Poroto

los PorotoTambién llamada judía verde, no solo es una verdura conocida sino también un remedio antiguo. Tiene una variedad de efectos sobre la salud humana. Muchas molestias físicas pueden aliviarse con simples tés hechos con vainas de alubias o con el consumo de frijoles al vapor o cocidos brevemente.

Lo que debe saber sobre el frijol

El frijol rojo proviene originalmente de América del Sur. La evidencia arqueológica más antigua de su existencia proviene de una cueva peruana de alrededor del 6.000 a.C. El antepasado del frijol común es probablemente la variedad silvestre Phaseolus aborigineus.

Los aztecas e incas ya usaban sus semillas y frutos con fines medicinales. De allí, la planta vegetal llegó a América del Norte. Se encuentra en Europa desde el siglo XVI. Hoy se pueden encontrar en casi todos los países del mundo. El frijol pertenece a la familia de las leguminosas (Fabaceae). Phaseolus vulgaris es una planta anual que se encuentra en dos especies en este país. Ambos tienen hojas triples y brotes que crecen lateralmente desde las axilas de las hojas. La judía corredora se enrolla hasta una altura de 4 metros en una ayuda de escalada.

los Haba forma solo pequeños arbustos de unos 60 cm de altura. Las flores grandes de 2 cm de color amarillento, blanco o púrpura se disponen alternativamente y se agrupan. Los frutos del frijol suelen tener vainas verdes de 5 a 25 cm de largo. Contienen semillas en forma de riñón que son en su mayoría blancas pero también de color marrón. Las mazorcas se cosechan en otoño y se secan al sol sin semillas.

Importancia para la salud

Las alubias tienen un efecto beneficioso para la salud. Se pueden utilizar para tratar diversas enfermedades, pero también para la prevención. Las vainas de frijoles son débilmente diuréticas y, por lo tanto, pueden eliminar las infecciones del tracto urinario, los cálculos urinarios y la grava urinaria.

Los patógenos y las sales minerales simplemente se excretan por vía renal. Además, los ingredientes de las vainas también son útiles para la gota. Las sustancias inflamables se descargan lo más rápido posible. Para su uso como diurético, el frijol recibió una calificación positiva de la Comisión E. Un té hecho con vainas de frijoles también tiene un efecto reductor de azúcar en sangre: las judías tienen un índice glucémico bajo y solo hacen que el nivel de azúcar en sangre aumente ligeramente después de una comida. Por tanto, son adecuados para la prevención de la diabetes tipo 2. Para reducir el nivel de colesterol alto, el paciente consume media taza de frijoles preparados al día como cura durante varias semanas.

La ingesta diaria de 70 ml de jugo de alubias y vainas durante 3 semanas ayuda contra las enfermedades reumáticas. Los flavonoides contenidos en los vegetales evitan que las plaquetas se agrupen en la sangre y la oxidación del colesterol. De esta manera, se puede reducir el riesgo de trombosis y se puede prevenir de antemano la aparición de arteriosclerosis. Gracias a la alta proporción de fibra digestiva en las vainas de frijol, las sustancias cancerígenas se eliminan rápidamente a través de las heces. Lo mismo ocurre con el exceso de colesterol. Esto reduce el nivel de grasa en sangre. Las sustancias antioxidantes en las vainas de frijol neutralizan los peligrosos radicales libres que hacen que las células degeneren en células cancerosas e incluso pueden proteger el propio ADN de la célula del daño oxidativo.

Además, el usuario puede aliviar eficazmente enfermedades de la piel (eczema, picor, erupciones cutáneas), cardiopatías, ciática, hidropesía y edema, albuminuria (excreción de proteínas en la orina) y enfermedades hepáticas con alubias. Para hacer esto, simplemente toma el agente apropiado en la dosis prescrita durante al menos varias semanas. Las vainas de alubias también pueden apoyar una dieta de pérdida de peso porque son bajas en calorías y te hacen sentir muy lleno. Se hierven 40 g de vainas de judías secas durante 10 minutos con 1 litro de agua y se dejan reposar durante 45 minutos.

Después de hacer un esfuerzo, el paciente beberá 5 tazas grandes al día durante 10 días si tiene albuminuria. Para aplicaciones normales (deshidratación, diabetes) es suficiente 1 cucharada de vainas por 150 ml de agua. Después de 15 minutos, el té filtrado se bebe de 2 a 3 veces al día.

Ingredientes y valores nutricionales

Por su alto contenido proteico (20%) también se le conoce como planta proteica. Por tanto, es uno de los alimentos básicos más importantes de Centro y Sudamérica.

Las vainas de judías verdes contienen aminoácidos como arginina, flavonoides, sílice, sales de cromo, hemicelulosa, trigonelina, asparagina, lisina, colina, tirosina, ácidos grasos monoamino, faseolina, faseolósido A, triglucósido de triterpeno, betacaroteno, vitaminas B2, B6, C, E , Ácido fólico, calcio, potasio, magnesio y hierro. Las alubias se utilizan con fines medicinales en forma de vainas secas sin semillas (5 a 15 g al día), productos medicinales terminados estandarizados (extracto) y el Phaseolus vulgaris homeopático elaborado a partir de la planta entera de frijol fresco (glóbulos, dilución, tabletas) para la indicación de insuficiencia cardíaca.

Intolerancias y alergias

Las judías verdes no deben consumirse crudas ya que contienen altas cantidades de la tóxica lectina faseolina. Lo mejor es hervirlos brevemente o al vapor. Entonces, las sustancias activas también están presentes casi por completo. Si se consume crudo, pueden aparecer síntomas de intoxicación como vómitos, diarrea, calambres, shock e hipopotasemia.

En personas con alergia a los frijoles, el contacto físico con las vainas puede causar dermatitis. Los diabéticos solo deben usar aplicaciones de frijoles medicinales en consulta con su médico. La disminución del nivel de azúcar en sangre puede hacer necesario ajustar la dosis de insulina. Las personas con presión arterial baja solo deben consumir productos de frijoles en pequeñas cantidades. En algunas personas, la ingesta de frijoles aumenta la acumulación de gases en los intestinos. Para paliar los síntomas, es recomendable consumir semillas de hinojo o alcaravea junto con las alubias. Relajan los músculos intestinales.

Consejos de compras y cocina

El frijol está disponible regionalmente en Alemania de junio a octubre. Sin embargo, los frijoles rojos se pueden congelar hasta por 12 meses, por lo que aún se pueden disfrutar en invierno. Para la congelación se deben utilizar preferentemente muestras pequeñas y tiernas con una longitud máxima de diez cm. Antes de que los frijoles terminen en el congelador, se recomienda escaldarlos durante dos o tres minutos.

Básicamente, los frijoles no deben consumirse crudos, ya que la fase venenosa puede causar dolor e inflamación de estómago. Cocinar neutraliza los efectos tóxicos del fasin. Antes de cocinar o cocinar, los frijoles se lavan y se quitan los hilos, luego se cuecen en agua caliente entre 15 y 40 minutos. Para que las judías verdes no pierdan su hermoso color verde, se espantan con abundante agua fría después de la cocción y solo luego se cocinan con salsa o mantequilla.

Consejos de preparación

Las alubias se pueden preparar calientes o frías en una ensalada. Como una ensalada de frijoles con vinagreta. Para ello se cuecen los frijoles y luego se mezclan con la vinagreta. Consiste en cebolla finamente picada, ajo, hierbas frescas (eneldo y cebollino), jugo de limón, vinagre y aceite, además de sal y pimienta.