Nutrición y dieta en enfermedades hepáticas

Muchas personas inmediatamente levantarán la mano a la defensiva cuando escuchen o lean la oración nutrición y dieta en enfermedades del hígado, creyendo que una dieta no es más que prohibiciones. Esto no es infrecuente debido a que el médico hasta ahora suele poner una gran cantidad de alimentos en una lista prohibida en el caso de enfermedades en lugar de nombrar primero lo permitido y también mostrar las posibilidades de variedad en el menú de la dieta.

La ictericia como enfermedad hepática típica

Las enfermedades hepáticas ocurren con mucha frecuencia, pero con un conocimiento preciso de los procesos metabólicos en el hígado y las formas en las que se pueden influir, podemos evitar o al menos reducir en gran medida las consecuencias de este tipo de enfermedades que antes se temían.

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El tratamiento nutricional juega un papel importante en esto. Por lo tanto, nuestra tarea aquí debería ser despertar la comprensión y la atención del lector sobre una preparación de alimentos fácil de usar para la enfermedad hepática.

Entre las enfermedades del hígado, la ictericia epidémica (hepatitis viral) es de gran importancia en la actualidad. Los niños muestran una mayor susceptibilidad a esta enfermedad infecciosa. Sin embargo, esta enfermedad suele ser leve en personas muy jóvenes, mientras que en adultos suele afectar en mayor o menor medida la función de las células hepáticas.

Sin embargo, este hecho no justifica banalizar la ictericia en los niños, sino que requiere la misma atención cuidadosa a las medidas médicas y dietéticas que en los adultos.

Evolución de la enfermedad hepática

En los primeros 14 días de la ictericia epidémica, la persona enferma se siente particularmente incómoda y, a menudo, presenta síntomas graves en el tracto gastrointestinal. El apetito también se reduce notablemente. En este estado agudo, el hígado necesita cuidados especiales.

De todos los alimentos, las proteínas, como la carne y los embutidos, también la leche y el queso, así como los huevos y las grasas (mantequilla, margarina, aceites, manteca de cerdo) ejercen una presión considerable sobre la actividad metabólica del hígado, porque es éste el que debe convertir las proteínas para el organismo humano. Por otro lado, no se ve afectado en absoluto por los carbohidratos de los alimentos.

Por lo tanto, preferimos una dieta alta en carbohidratos durante los primeros 14 días de la enfermedad (a menudo más breve, muy rara vez más), lo que significa principalmente productos con almidón, cuyo tipo puede modificarse. Se pueden utilizar copos de avena, harinas integrales, arroz integral, muesli, pero también pasta, sémola y almidón de maíz, aunque preferimos los productos integrales por su mayor contenido en vitaminas y minerales.

Todos estos productos se pueden abrir hasta tal punto mediante una preparación técnica adecuada en la cocina que solo ejercen poca presión sobre el tracto digestivo. La acción de los agentes que descomponen los carbohidratos (fermentos) en los alimentos comienza en la boca, lo que alivia significativamente la tensión en el estómago y los intestinos. El almidón se convierte en glucosa o glucosa en el intestino.

Fructosa dividida y absorbida. Estos tipos de azúcar, que fluyen del intestino al hígado a través del torrente sanguíneo, tienen un efecto nutritivo y protector sobre el hígado. Debido a este efecto protector sobre las células del hígado, que se aplica igualmente a las vitaminas y minerales, el azúcar de uva se usa a menudo para endulzar alimentos y bebidas.

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Nutrición y dieta para enfermedades hepáticas

En cuanto a tecnología de cocina, estos alimentos se cuecen en abundante líquido, agua o caldo de verduras preparado sin grasa. Junto con productos de cereales, también se pueden preparar sopas de frutas y papillas.

Verduras crudas, una manzana rallada - también en combinación con copos de avena cruda remojada o muesli -, jugos de frutas y verduras crudas recién obtenidos, que también se pueden agregar a platos cocinados. La comida fresca no solo es muy digerible, sino que también ayuda al hígado a recuperar su capacidad metabólica completa.

De los tipos de pan, debe disfrutarse el pan crujiente muy bien tolerado elaborado con productos integrales, pero también son posibles los panecillos rancios, el pan blanco rancio tostado y los bizcochos. La miel de abeja, la miel artificial, la mermelada y las jaleas se pueden utilizar para untar.

Recomendamos los diferentes tipos de té como bebida. El té negro promueve la circulación sanguínea en el hígado y, por lo tanto, es médicamente justificable. El café, por otro lado, debe rechazarse decididamente por su efecto irritante en el estómago y las paredes intestinales. El alcohol también debe evitarse debido a sus efectos dañinos sobre las células del hígado. La cantidad total de líquido debe limitarse a aproximadamente un litro durante el período agudo de la enfermedad (incluidas las sopas, etc.), ya que el hígado también tiene una gran influencia en el equilibrio hídrico del cuerpo.

Consejos de nutrición

Sazonar la comida es, sin embargo, un arte en sí mismo, ya que tenemos que desaconsejar la sal cuando el hígado está inflamado, ya que cualquier inflamación en el cuerpo empeora. Por lo tanto, solo se deben usar perejil y hierbas de todo tipo. Estos son algunos consejos nutricionales:

1. Desayuno:

Té endulzado con azúcar de uva o café de malta. Bizcochos, tostadas o pan tostado con mermelada o gelatina.

