maní

los miseria no son frutos secos, como su nombre indica, sino que pertenecen a la familia de las leguminosas. La similitud con las nueces botánicas resulta de la naturaleza de las semillas: estas incluyen la consistencia, el alto contenido de grasa y el contenido comparativamente bajo de almidón de los cacahuetes.

Lo que debes saber sobre el maní

Los cacahuetes no son frutos secos, como sugiere el nombre, pero pertenecen a las legumbres. La similitud con las nueces botánicas se debe a la textura de las semillas.

La patria del maní es América del Sur, así como los Andes de Brasil y Bolivia. Hoy en día, los cacahuetes se cultivan principalmente en EE. UU., India, China y Brasil. Después de la fertilización, el carpelo alargado se curva hacia el suelo para que la fruta crezca en el suelo. De aquí es de donde viene el nombre "maní".

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La vaina alargada y estructurada en forma de red generalmente contiene de una a cuatro semillas.Los cacahuetes se pueden comprar durante todo el año, pero en Alemania se ofrecen principalmente de octubre a diciembre. La mayoría de ellos ya están pelados. Los cacahuetes crudos tienen un sabor similar a los frijoles. Después de secar desde alrededor del 40 hasta un máximo de diez por ciento de contenido de agua, el maní se trilla o se rompe.

Se quita parte de la manga. Luego se procesan más. El tostado crea el sabor típico. Se pueden consumir directamente, pero también son un ingrediente popular en varios dulces. Además, el aceite de maní es un ingrediente de cocina popular, especialmente en la cocina asiática.

Importancia para la salud

Los cacahuetes contienen muchos minerales esenciales como hierro, fósforo, potasio, calcio y magnesio, así como numerosos oligoelementos valiosos como zinc, cobre, manganeso y flúor. El ácido linoleico que contiene, el ácido graso doblemente insaturado, también ofrece numerosas propiedades beneficiosas para la salud.

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No solo puede ayudarlo a perder peso y promover una piel flexible, sino que también puede reducir el colesterol y la presión arterial y proteger contra la arteriosclerosis. La alta proporción de vitamina B y magnesio hace que el maní sea el alimento adecuado para los nervios. La vitamina K en los cacahuetes promueve la coagulación de la sangre. Gracias a la fibra que contiene, se estimula la digestión.

Las personas que otorgan gran importancia a una dieta baja en sodio, por ejemplo debido a la presión arterial alta o los niveles de colesterol, también se benefician del consumo de maní natural porque son bajos en sodio.

Los cacahuetes se encuentran entre las variedades de frutos secos ricos en proteínas, por lo que son especialmente aptos para veganos y vegetarianos. 25 gramos proporcionan la misma cantidad de proteína que un vaso de leche. Los fitoesteroles son otro ingrediente importante del maní. Ayudan a prevenir el cáncer de mama, próstata y colon.

Ingredientes y valores nutricionales

Información nutricional	Cantidad por 100 gramos
Calorías 567	Contenido gordo 49 g
colesterol 0 mg	sodio 18 magnesio
potasio 705 magnesio	carbohidratos 16 g
Fibra 9 g	proteína 26 g

Los cacahuetes son una excelente fuente de minerales, especialmente potasio y magnesio. Más del 75 por ciento de la grasa se compone de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados saludables. Los cacahuetes no contienen colesterol, por lo que son buenos para el corazón.

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Aportan al organismo aminoácidos esenciales, sustancias vegetales secundarias así como importantes vitaminas, minerales y fibra. Por lo tanto, los cacahuetes son definitivamente un alimento que debe consumirse con regularidad. Sin embargo, con alrededor de 560 kcal por 100 gramos, no son exactamente livianos. Por tanto, se recomienda un consumo con moderación para evitar el aumento de peso. Los cacahuetes tostados y salados son más ricos en calorías y carbohidratos.

Intolerancias y alergias

Desafortunadamente, el maní tiene un alto potencial alergénico, que afecta a algunas personas. Por tanto, debe indicarse el uso de este ingrediente. En algunos casos, incluso unos pocos microgramos de maní pueden provocar reacciones alérgicas graves o incluso un shock, que puede poner en peligro la vida. Cabe señalar también que los cacahuetes son ricos en calorías, ya que la mitad de ellos están compuestos por grasas. Hoy en día los cacahuetes se utilizan especialmente para hacer volteretas de cacahuete. En este caso, sin embargo, pierden sus propiedades saludables, lo que se debe, por ejemplo, al alto contenido de azúcar.

Consejos de compras y cocina

Los cacahuetes tostados y salados se pueden comprar en latas, bolsas y bolsas de plástico en el supermercado durante todo el año. Sin embargo, con la cáscara, a menudo solo se ofrecen en los meses de invierno. Los cacahuetes frescos son suaves y brillantes, mientras que los más viejos son opacos y arrugados. La toxina del moho, la aflatoxina, se encuentra a veces en los granos de maní.

Por tanto, es recomendable no elegir bolsos de empresas desconocidas o productos baratos. Idealmente, los cacahuetes se almacenan secos, frescos y oscuros. Un sótano o una despensa son espacios de almacenamiento ideales. Los cacahuetes también se pueden almacenar en el refrigerador. En este caso, sin embargo, deben colocarse en un recipiente cerrado y hermético para que el aceite no adquiera otros sabores, por ejemplo queso. Los cacahuetes se pueden guardar en el refrigerador de tres a cuatro semanas.

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La congelación puede extender la vida útil hasta un año. Básicamente, la humedad daña los cacahuetes y hace que se moldeen rápidamente. Debido al alto contenido de grasa, los cacahuetes también se vuelven rancios rápidamente. Por lo tanto, los cacahuetes sin cáscara deben consumirse rápidamente.

Consejos de preparación

Los cacahuetes se pueden comer crudos, pero también salados, tostados o cubiertos de miel. Se encuentran entre los ingredientes más utilizados en la producción de alimentos. Los cacahuetes son a menudo parte de los cacahuetes, pero los aspectos saludables se pierden debido a la abundante azúcar utilizada. La proporción de cacahuetes es un máximo del 33 por ciento, por lo que los cacahuetes se utilizan principalmente solo como sabor.

La mantequilla de maní, una pasta para untar saludable que a menudo se come con mermelada, es muy popular. También es un ingrediente ideal para postres cremosos. La mantequilla de maní es particularmente popular en América del Norte, donde se usa en muchos platos. La mantequilla de maní también se puede encontrar en numerosos productos de confitería y productos horneados, por ejemplo, en pasteles, galletas, barras de chocolate y rosquillas. También se puede utilizar para cocinar, ya que es una buena base para sabrosas salsas que les dan un toque asiático. También combina bien con platos de pasta, verduras y huevos. El aceite y las pastas de maní son populares en la cocina asiática. Estos productos son muy adecuados para ensaladas y platos de aves.

El aceite de cacahuete tiene un sabor particularmente suave y tiene la ventaja de que se puede calentar con mucha fuerza, por lo que también es adecuado para asar carne, por ejemplo. El aceite también se usa a menudo en platos wok. Este aparato de cocina permite preparar los alimentos con suavidad, ya que los nutrientes se retienen en gran medida. Sin sal, los cacahuetes también se pueden utilizar para refinar budines u otros postres. El polvo o la crema de maní también se pueden encontrar en casi todos los productos horneados. La razón de esto es el fuerte aroma que se desarrolla después de tostar los cacahuetes.