debe usar un poco de aceite o mantequilla al preparar el repollo, ya que solo así el cuerpo puede absorber las numerosas vitaminas saludables.