cilantro es una hierba anual de la familia Apiaceae. La palabra raíz también está relacionada con el nombre Ariadna, hija del antiguo rey Minos.
Presencia y cultivo de cilantro.
cilantro es una planta suave y sin pelo que puede crecer hasta 50 cm de altura. Las hojas varían en forma y son ampliamente lobuladas en el centro de la planta, y más delgadas y pinnadas en la parte superior de la cabeza de la flor.
Esta tiene forma asimétrica, los pétalos tienen un color blanco que se mezcla con un rosa suave. El nombre cilantro se desarrolló a partir del antiguo griego koriannon, a través del latín coriandrum en el antiguo francés coriandre.
El cilantro es originario de las regiones del sur de Europa, el norte de África y el suroeste de Asia.
Aplicación y uso
Todas las partes de la planta son comestibles, pero las hojas frescas o las semillas secas son las partes de la planta que se utilizan principalmente para cocinar. cilantro se utiliza en cocinas tradicionales de todo el mundo. Especialmente en Asia, Sur de Europa, Norte de África y América Latina.
El sabor de las hojas del cilantro difiere del de sus semillas, que tienen una ligera nota cítrica. Muchas personas encuentran el sabor de las hojas jabonoso y evitan el consumo. En el sur de Asia, las hojas del cilantro se utilizan cada vez más en chutneys y ensaladas. En Latinoamérica en salsa y guacamole. En India, la hierba también se utiliza en platos clásicos como "dal" (lentejas).
Dado que el sabor de las hojas se evapora rápidamente cuando se calienta, generalmente se agregan poco antes de servir. Los frutos secos del cilantro se llaman semillas. Cuando se muelen, desarrollan un olor y sabor cítrico. Las semillas molidas o tostadas se utilizan a menudo en platos asiáticos clásicos como el curry; tanto como especia como como espesante. Fuera de Asia, las semillas del cilantro también se utilizan para encurtir (por ejemplo, pepinos) o para hacer salchichas.
En Europa Central y Rusia, las semillas también se utilizan para hacer pan de centeno o incluso cerveza de trigo (Bélgica). La raíz de cilantro tiene un sabor aún más intenso que las hojas y se usa especialmente en la cocina tailandesa. Por ejemplo en la preparación de sopas o pastas de curry.
Importancia para la salud, el tratamiento y la prevención
Cuantas especias contiene cilantro Antioxidantes Los platos sazonados con cilantro se mantienen frescos por más tiempo. Los antioxidantes se encuentran tanto en las hojas como en las semillas. Pero las hojas tienen un efecto más fuerte. Los productos químicos que se encuentran en el cilantro tienen efectos antibacterianos contra la salmonela.
En la medicina tradicional de Oriente Medio, el cilantro se usaba para aliviar el insomnio y la ansiedad. En la India, las semillas se utilizan para el drenaje saludable del cuerpo. Para hacer esto, las semillas se calientan en agua junto con las semillas de alcaravea y luego se bebe la solución. El cilantro también puede tener un efecto positivo en el proceso digestivo (por ejemplo, en el tratamiento de la diarrea).
El cilantro también se usa en un tratamiento natural de la diabetes mellitus tipo 2. Un estudio de investigación en ratones ha demostrado que la especia tiene un efecto liberador de insulina y similar a la insulina. Un estudio relacionado encontró que el cilantro tiene efectos hipolipidémicos y reduce el colesterol y los triglicéridos. También aumenta la cantidad de lipoproteínas de alta densidad.
De esta forma se refuerza la utilización del colesterol por el hígado. El cilantro tiene un efecto calmante sobre las inflamaciones de la piel que tienen causas reumáticas o artríticas, pero la alta proporción de antioxidantes tiene un efecto positivo general sobre la piel y el proceso de envejecimiento de los ojos. El cilantro también puede tener un efecto positivo sobre el equilibrio hormonal y así ayudar a establecer círculos menstruales estables.
Dado que el cilantro tiene un alto contenido de hierro, puede curar y prevenir la anemia de manera eficaz. Los aceites esenciales del cilantro también tienen un efecto antiséptico; cuando se usan en un enjuague bucal, estas pequeñas heridas en la cavidad bucal se curan más rápido.
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