los Ácido araquidónico pertenece a los ácidos grasos poliinsaturados. Es semi-esencial para el cuerpo. El ácido araquidónico se encuentra principalmente en grasas animales.
¿Qué es el ácido araquidónico?
El ácido araquidónico es un ácido graso insaturado cuádruple y pertenece a los ácidos grasos omega-6. Los ácidos grasos omega-6 sirven como precursores de las prostaglandinas y, por lo tanto, juegan un papel importante en los procesos inflamatorios.
La mayor parte del requerimiento de ácido araquidónico se satisface a través de los alimentos. El ácido graso se encuentra principalmente en productos de origen animal. El ácido araquidónico también se puede sintetizar a partir de otro ácido graso omega-6. Los medicamentos antiinflamatorios a menudo se dirigen al metabolismo del ácido araquidónico.
Función, efecto y tareas
Los ácidos grasos omega-6 y, por tanto, también el ácido araquidónico son vitales para el organismo. Sirven como bloques de construcción para varias sustancias en el cuerpo. Otros ácidos grasos también se forman a partir de ácidos grasos omega-6.
Los ácidos grasos insaturados también asumen funciones importantes en la construcción de membranas celulares. Son responsables de la flexibilidad de las paredes celulares. Los ácidos grasos también juegan un papel importante en el metabolismo de la piel. Pueden contrarrestar la irritación de la piel y la formación de eczema. El tamaño de los puntos negros también debe reducirse con ácido araquidónico. El ácido graso también sirve para transportar oxígeno a través de los pulmones.
El ácido araquidónico también es importante para las células nerviosas y cerebrales. Mantiene la estructura sana de las membranas celulares y, por lo tanto, también protege contra enfermedades neurológicas. El ácido araquidónico también juega un papel importante en la defensa inmunológica y la cicatrización de heridas.
El cuerpo también produce los llamados eicosanoides a partir del ácido araquidónico. Los eicosanoides son sustancias mensajeras y de señalización que influyen en muchos procesos del organismo. Estos incluyen, por ejemplo, procesos hormonales e inflamatorios. Dependiendo de la dosis, el ácido araquidónico puede promover o aliviar la inflamación. La condición del individuo también parece tener una influencia decisiva en el metabolismo del ácido araquidónico.
Educación, ocurrencia, propiedades y valores óptimos
El ácido araquidónico solo puede ser producido parcialmente por el propio cuerpo. La mayor parte del ácido araquidónico proviene de los alimentos. Si el cuerpo tiene cantidades suficientes de ácido linoleico, también puede convertirlo en ácido araquidónico. El ácido araquidónico se encuentra principalmente en alimentos de origen animal.
Pollo, hígado de cerdo, ternera, labskaus, tortilla, leche, anguila y croissants son ricos en ácido araquidónico. La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda una proporción de 1: 5 para la ingesta de ácidos grasos omega-3 y omega-6. Esto significa que los seres humanos deberían consumir cinco veces más ácidos grasos omega-6 que omega-3. Actualmente la realidad es diferente. Debido a los hábitos alimentarios actuales, la proporción suele ser de 1:10. En esta proporción poco saludable, el ácido araquidónico a menudo muestra sus propiedades inflamatorias.
Enfermedades y trastornos
Las personas que padecen enfermedades reumáticas deben evitar los alimentos con alto contenido de ácido araquidónico. Un ejemplo de tal enfermedad es la artritis reumatoide.
En la artritis reumatoide, las articulaciones se ven afectadas por una inflamación persistente. Estas inflamaciones son causadas y mantenidas por mediadores de inflamación. Los mediadores de la inflamación también se conocen como eicosanoides. Estos incluyen, por ejemplo, prostaglandinas, leucotrienos o tromboxanos. El propio cuerpo produce todos estos mediadores de inflamación a partir del ácido araquidónico.
Procesos inflamatorios tan fuertes y, sobre todo, permanentes, difícilmente serían posibles sin el ácido araquidónico. Por tanto, una ingesta reducida de ácido araquidónico puede tener un efecto positivo en el curso de las enfermedades reumáticas. El ácido eicosapentaenoico, que también se conoce como EPA para abreviar, también tiene un efecto positivo. Su estructura química es similar a la del ácido araquidónico y, por tanto, también se une a los mismos receptores celulares que el ácido araquidónico. A diferencia del ácido graso que promueve la inflamación, el EPA no desencadena la formación de mediadores inflamatorios.
El ácido araquidónico y el EPA compiten por las mismas enzimas, por lo que el EPA puede tener un efecto antiinflamatorio de esta manera. Se habla aquí de inhibición competitiva. El EPA es uno de los ácidos grasos omega-3 y se encuentra principalmente en aceites vegetales como el aceite de colza, aceite de soja, aceite de linaza o aceite de cártamo.
También se recomienda una dieta baja en ácido araquidónico para pacientes con esclerosis múltiple. La esclerosis múltiple es una enfermedad inflamatoria crónica del sistema nervioso. Aquí es donde las vainas de mielina de las células nerviosas se inflaman, de modo que se altera la transmisión de los estímulos. El resultado pueden ser numerosos síntomas como parálisis, debilidad, depresión, incontinencia, trastornos del habla o alteraciones visuales. El ácido araquidónico puede alimentar estos procesos inflamatorios y, por lo tanto, provocar una exacerbación de los síntomas.
Por supuesto, las enfermedades también pueden surgir por la falta de ácido araquidónico. La falta de grasas puede surgir de diferentes formas. Una dieta muy unilateral o una dieta larga sin grasas puede resultar en una deficiencia de grasas. Pero las enfermedades del tracto gastrointestinal también pueden provocar una deficiencia. Un ejemplo de tal enfermedad es la insuficiencia pancreática. Aquí el páncreas ya no produce suficientes enzimas digestivas. Las enzimas que descomponen la grasa tampoco están disponibles en cantidades suficientes.Como resultado, las grasas dietéticas ingeridas no se pueden utilizar correctamente y se excretan parcialmente sin digerir. Esto también se puede ver en las deposiciones del paciente. Las heces suelen ser brillantes, grasosas y muy voluminosas. Se habla aquí de un taburete graso.
La falta de grasas puede provocar una falta de energía. El metabolismo desciende y los afectados pierden mucho peso corporal. Con una deficiencia de ácidos grasos omega-6, los pacientes sufren alteraciones visuales, debilidad muscular y bajo rendimiento cognitivo. Las enfermedades de la piel, la cicatrización de heridas deteriorada, una mayor susceptibilidad a las infecciones, la anemia y las dificultades respiratorias también pueden ser el resultado de un suministro insuficiente de ácidos grasos omega-6, como el ácido araquidónico.
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