chirivía

Chirivías son un tubérculo nativo que ha sido parte de la dieta humana desde el Imperio Romano. El sabor de la chirivía (además la chirivía) es dulce-picante y puede tender a ser amargo.

Lo que debes saber sobre la chirivía

La chirivía es autóctona de este país y ya se la conocía como alimento en las civilizaciones antiguas. El tubérculo poco exigente forma un nabo blanco-marrón, ligeramente grueso, parecido a una zanahoria con un alto contenido de almidón.

Las chirivías ya se cultivaban y preparaban como alimento en el Imperio Romano; en el siglo XIV, el jugo de chirivía se consideraba una cura para la plaga; su eficacia sigue siendo una cuestión abierta. Al mismo tiempo, las chirivías se consumían con tanta frecuencia en la Edad Media como la patata en la actualidad, de la que también fueron reemplazadas por su gran importancia. Tanto el nabo de chirivía como las hojas se pueden utilizar, el nabo se utiliza como alimento y las hojas de chirivía se utilizan como especia con un sabor similar.

Con la chirivía se pueden hacer purés, platos fritos, gachas para bebés, almíbar para untar o jugos. El consumo estimula el apetito, cantidades mayores pueden tener un efecto diurético. Debido al almidón, las chirivías también se están llenando.

Importancia para la salud

Por un lado, las chirivías eran y se cultivan con tanta popularidad porque, como las zanahorias y otras raíces, son poco exigentes y menos susceptibles a las enfermedades.

Por otro lado, están disfrutando nuevamente de una creciente popularidad debido a sus ingredientes. Además de un alto contenido de almidón, que es bueno para el relleno, y bajos valores de nitrato, que los hacen ideales para las papillas para bebés, las chirivías tienen un contenido de proteína comparativamente alto. Por lo tanto, los vegetarianos y veganos han (re) descubierto las chirivías para su dieta baja en proteínas debido a la falta de carne. La chirivía rica en fibra también contiene potasio y vitamina C, así como algunos aceites esenciales, como bergapten y xantotoxina.

Ambos sirven para ahuyentar a los depredadores de las chirivías y actualmente se están investigando por su eficacia contra enfermedades como la psoriasis o la esclerosis múltiple.

Por esta composición, la chirivía es un vegetal ideal para veganos, vegetarianos y seguidores de otras dietas que prescinden de proteínas. También hay un cierto contenido de ácido fólico en la chirivía que, junto con la pequeña cantidad de hierro, es de interés para las mujeres embarazadas. Aunque no es suficiente para cubrir las necesidades diarias, sí contribuye a la ingesta de ácido fólico que tanto necesita el cuerpo, incluso en todas las demás personas.

Ingredientes y valores nutricionales

Los componentes esenciales de las chirivías son la fibra dietética en forma de fibras vegetales, proteínas vegetales y almidón. En cuanto a minerales, contiene concentraciones particularmente atractivas de potasio, calcio, magnesio y hierro.

Además de la vitamina C, las chirivías también contienen ácido fólico importante y otras vitaminas, incluidas las vitaminas A y E y algunas otras en concentraciones más bajas. Además, toda la chirivía, junto con las hojas que se pueden utilizar como especia, contiene aceites vegetales esenciales que sirven para ahuyentar a los depredadores. Estos son inofensivos para los humanos e incluso podrían ser de interés para la salud. Los aceites esenciales de chirivía son venenosos para los insectos y algunos otros animales, pero no para la mayoría de los mamíferos.

Intolerancias y alergias

La chirivía es un aporte especialmente recomendable a los alimentos hipoalergénicos y se suele preparar como ingrediente en la comida para bebés para niños propensos a las alergias, por ejemplo. Sin embargo, las personas alérgicas al polen de abedul ya han mostrado reacciones al consumo de chirivías, por lo que los afectados deben tener cuidado con las chirivías.

Además, las personas suelen reaccionar a las chirivías en el transcurso de una alergia cruzada; la alergia real suele ser contra el apio o miembros de la familia de las umbelíferas. La alergia a las chirivías es muy rara, pero también ocurre. Se manifiesta como cualquier otra alergia y, a veces, ocurre en bebés que han tenido su primera experiencia con chirivías. Si un bebé es alérgico a las chirivías, no tiene por qué permanecer así de por vida; el bebé puede acostumbrarse a ellas con el tiempo.

A menudo, la reacción de los bebés a sus primeras chirivías no se debe a una alergia real, sino a una intolerancia. Su metabolismo necesita tiempo para acostumbrarse a las nuevas verduras, que suele ser rápido porque la chirivía no contiene ningún ingrediente que sea difícil de digerir.

Consejos de compras y cocina

Como tubérculo robusto, las chirivías se pueden almacenar con bastante facilidad. Están en temporada de septiembre a diciembre, pero los mejores cultivos de exterior están disponibles en octubre y noviembre. De enero a marzo todavía se pueden encontrar existencias de chirivías en los supermercados, y las primeras chirivías importadas ya están disponibles para la venta.

Al comprar las chirivías, las remolachas que aún no están completamente maduras se pueden comprar, ya que madurarán después de la cosecha. Sin embargo, no deben prepararse de antemano, ya que solo las chirivías maduras desarrollan todo su sabor. Aunque se considera que la chirivía es comparativamente robusta, no se puede almacenar tan fácilmente y durante tanto tiempo como la papa, por ejemplo, que permanece fresca en la bodega durante meses. Las chirivías contienen tipos sensibles al frío, que no es tan fácil de reconocer desde el exterior. Por lo tanto, es mejor guardar las chirivías en un lugar fresco, pero no en el refrigerador, ya que esto podría quitarles la humedad.

Además, deben estar bien empaquetados, esto puede hacer que duren un poco más. Un consejo para comprar chirivías particularmente sabrosas son las remolachas más pequeñas: las chirivías pueden variar desde el tamaño de una zanahoria baby hasta remolachas que pesan 1,2 kg. Las remolachas más pequeñas generalmente contienen más sabor que las chirivías grandes. Independientemente del tamaño, la piel de la chirivía debe estar lo más intacta posible, esto también conserva el sabor de la remolacha. Si la piel se arruga y se vuelve opaca, la chirivía pierde su sabor y ya se echa a perder, como una zanahoria.

Consejos de preparación

Las chirivías son aptas para la preparación de purés y papillas, cremas, zumos, almíbar o se fríen o saltean como una zanahoria. Para hacer puré una chirivía, primero se hierve hasta que esté blanda, la duración depende del grosor de la chirivía. Se vuelve suave y algo vidrioso. Luego se puede triturar tan finamente como se desee con relativa facilidad.

Las chirivías fritas son cada vez más populares, aunque el proceso de tostado no debería tardar demasiado. De lo contrario, las sustancias amargas contenidas en la chirivía se despertarán y el sabor cambiará de manera desagradable. Por lo tanto, es aconsejable cocinar previamente o cocinar las remolachas para obtener verduras más suaves y luego freírlas lo más brevemente posible. La producción de jugo o almíbar es un poco más complicada, por lo que los productos correspondientes a base de chirivía se suelen comprar como productos industriales terminados.