Ácido láctico Pertenece a los ácidos hidroxicarboxílicos. Forma un producto importante del metabolismo.
¿Qué es el ácido láctico?
Con ácido láctico (Acidum lacticum) es un ácido orgánico. Pertenece a los ácidos hidroxicarboxílicos y, por tanto, es un ácido alcanoico. Tiene tanto un grupo hidroxilo como un grupo carboxi. El ácido láctico también se conoce como ácido 2-hidroxipropanoico o ácido 2-hidroxipropriónico.
Los ésteres y sales del ácido se denominan lactatos. En forma de lactato, el ácido láctico es un producto metabólico intermedio importante, que incluye principalmente la fermentación del ácido láctico y la degradación del azúcar. En todo el mundo, cada año se producen alrededor de 250.000 toneladas de ácido láctico. Esto se usa principalmente en la industria alimentaria. El ácido láctico fue descubierto por primera vez en 1780 por el químico sueco-alemán Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).
Esto los aisló de la leche agria. En 1808, el sueco Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) también descubrió el ácido láctico de la carne. En 1856, Louis Pasteur (1822-1895) finalmente descubrió las bacterias del ácido láctico, lo que llevó a comprender la fermentación del ácido láctico. A partir de 1881, tuvo lugar la producción a gran escala de ácido láctico en los EE. UU. Desde entonces, se pueden producir grandes cantidades de ácido láctico con la ayuda de bacterias.
Función, efecto y tareas
El ácido láctico viene en dos variedades. Se hace una distinción entre ácido láctico que gira a la derecha y que gira a la izquierda. La diferencia entre las dos formas es que los átomos están dispuestos de diferentes maneras, lo que también da como resultado diferentes propiedades físicas.
El término "rotar" se remonta a las propiedades físicas de la luz. Si el ácido láctico se pone bajo luz polarizante, el haz de luz se gira en la dirección derecha o izquierda. El ácido láctico dextrorrotatorio (L (+) - ácido láctico) también se denomina ácido láctico fisiológico, ya que puede ser utilizado fácilmente por el organismo humano. Además, es uno de los productos finales metabólicos del cuerpo humano. Con la ayuda del ácido láctico que gira a la derecha, se puede ganar energía dentro del metabolismo. Otra función es la protección de la mucosa intestinal.
Por el contrario, el ácido láctico levorrotatorio (ácido D (-) - láctico) primero debe ser convertido por una enzima antes de que pueda ser digerido. El ácido láctico levorrotatorio no fisiológico, que se absorbe a través de los alimentos, es difícil de digerir por el cuerpo humano.
El ácido láctico no es de importancia esencial para los humanos. Sin embargo, este y los productos de ácido láctico tienen algunos beneficios para la salud. El ácido láctico que gira a la derecha es importante para el metabolismo. Entonces ella te cuida. a. para la generación de energía en los glóbulos rojos, el hígado y los músculos. También sirve como material de partida para la construcción de esteroides, ácidos grasos y glucosa. Además, el ácido láctico representa una protección importante para la flora intestinal humana, ya que asegura que los patógenos no se propaguen. El ácido láctico bacteriano también cumple esta función en las secreciones vaginales femeninas. Lo mismo se aplica al manto ácido protector de la piel, uno de los cuales es el ácido láctico. Por esta razón, el ácido láctico también se utiliza como remedio natural.
A diferencia del ácido láctico dextrorrotatorio, el ácido láctico levógiro solo sirve para generar energía. Su implementación a partir de alimentos es mucho más lenta. También provoca un metabolismo más lento.
Educación, ocurrencia, propiedades y valores óptimos
En el cuerpo humano, el ácido láctico dextrorrotatorio se produce principalmente en la sangre, el sudor y la saliva. También se produce en suero biliar, renal y muscular. El ácido láctico se forma en el cuerpo mediante el ejercicio y el esfuerzo físico intenso.
El lactato, que es la sal del ácido láctico, se produce en los músculos. El lactato, a su vez, se produce a partir de glucosa (azúcar de uva) si no hay oxígeno disponible. Los médicos también se refieren a este proceso como glucólisis anaeróbica. Un valor de lactato aumentado también es una indicación del desarrollo de ciertas enfermedades. Estos incluyen infecciones, diabetes mellitus, lesiones cerebrales y embolia pulmonar.
Un valor de lactato o ácido láctico de 0,5 a 2,2 milimoles por litro en el plasma sanguíneo se considera normal. El valor de referencia en el líquido de la médula espinal (licor) es de 1,1 a 2,4 milimoles por litro. Estos valores aumentan con el deporte intenso o el trabajo físico duro. Lo mismo se aplica a los desequilibrios metabólicos en el caso de la diabetes y enfermedades graves como la insuficiencia cardíaca. Si los valores de ácido láctico son demasiado bajos, esto no constituye un valor de enfermedad.
La fermentación del ácido láctico también crea productos populares de leche agria como yogur, leche agria, suero de leche y kéfir. Además, el ácido láctico se utiliza como acidulante diverso en la industria alimentaria.
Enfermedades y trastornos
Hasta ahora, no se han registrado alteraciones negativas del metabolismo humano a través de una dieta con ácido láctico levorrotatorio en personas sanas. Sin embargo, se recomienda no consumir demasiado ácido láctico no fisiológico. Existe riesgo de acidosis láctica en grupos de riesgo. Este es un trastorno metabólico que se desencadena por la acumulación de ácido láctico levorrotatorio. En el caso de diabetes o daño hepático, la acidosis existente puede intensificarse.
En ocasiones, también se pueden observar efectos perjudiciales para la salud humana en enfermedades circulatorias o en un aumento del nivel de ácido úrico. Este riesgo también existe en deportistas de competición.
Los bebés no deben recibir ácido láctico levorrotatorio. La razón de esto es su metabolismo aún inmaduro. Los productos de ácido láctico, que se componen de ácido láctico dextrorrotatorio, no representan un riesgo para la salud y se recomiendan especialmente. Por esta razón, el ácido láctico dextrorrotatorio es un alimento generalmente permitido sin restricciones.
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