Vysvětlíme, co je kakao, jeho původ a historii tohoto slavného stromu. Navíc jeho vlastnosti a jeho vztah k čokoládě.
Co je kakao?
Cacao je americký strom amazonského původu, známý také jakokakaový strom, protože kakaem se běžně vztahuje na ovoce, které uvedený strom nese, nebo dokonce na produkt sušení a kvašení semen uvedeného ovoce.
Je to stálezelený strom, vždy kvetoucí, který vyžaduje horké a vlhké podnebí. Obvykle měří kolem 7 metrů, pokud je kultivován, a přes 20 metrů Příroda.
Plody kakaovníku, nazývané „klas“ jsou velké, oválné, dužnaté bobule, jejichž barva se pohybuje od žluté po fialovou a je dlouhá asi 30 cm. Uvnitř každého kakaového lusku je mezi 30 a 40 semeny, zasazenými do dužiny. Plody mohou vážit asi 450 gramů, když jsou zralé, což se začíná objevovat po čtyřech až pěti letech života stromu.
Obecně existují dvě sklizně kakaa ročně: jedna ke konci období dešťů a začátku období sucha a druhá na začátku dalšího období dešťů. Všimněte si, že odkazujeme podnebí tropické bez ročních období. Každá sklizeň trvá pět až šest měsíců.
Kakao je přírodní z Amerika a běžně se vyskytuje na území Kolumbie, Venezuely, Brazílie, Ekvádoru, Peru, Bolívie a Trinidadu a Tobaga, ale také v horkých zónách Mexika a v africký kontinent, v Pobřeží slonoviny, Kamerunu, Nigérii, Togu, Republice Kongo a Ghaně, stejně jako v asijském deštném pralese Malajsie a Indonésie.
V současnosti jsou známy tři hlavní odrůdy kakaa: Criollo (hlavně karibské a středoamerické), Forastero (amazonské, ale většinou pěstované v Africe) a Trinitario (hybrid). Kolem těchto tří jmen je seskupeno nejméně deset moderních kakaových rodin.
Historie a původ kakaa
Kakao je původem z džungle, pravděpodobně amazonského původu. Předpokládá se, že ji našli staří mezoameričtí osadníci před 5000 lety a převezli ji na území dnešního Mexika, protože důkazy o jejím rituálním použití našli až Olmécká kultura, před 3500 lety.
Ve skutečnosti je mnoho teorií o jeho původu odvozeno od jeho názvu, který by mohl pocházet od Mayůkakaovník, odvozené z klasického mayského kakaw (a).
Ve skutečnosti existuje bohatá dokumentace o chuti nápojů na bázi kakaa mayské kultury, zejména z elity. Ve skutečnosti byly kakaové nálevy ponechány v hrobkách mayských králů.
Je také známo, že Impérium aztécký ceněné kakao a v některých kultur Jako platidlo bylo používáno předkolumbovské období.
Evropané kakao poznali po dobytí a kolonizaci Ameriky a poprvé zařadili cukr do kakaových nápojů, aby je přizpůsobili svému patru, nezvyklému na hořkost ovoce.
Vlastnosti kakaa
Kakaový bob obsahuje obrovské množství živin, jako např protein (11,5 %), škroby (7,5 %), třísloviny (6 %), Voda (5 %), soli a stopové prvky (2,6 %), organické kyseliny (2 %), theobromin (1,2 %), kofein (0,2 %), mimo jiné.
Má mírný stimulační účinek (díky theobrominu) a poskytuje aminokyseliny pro složení serotoninu (troptofan). Kakao může být toxické pro kočky a psy.
Kakaové boby a listy se v tradiční medicíně používají k léčbě různých onemocnění, jako je astma, průjem, slabost, parazitismus, zápal plic, kolika, kašel atd.
Olej extrahovaný z jeho semene, na druhé straně, známý jakoKakaové máslo, je běžný lokální lék na léčbu ran, vyrážek, suchých nebo popraskaných rtů, kožních onemocnění a dokonce i malárie a revmatismu.
Konzumace kakaa může zároveň vyvolat gastrointestinální účinky a je spojena s výskytem migrén.
Kakao a čokoláda
Nejběžnějším produktem vyrobeným z kakaa je čokoláda (od Nahuatlxocolätl), připravené v a směs cukru, kakaové hmoty a kakaového másla, do kterých se přidávají další přísady podle potřeby cukráře (mléko, ořechy atd.), protože tento přípravek je tradičně sladký.
Čokoláda se v současnosti konzumuje v široké škále prezentací: v tyčinkách, v prášku, jako nápoje atd.
Jeho příprava je kulturně vlastněna na různých místech Evropa, do které se dostal po kolonizaci Ameriky a v níž zúročil tradice kulinářské.