fósforo

A fósforo es un mineral importante que se encuentra en casi todos los alimentos. Cumple multitud de funciones en el organismo humano.

¿Qué es el fósforo?

El fósforo es un mineral de importancia fundamental para todos los seres vivos. Los compuestos de fósforo forman parte de moléculas de ADN y moléculas de ARN, que se encuentran entre las sustancias portadoras de información genética.

El fósforo ingresa al cuerpo como fosfato a través de los alimentos. Allí el mineral contribuye a la estabilidad de dientes y huesos. También es importante para generar energía y para construir paredes celulares. El cuerpo humano contiene alrededor de 700 gramos de fósforo en forma de fosfato. Alrededor del 85 por ciento del mineral se almacena en los huesos. Los dientes y los tejidos blandos también contienen alrededor de 105 gramos. Otros 0,7 gramos están fuera de las células, como en el plasma sanguíneo.

Función, efecto y tareas

El fósforo cumple varias funciones importantes en el organismo humano. Se utiliza como material de construcción para dientes y huesos. Junto con el calcio, se incorpora en forma de hidroxiapatita, que le da dureza a los huesos y dientes. Además, el fósforo juega un papel en la transmisión de señales dentro de las células.

Además, el mineral sirve como componente del material genético humano y como componente de la membrana celular. En forma de trifosfato de adenosina, aporta energía, asegura el equilibrio ácido-base de la sangre, estabiliza su valor de pH y contribuye a los efectos de diversas hormonas. El fósforo también participa en el transporte de oxígeno y metabolismo del calcio. Junto con el calcio, el fósforo tiene una función de apoyo para los huesos, que también es donde está presente la mayor parte del fósforo.

El fósforo también se usa fuera del cuerpo. El fósforo blanco se utiliza como material de partida para la producción de ácido fosfórico así como para la representación de diferentes fosfatos. La mayoría de los fosfatos se utilizan como fertilizantes. Otras partes de fósforo se procesan en sulfuro de fósforo (V) y tricloruro de fósforo (PCI3). Estos forman importantes materias primas para pesticidas, plastificantes, aditivos y retardadores de llama. Por otro lado, el fósforo rojo se usa para hacer fósforos. Dado que el fósforo blanco es muy venenoso y puede encenderse, incluso se utiliza con fines militares.

Pero los fosfatos también son importantes en la industria alimentaria, donde se utilizan en forma de polifosfatos. Te sirven. a. para ablandar el agua, para la producción de palitos de pescado o salchichas hervidas y como sal para fundir quesos fundidos.

Educación, ocurrencia, propiedades y valores óptimos

El fósforo se puede encontrar en casi todos los alimentos. El mineral es particularmente rico en alimentos que contienen proteínas. Estos incluyen principalmente pescado, carne, leche y productos lácteos. El fósforo también se encuentra en frutas y verduras como las patatas. Además, el fósforo es un componente de los denominados refrescos.

Si el cuerpo humano absorbe los compuestos orgánicos de fósforo, las enzimas los descomponen en fosfato inorgánico. El 70 por ciento del fósforo se absorbe en el intestino delgado. 60 a 80 por ciento del mineral se excreta a través de los riñones y la orina. El 20 a 40 por ciento restante se elimina del cuerpo a través de las heces. En pequeña medida, el sudor también está involucrado en el proceso de eliminación.

Dado que el fósforo forma sales insolubles junto con el calcio, el aluminio y el hierro, una ingesta simultánea de estas sustancias puede conducir a una reducción de la absorción de fósforo. La necesidad de fósforo depende de la ingesta de calcio. Se recomienda tomar ambas sustancias en una proporción de 1: 1 o 1: 1,2 calcio-fósforo. Sin embargo, como regla general, los seres humanos consumen considerablemente más fosfato que calcio. Incluso con una dieta vegetariana, la proporción a menudo no se puede lograr.

Básicamente, los adultos tienen un requerimiento de fósforo de alrededor de 700 miligramos por día. Los niños de hasta 10 años deben recibir de 500 a 800 miligramos al día. Se recomienda una dosis diaria de 1205 mg entre las edades de 10 y 19, aunque se requiere una cantidad ligeramente mayor a medida que crece. Se recomienda una cantidad diaria de 800 a 900 mg para mujeres embarazadas y en período de lactancia.

Enfermedades y trastornos

Como regla general, las necesidades diarias de fósforo pueden cubrirse con una dieta equilibrada. Sin embargo, si una persona padece ciertas enfermedades como la adicción al alcohol o trastornos funcionales de los riñones, existe el riesgo de deficiencia de fósforo.

Lo mismo se aplica en el caso de la nutrición artificial. La falta de vitamina D o una glándula paratiroidea hiperactiva también pueden ser responsables de una deficiencia de fósforo. Si el nivel de fosfato en la sangre desciende, existe el riesgo de problemas de salud como el ablandamiento de los huesos, que en los niños se conoce como raquitismo.

Una sobredosis de fósforo en el cuerpo generalmente solo ocurre con disfunción renal. En medicina, un nivel excesivamente alto de fosfato en sangre se conoce como hiperfosfatemia. Los trastornos de la estructura ósea debidos a una ingesta elevada de fósforo y una ingesta baja simultánea de calcio se consideran ahora bastante improbables. Además, los médicos sospechan una conexión entre el TDAH (trastorno por déficit de atención con hiperactividad) y una alta ingesta de fósforo.

Si la ingesta de fósforo es demasiado alta en relación con el calcio, esto puede provocar una alteración de la regulación del equilibrio del calcio. Esto aumenta la degradación de la sustancia ósea. En el caso de la hiperfosfatemia, es más probable que los alimentos que contienen fósforo sean desfavorables. Sin embargo, dado que una dieta sin fósforo es prácticamente imposible de implementar, para el tratamiento se utilizan ligantes de fosfato como el carbonato de calcio.