2. Desayuno:

Un plato de sopa de avena o muesli con jugo de frutas o sopa de harina integral.

Almorzando:

Gachas de cebada o sémola con compota de manzana o caldo de verduras con arroz. Muesli con manzana de postre.

Tarde:

Té de rosa mosqueta con azúcar de uva, pan crujiente, bizcochos, tostadas con mermelada o gelatina.

Cena:

Caldo de sopa de sémola o papilla de trigo integral.

La proteína es importante

Después de estos días bastante duros, puede cambiar lentamente a una dieta principalmente rica en proteínas. En primer lugar, la proteína de origen animal, es decir, la leche, los huevos, la carne, es de particular importancia, ya que son portadores de los aminoácidos esenciales. Estos, a su vez, representan los componentes básicos de nuestras sustancias proteicas humanas y, por lo tanto, son particularmente importantes para las funciones de defensa del cuerpo contra todas las enfermedades infecciosas.

Cuanta más proteína contenga la sangre, mejor podrá protegerse nuestro cuerpo de tales enfermedades. Pero las propias células del hígado siempre necesitan una cierta cantidad de proteína. Tan pronto como se le niega este nutriente durante mucho tiempo, reacciona con mucha sensibilidad.

El objetivo del cambio de dieta del enfermo de ictericia que ahora está comenzando es proporcionarle una cantidad de proteína de 1,5 gramos por kilogramo de peso corporal. En otras palabras, para una persona que pesa alrededor de 60 kilogramos, esto significa de 100 a 120 gramos de proteína pura. Al preparar un menú rico en proteínas, no es del todo sin cálculo, porque cada alimento solo proporciona una cierta cantidad del requerimiento diario de proteínas necesario:

Un huevo, por ejemplo, de 10 a 14 gramos y 100 gramos de carne alrededor de 20 gramos. Pero dado que hoy en día existen opciones de consulta en el hospital o en el médico para la persona enferma, el médico o el dietista estarán encantados de ayudarle con los cálculos de cantidad. La cantidad especificada de 100 a 120 gramos de proteína no solo tiene que ser de origen animal. También se pueden utilizar algunas proteínas de origen vegetal, cereales y productos de soja.

Nutrición y dieta

En términos de tecnología de la cocina, hay algunas cosas a considerar con este alimento: el hígado no tolera los alimentos fritos en absoluto en este momento, ya que la enfermedad hepática también obstaculiza gravemente la actividad de la vesícula biliar y todos los platos que contienen asado y grasa tienen las mayores demandas en la producción de bilis. y suministro de bilis.

La transición de la dieta muy baja en proteínas a la alta en proteínas debe ser gradual. Por lo tanto, es aconsejable preparar primero todas las sopas y papillas utilizadas hasta ahora con un poco de leche, cuya proporción se puede aumentar día a día. Porque también se pueden disfrutar bebidas que contienen proteínas, como la leche agria y la leche con mantequilla, el yogur y las bebidas lácteas mixtas. La leche pura cruda, cruda o incluso hervida suele ser mal tolerada debido a la formación insuficiente de jugo gástrico.

Quark como proveedor de proteínas

El quark es particularmente importante porque se puede preparar de diversas maneras y, por lo tanto, agregar variedad al menú. Se sabe que Quark es el portador de los aminoácidos más importantes y, por lo tanto, es particularmente beneficioso para el hígado. El menú diario debe contener siempre alrededor de 100 gramos de queso blanco.

También se deben utilizar huevos, mezclados con alimentos lo más crudos posible. Sin embargo, para hacer esto, tendrían que estar lo más frescos posible. La carne se tolera mejor como carne raspada y también se puede procesar con yema de huevo cruda. Otros portadores de proteínas de pleno derecho son los tipos magros de pescado y carne que aún no se pueden freír.

Además de cocinar o cocinar en su propio jugo, hay otra forma de cocinar que hace que la comida sea particularmente sabrosa: al vapor, es decir, cocinar con aire caliente y húmedo.

No puedes prescindir de la grasa

Algunas palabras más sobre la grasa como componente de los alimentos en sí y como ingrediente en la preparación: Los principales tipos de grasa son los aceites (contenido de ácidos grasos insaturados y vitaminas), crudos y calentados, y la mantequilla. Este último es bien tolerado por su punto de fusión favorable en el tracto intestinal y también es importante para el hígado por su contenido vitamínico y como portador de los denominados ácidos grasos de cadena corta. La cantidad total de grasa por día no debe exceder de 50 a 60 gramos.

También en este caso, la transición de la dieta baja en grasas a las cantidades especificadas solo debe tener lugar muy lentamente durante los primeros 14 días. También debes tener en cuenta que sobre todo en los tipos de embutidos, como la salchicha de té y la salchicha fina de hígado, se esconde una cantidad nada despreciable de grasa, que hay que tener en cuenta.

Si esto no se tiene en cuenta, el paciente a menudo se sorprende de que tenga quejas por el uso excesivo y que su recuperación solo esté dando pasos muy lentos. Por lo tanto, es mejor si el paciente no consume ninguna salchicha en las primeras semanas y meses después de la enfermedad.

El condimento de la comida es casi el mismo que con la dieta al comienzo de la enfermedad. Te acostumbras rápidamente a los platos bajos en sal si utilizas hierbas, jugo de tomate o pasta de tomate y copos de levadura para condimentar.