grasa es uno de los principales componentes de nuestra dieta. Es una fuente importante de energía, intensifica el sabor de los alimentos y es necesaria para que el organismo pueda aprovechar las vitaminas absorbidas.
Que es la grasa
Pero hay que diferenciar entre diferentes grasas, no todas grasa hace bien en el cuerpo. Y como ocurre con muchas cosas, la cantidad es crucial. Demasiada grasa es dañina, puede causar enfermedades y permite que el cuerpo cree depósitos de grasa, que no solo se manifiestan como grasa desagradable en la cadera o el abdomen, sino que también pueden desencadenar enfermedades.
La grasa se compone de glicerina (alcohol) y uno o más ácidos grasos. Las grasas más comunes que se encuentran en los alimentos son los triglicéridos; consisten en glicerina y tres ácidos grasos. Además, las grasas se pueden dividir en grasas vegetales y animales según su origen, y en grasas saturadas e insaturadas según su capacidad de unión.
Estos últimos son muy reactivos y pueden asumir tareas importantes en el organismo, mientras que las grasas saturadas solo se almacenan en los depósitos de grasa como reservas de energía. Ciertos ácidos grasos no pueden ser producidos por el propio cuerpo, pero son esenciales para él, por lo que se denominan ácidos grasos esenciales. Deben suministrarse al cuerpo porque los necesita para ciertos procesos metabólicos.
Significado y función
La tarea más importante de grasa en el cuerpo es el del proveedor de energía. La grasa tiene una densidad energética extremadamente alta, lo que significa que es muy alta en calorías. Con alrededor de 9 kcal o 37,7 kJ por gramo, aporta el doble de energía que los carbohidratos o las proteínas (proteínas). Cuando hacemos ejercicio o hacemos deporte, pero también cuando dormimos, necesitamos energía. El cuerpo los obtiene de las grasas y los carbohidratos en las reservas de energía.
La grasa sigue siendo necesaria para que el cuerpo pueda absorber las vitaminas contenidas en los alimentos. Las vitales vitaminas A, D, E y K solo se disuelven en grasa y, por lo tanto, solo pueden ser absorbidas por el cuerpo a través de la grasa. La vitamina A contenida en las zanahorias, por ejemplo, solo puede ser utilizada por el cuerpo si se consume con grasa. Por lo tanto, siempre debes preparar zanahorias con aceite o mantequilla, de lo contrario las vitaminas se perderán sin usar.
Aparte de eso, la grasa es un portador de sabor, es decir, los platos preparados con un poco de grasa tienen un sabor más intenso. Además, los alimentos grasos te llenan más rápido y la sensación de saciedad dura más que con los alimentos muy bajos en grasa.
El cuerpo almacena grasa innecesaria en depósitos de grasa debajo de la piel, que tiene una función de protección contra el calor. Las personas que no tienen reservas de grasa se congelan y enfrían más rápido. Pero la grasa también protege los órganos internos al amortiguarlos en forma de tejido graso y protegerlos de las influencias externas.
La grasa también juega un papel importante en la estructura de las paredes celulares. Los hace permeables a las sustancias vitales y los mantiene flexibles.
Peligros, trastornos, riesgos y enfermedades
Como con tantas cosas, también lo es con grasa la medida es decisiva. Además del sobrepeso y las enfermedades que se derivan de él, el exceso de grasa también puede provocar trastornos masivos en los órganos y procesos metabólicos. Pero el tipo de grasa consumida también influye en si es beneficiosa o dañina para el cuerpo.
Si el cuerpo recibe más grasa de la que puede utilizar y si estas grasas consisten en mayor medida en ácidos grasos saturados de baja reacción, entonces migran directamente y no se utilizan a los depósitos de grasa. Surge la obesidad y con ella un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, daño articular, presión arterial alta, diabetes, gota, cálculos biliares, derrames cerebrales y algunas enfermedades más.
El eccema cutáneo es más común, al igual que la disfunción eréctil. Los órganos pueden ser francamente gordos. El corazón, el hígado y el páncreas son particularmente susceptibles a esto. Los procesos de remodelación de las células se ven alterados por niveles excesivamente altos de lípidos en sangre, especialmente ácidos grasos saturados. Se almacenan sin usar en la membrana celular y las hacen impermeables a valiosas vitaminas y nutrientes. No solo disminuye la esperanza de vida, sino también la calidad de vida. Una persona demasiado gorda se siente incómoda e inmóvil. Esto también puede provocar problemas psicológicos como la depresión.
