Hongos

Del seta es uno de los hongos comestibles más populares en todo el mundo. Los hongos también se conocen como Egerlingen o Angerlinge ser designado a un género de la familia de los hongos parientes.

Lo que debes saber sobre los hongos

El hongo consta de un sombrero y un tallo. Forma cuerpos frutales muy carnosos y de medianos a grandes. La piel del sombrero en forma de hongo es de color blanco, marrón o amarillento. La superficie del sombrero puede ser fibrosa, lisa o escamosa. Sin embargo, siempre está seco.

Las superficies grasosas indican procesos de descomposición. Las laminillas del hongo están densamente empaquetadas. Inicialmente son de color gris a rosado y parecen pálidos. Solo cuando las esporas de hongos maduran, desarrollan su característico color marrón a negro. A diferencia de las esporas del hongo del casquete de la muerte, las esporas del hongo nunca son blancas. Esta importante característica puede ayudar a diferenciar el sabroso Egerling del venenoso hongo mortífero. El borde del borde laminar del hongo está cubierto con finas hojuelas. El tallo está en el medio y se puede separar fácilmente del sombrero del hongo. Tiene forma cilíndrica.

Por lo general, el tallo está lleno, pero puede volverse hueco con la edad. A menudo hay un tubérculo en la base del tallo. Sin embargo, una volva nunca rodea el cuerpo del hongo. Una volva (vagina) es una piel con forma de bulto que cubre el cuerpo fructífero de algunos hongos. Una característica especial de las setas es el velo partiale. Es un anillo deslizante que permanece en el tallo del hongo. La carne del sombrero del hongo suele ser blanca. Si la piel está lesionada, también puede aparecer rojiza o amarillenta. El olor del hongo depende del tipo. Algunas variedades tienen olor a anís o almendra.

Los hongos son los llamados habitantes saprobiónicos. Esto significa que son descomponedores posteriores que viven de sustancias orgánicas muertas. Se encuentran de forma natural en el abono, en los bosques, en los prados o en los jardines. En Europa hay nueve tipos diferentes de hongos en la naturaleza. Estos incluyen, por ejemplo, el hongo de gallina de Guinea y el hongo de la pradera. En Alemania y los países vecinos se cultivan principalmente setas blancas y marrones. Se requiere un sustrato especial para cultivar hongos.

Esto se produce a partir de diversas materias primas orgánicas. Las "semillas de hongos" se añaden luego al sustrato en condiciones estériles. Estos son granos de trigo que han crecido con el micelio de los hongos. En dos semanas, el hongo crece a través del sustrato. El crecimiento de los hongos se puede influir regulando la humedad relativa, la temperatura y el contenido de CO2. Como regla general, las setas se recolectan a mano.

Importancia para la salud

Los hongos contienen muchos nutrientes. El alto contenido de cobre tiene un efecto positivo en la producción de glóbulos rojos. Esto es lo que el cuerpo necesita para absorber y transportar oxígeno dentro del cuerpo.

El cobre también fortalece el sistema inmunológico y, por lo tanto, mejora las defensas del cuerpo contra virus, bacterias y otros patógenos. El oligoelemento también promueve la cicatrización de heridas y facilita la absorción de hierro de los alimentos. Por lo tanto, lo ideal es consumir alimentos ricos en hierro junto con hongos. Las vitaminas B contenidas en los hongos también promueven la formación de sangre. También son un requisito previo para el funcionamiento del sistema nervioso. Una deficiencia de vitaminas B, por ejemplo, puede provocar sensaciones anormales.

Ingredientes y valores nutricionales

Hay muchos minerales, vitaminas y proteínas diferentes en los hongos. Las vitaminas del grupo B están particularmente representadas. Los hongos también contienen provitamina D. Esta se puede convertir en vitamina D en el cuerpo. También vale la pena mencionar el contenido de cobre. Una porción de hongos ya cubre la mitad del requerimiento diario de cobre.

Las setas no solo son ricas en nutrientes, también son bajas en calorías. 100 gramos de champiñones contienen solo 21 calorías. Por lo tanto, son muy adecuados para una dieta baja en calorías para perder peso. Las setas también son adecuadas para la dieta baja en carbohidratos. 100 gramos contienen solo 0,6 gramos de carbohidratos, pero 4 gramos de proteína.

Intolerancias y alergias

Los hongos generalmente son alimentos difíciles de digerir. El consumo de grandes cantidades o el consumo poco antes de acostarse puede, por tanto, provocar trastornos digestivos con calambres y flatulencias. Algunas personas desarrollan intolerancia a los hongos a lo largo de sus vidas. El cuerpo reacciona a la proteína de hongos contenida. Los posibles síntomas de dicha intolerancia son vómitos, diarrea, dolor abdominal, dificultad para respirar o sarpullido.

Consejos de compras y cocina

Las setas cultivadas están disponibles todo el año. Al comprar, debe asegurarse de que los hongos no estén dañados. Sin embargo, las setas son bastante sensibles. Por lo tanto, no deben almacenarse por mucho tiempo. Si se almacenan durante demasiado tiempo, se vuelven esponjosos. Por lo tanto, no debe excederse un tiempo de almacenamiento de dos a tres días.

Los champiñones se pueden guardar en un bol en el frigorífico. Si los champiñones están cubiertos con una película de plástico, esta debe eliminarse. De lo contrario, los hongos no pueden respirar y el moho se formará más rápidamente. Si la temperatura es demasiado alta, los hongos se volverán esponjosos y manchados. Tampoco se recomienda el almacenamiento en un borrador. A la luz solar directa, los hongos se volverán negros y secos.

Los hongos tienden a adquirir el olor y el sabor de otros alimentos. Por lo tanto, no deben almacenarse cerca de alimentos con olores fuertes. Las frutas que contienen etileno tampoco deben almacenarse con los hongos. De lo contrario, los hongos se arrugarán más rápido.

Consejos de preparación

Según el tipo de preparación, las setas generan más o menos residuos. En principio, las setas se pueden consumir por completo. Sin embargo, a muchas personas no les gusta el tallo del hongo y lo cortan antes de prepararlo. Los hongos no deben lavarse con agua estancada. Absorben agua, se vuelven esponjosos y pierden su sabor aromático. Es mejor quitar la suciedad de los hongos con un paño seco o un cepillo pequeño. La suciedad más grande se puede lavar con agua corriente.

En principio, las setas también se pueden comer crudas. Sin embargo, las personas con estómagos sensibles a menudo reaccionan mal a los hongos crudos. Se puede rociar con jugo de limón para evitar la decoloración de los champiñones crudos cortados. Los hongos contienen la sustancia agaritina. Esto es tóxico en grandes cantidades. Por tanto, se deben cocinar cantidades de champiñones de 100 gramos o más. La argaritina se degrada cuando se calienta.

Los champiñones no solo saben bien crudos, sino que también se pueden freír, freír, guisar, hervir o asar a la parrilla. Armonizan con platos asiáticos, pero también forman parte de la cocina alemana en forma de salsa hunter o abundantes sartenes de setas. Los champiñones combinan bien con aves, caza y ternera. La mayoría de las demás verduras, pasta, arroz y patatas también se pueden combinar bien con champiñones.