Perejil de raíz

los Perejil de raíz es una verdura vieja que solo está disponible en invierno. Visualmente, representa una síntesis de zanahorias y chirivías Después de haber sido utilizada durante mucho tiempo principalmente como verduras para sopa, la raíz de sabor ácido ahora está celebrando su regreso como una verdura independiente.

Lo que debes saber sobre el perejil de raíz

La raíz de perejil, a menudo también Raiz de perejil llamado, es una subespecie del popular perejil de hoja, que se utiliza en todo el mundo en forma de hierbas en la cocina. La raíz comestible tiene aproximadamente la forma de una zanahoria, pero a menudo tiene una forma más irregular y en general es más gruesa.

La cáscara, así como la parte comestible de la raíz, es de color blanco a marrón amarillento. Similar a la zanahoria, la cáscara está provista de muescas anulares marrones. Desde el punto de vista botánico, pertenece a la familia de las umbelíferas. La planta es bienal y resistente a las heladas.

La raíz de perejil es una verdura muy antigua que solo se usó como especia para sopa durante mucho tiempo y actualmente está celebrando su regreso en las cocinas alemanas. Proviene originalmente de la región mediterránea, donde ya era utilizado como alimento por los antiguos romanos. Hoy en día es particularmente popular en el norte de Europa, pero también se cultiva en todo el mundo. Su pariente cercano, el perejil de hoja, en particular, también crece de forma silvestre en muchos lugares.

Como verdura de invierno, la raíz de perejil generalmente solo está disponible fresca en el mercado de octubre a febrero. Gracias a su cultivo sin complicaciones, a menudo proviene de agricultores de la región, incluso en el supermercado. Además de cultivarse en exterior, algunos ejemplares también proceden del invernadero. La mayoría de los ejemplares alcanzan una longitud de entre doce y veinte centímetros. La raíz de perejil tiene un sabor intenso pero agradable, especiado, ligeramente picante y al mismo tiempo sutilmente dulce, que recuerda fuertemente al perejil, que se extiende en forma de hierbas, así como al apio apio.

Los aceites esenciales le dan este sabor, que también hace que las raíces de perejil sean muy digeribles. La hermana de la raíz de perejil, de sabor más suave y algo más espesa, pero por lo demás muy similar, es la chirivía algo más conocida.

Importancia para la salud

La raíz de perejil es una verdura muy sana y muy fácil de digerir. El altísimo contenido de vitamina C del perejil de raíz es particularmente notable. Una raíz grande puede cubrir hasta cuatro quintas partes de las necesidades diarias de esta vitamina de un adulto. Con su alto contenido de vitamina C, la raíz de perejil fortalece el sistema inmunológico y las defensas del cuerpo cuando se consume con regularidad. También contiene vitaminas del grupo B, hierro y calcio.

Los aceites esenciales que contiene no solo apoyan la digestión, sino que también tienen un efecto positivo en el funcionamiento de los riñones, ya que tienen un efecto ligeramente diurético en el organismo. Por esta razón, comer raíz de perejil puede ayudar con las molestias leves en los riñones o la vejiga, así como con la hidropesía. Sin embargo, el efecto de la raíz de perejil es pequeño y, por lo tanto, solo de apoyo y solo debe considerarse como un complemento de otras terapias.

Los aceites esenciales de raíz de perejil también pueden ayudar con la flatulencia. Según la medicina tradicional, también se dice que la raíz de perejil puede aliviar los cólicos menstruales.

Ingredientes y valores nutricionales

100 gramos de raíz de perejil crudo, que equivale aproximadamente a una raíz promedio, contienen en promedio:

• 20 kcal (84 kJ)
• 2,8 g de proteína
• 2,3 g de carbohidratos
• 0,6 g de grasa
• alrededor del 88% de agua
• 41 mg de vitamina C.
• 39 mg de calcio
• 0,85 mg de hierro
• 12 mg de sodio

Intolerancias y alergias

Las alergias y otras intolerancias al perejil de raíz son extremadamente raras. Solo en casos muy raros se producen reacciones alérgicas de la piel o de las membranas mucosas en contacto directo con la raíz, pero suelen ser inofensivas. Particularmente en personas de piel muy clara, pueden ocurrir reacciones fototóxicas, que son causadas por las furanocumarinas contenidas.

Las mujeres embarazadas deben saber que consumir grandes cantidades de perejil de raíz puede causar trabajo de parto. Además, debido a su efecto ligeramente diurético, la raíz de perejil no debe consumirse en caso de edema resultante de problemas renales o cardíacos graves o incluso inflamatorios.

Consejos de compras y cocina

La raíz de perejil suele estar solo en el mercado en invierno. Las raíces blancas están especialmente disponibles en el mercado semanal o en el mercado orgánico. Los supermercados más grandes con un departamento de verduras bien surtido hace tiempo que descubrieron el potencial del perejil de raíz por sí mismos y lo tienen en su gama como estándar para la temporada principal.

Al comprar, debe asegurarse de que las raíces se vean nítidas y frescas, tanto visual como hápticamente. Si el verde todavía está en la raíz, también debería verse fresco. En casa, las raíces deben colocarse en el compartimiento de verduras del refrigerador o en el sótano, ya que pierden rápidamente frescura y se vuelven esponjosas a temperaturas más altas. Resisten especialmente bien si también se envuelven en un paño húmedo. De esta forma se pueden almacenar durante aproximadamente una semana sin que se pierda su calidad.

Si las raíces se lavan bien antes del almacenamiento, durarán aún más. Si las raíces de perejil se arrugan, aún son adecuadas como ingrediente en sopa, siempre que no tengan manchas podridas. La raíz de perejil es generalmente popular como verdura para condimentar sopas, pero también debe probarse una vez como verdura independiente. Las raíces más pequeñas significan un trabajo adicional en la cocina, pero el aroma de los especímenes más pequeños también es particularmente fino.

Consejos de preparación

Un pelador de verduras es adecuado para preparar la raíz de perejil, al igual que con otras hortalizas de raíz como la zanahoria. Alternativamente, si el tazón no le molesta, puede lavarlo bien. Luego, al igual que las zanahorias, la raíz de perejil se puede cocinar como guarnición de verduras, hacer una sopa o puré o glasear.

Su aroma va muy bien con carnes como caza y aves, con patatas o con castañas. Se puede elaborar un aroma excitante desde la raíz con mantequilla o con aromas dulces como la miel o con caramelización. Las raíces de perejil también tienen numerosos fanáticos como sopa de crema. Debido a su extraordinario sabor picante, es muy adecuado para platos festivos. La raíz de perejil es particularmente de temporada alta en Navidad.

En preparación, la raíz de perejil está muy agradecida debido a su corto tiempo de cocción de no más de quince minutos. Sin embargo, no solo es adecuado para platos cocinados, sino que también se dona finamente para ensaladas de verduras crudas.