Vysvětlujeme, co je to košer jídlo, která zvířata lze jíst a která ne. Také, co je košer certifikace.
Co je košer jídlo?
Košer, košer nebo kašrut jídlo je takové, které je v souladu s předpisy židovského práva o tom, co se smí nebo nesmí jíst (přesněji kašrut, jehož principy jsou podrobně popsány v knize Leviticus v biblickém Starém zákoně a v Tanachu). Chci říct, je to o židovské náboženské stravě.
Přesně řečeno, slova Kosher nebo košer ("pohodlné" nebo "vhodné" v hebrejštině) jsou přídavná jména Hebrejci za to, co je v souladu s mandáty kašrut, to znamená, že neobsahuje žádné ze zakázaných zvířat (považovaných za nečisté a tzv trefá v hebrejštině) a byl připraven podle metody konkrétní řeholníci z minulosti.
Toto rozlišení je tak zásadní pro společenství náboženské prvky, tolik produkty košer z potravinářský průmysl V současné době mají na obalech certifikace a záruky jejich přípravy, aby je mohli bezpečně konzumovat vyznavači judaismu.
Existují tedy košer řeznictví, košer restaurace atd., jejichž služby požadují jak vyznavači judaismu, tak i vegetariáni či vyznavači judaismu. islám, když jídlo halal.
Domácí zvířata povolena a zakázána
Košer dieta je velmi specifická v tom, která zvířata lze a která ne, zejména s ohledem na to suchozemská zvířata Y vodní. Norma uvádí, že všechna suchozemská přežvýkavci, kteří mají spárkatá kopyta, mohou být konzumována, což jsou vlastnosti, které musí být uvedeny společně. Tak je osvoboďte, prasata, velbloudi, jezevci a podobně jsou přísně zakázáni.
Pokud jde o vodní živočichy, lze konzumovat (opět současně) ty, kteří mají šupiny a ploutve, takže je to omezeno na ryby, s výjimkou všech druhů korýšů, měkkýšů, mořských savců a ryb bez šupin.
Pokud jde o ptáky, Tóra poskytuje seznam nečistých zvířat, jejichž konzumace je zakázána, většinou proto, že jsou mrchožrouti nebo draví ptáci, ale vynechává mnoho ptáků z Nového světa, například, kteří ponechávají určitý prostor výklad. Krůtí maso, kuře, kachna a husa jsou obecně považovány za košer.
A konečně, drtivá většina hmyzu je zakázána, spolu s plazi, obojživelníci a hlodavci. Všechny tyto zákazy se týkají přímé i nepřímé konzumace nečistých zvířat, jakož i produktů z nich získaných, s jedinou výjimkou medu.
Příprava košer jídla
Dalším zásadním aspektem přípravy košer jídla je ten, který odkazuje na jeho ideální způsob kulinářského zpracování. Toto začíná Shechita, rituální forma obětování povolených zvířat, kterou provádí řezník (shojet), který ostrým a bezchybným nožem propíchne zvířeti žílu v krku, aby mu umožnilo vykrvácet bez udušení.
Je to řez, který zvířeti způsobí co nejmenší utrpení. Po porážce musí být zvíře vykrváceno celé, protože konzumace krve je Tórou zakázána, a poté musí být nasoleno. Z tohoto postupu jsou vyňaty pouze ryby.
Zvířata, která uhynula z přirozených příčin nebo nemocí, jsou přísně zakázána. Stejně tak tuky kolem životně důležitých orgánů, stejně jako jater a sedacího nervu zvířat.
Na druhou stranu, kašrut Vyslovuje také výslovný zákaz konzumace masných výrobků z savců nebo drůbež, stejně jako mléko nebo výrobky z něj získané. Vejce a mléčné výrobky jsou povoleny nebo ryby a mléčné výrobky. Toto oddělení se týká i náčiní používaných v kuchyni a manipulaci s produkty, takže stejný talíř, příbor nebo nádoba nelze použít pro maso a mléčné výrobky.
Podobně v době jídla nelze tyto druhy produktů kombinovat, ale lze nejprve spotřebovat jeden, nechat uplynout několik hodin nebo v některých případech vypláchnout ústa a poté konzumovat druhý. Malá porce mléka nebo jeho derivátů na talíři stačí k tomu, aby se v očích lidí zcela změnily v mléčnou potravinu. kašrut.
A konečně, podle košer standardů příprava vína vyžaduje, aby se hrozny nedrtily nohama (protože jsou považovány za nečisté),
Kosher certifikace
Kosher certifikace je mezinárodní záruční pečeť pro spotřebu potravin a produktů, se kterými se zachází podle pokynů kašrutu.
Obvykle se uvádí jako písmeno „U“ uzavřené v kruhu (v případě certifikace Ortodox Union), „P“ uzavřené v kruhu (pro potraviny vhodné na Velikonoce) nebo různé vzory s písmenem „K“ (samozřejmě z košer). Na světě existuje několik košer certifikačních agentur, z nichž každá má své vlastní emblémy a ověřovací metody.