Aunque el ruibarbo sabe afrutado-amargo y la preparación es la misma que con la fruta, es una verdura. El ruibarbo está relacionado con la acedera y pertenece a la familia de los nudos.
Lo que debes saber sobre el ruibarbo
El ruibarbo es originario de China. Se describió por primera vez como un remedio en el libro de hierbas chino Peng-King alrededor del 2700 a. C. Sin embargo, el poder curativo no se debió a los tallos, sino a las raíces. El resultado fue un polvo que se tomó contra la indigestión y para combatir la plaga.
No fue hasta el siglo XVIII que el ruibarbo se convirtió en un alimento. Los ingleses fueron los primeros en cultivar diferentes tipos de ruibarbo a principios del siglo XIX. Mientras tanto, sin embargo, la verdura, que prefiere los climas templados, está muy extendida. Se ha plantado en Alemania durante unos 150 años. Los tallos vegetales son muy fáciles de cuidar en el medio nutritivo adecuado. Si hay muy poca luz solar, el ruibarbo solo producirá tallos delgados. Hay un total de alrededor de 60 especies del género ruibarbo.
El ruibarbo común se usa con mayor frecuencia en Alemania. Los tallos pueden ser de color verde o rojo, dependiendo del contenido de antocianinas.
Los palitos de pulpa de color rojo claro tienen un aroma más dulce que los de color rojo oscuro. Las variedades de ruibarbo de pulpa roja también contienen menos ácido de fruta, por lo que son más suaves. La piel del ruibarbo solo debe despegarse de los palitos más viejos porque es un importante portador de sabor. El ruibarbo está disponible en Alemania desde abril hasta el 23 de junio. Entonces se acaba la temporada, como con los espárragos.
Importancia para la salud
El ruibarbo contiene mucha vitamina C y por lo tanto fortalece el sistema inmunológico y las defensas del organismo. En invierno, el consumo puede proteger contra los resfriados. También se debe enfatizar el alto contenido de potasio, lo que significa que el ruibarbo tiene un efecto deshidratante y promueve el transporte de nutrientes desde la sangre a las células.
El sodio también se encuentra en cantidades notables. Ayuda a la digestión y estimula el movimiento intestinal. El ruibarbo también tiene un efecto purificador de la sangre y, por lo tanto, es muy adecuado para la desintoxicación en primavera. El ruibarbo es particularmente adecuado como compota para limpiar suavemente los intestinos, el hígado y la vesícula biliar. Los ácidos de frutas proporcionan el aroma refrescante del ruibarbo y también estimulan el apetito. Los ingredientes activos del sistema radicular del ruibarbo son muy fuertes, por lo que se utilizan como componente de laxantes.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 21 | Contenido gordo 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sodio 4 mg |
| potasio 288 magnesio | carbohidratos 4,5 g |
| Fibra 1,8 g | proteína 0,9 g |
El contenido de vitaminas del ruibarbo es medio, pero las verduras contienen muchas vitaminas C y K, así como minerales importantes, especialmente potasio, magnesio, hierro, fósforo y algo de yodo.
El abundante ácido cítrico y málico, la pectina, los glucósidos, los taninos y los aceites esenciales, que no dañan el intestino, también son muy beneficiosos para la salud. El ruibarbo es muy bajo en calorías. Sin embargo, dado que se debe agregar azúcar para el consumo debido a la fuerte acidez, esto se cancela nuevamente. Una buena alternativa es utilizar jugo de frutas para las distintas recetas de ruibarbo.
Intolerancias y alergias
Dado que las hojas de ruibarbo contienen mucho ácido oxálico, son venenosas. También está en los tallos. El ácido se une al calcio y, por lo tanto, si se consume en exceso, puede dañar la salud de los huesos y los dientes. A medida que el ruibarbo envejece, también lo hace su contenido de ácido oxálico. Por tanto, no se debe recolectar después de finales de junio.
Incluso las personas que padecen problemas estomacales no deben comer ruibarbo. El efecto nocivo se puede reducir combinándolo con productos lácteos, porque el ácido es neutralizado por el calcio que contiene. Si padece artritis, reumatismo, gota o cálculos renales, no se recomienda consumir ruibarbo.
Consejos de compras y cocina
Al comprar ruibarbo, se debe considerar la calidad. Si está fresco, esto se puede ver en el hecho de que los palitos son firmes, ligeramente brillantes y los extremos lucen jugosos en lugar de secos. Los tallos ondulados aún no están maduros. No se recomienda una compra.
El ruibarbo debe envolverse en un paño húmedo y colocarse en el cajón de verduras del refrigerador. Aquí se mantiene fresco y crujiente durante unos días. El ruibarbo también se puede congelar bien, ya sea crudo o listo para cocinar, por ejemplo, como compota. Preparar ruibarbo es bastante fácil. En el caso de hortalizas jóvenes y muy tiernas, es suficiente cortar la base de las hojas y el final del tallo después de lavar y cortar en trozos los tallos de ruibarbo. Los tallos fibrosos y muy gruesos también deben pelarse, ya que esto reducirá el contenido de ácido oxálico.
Los trozos triturados se azucaran ligeramente y se remojan en su propio jugo durante aproximadamente media hora. Luego todo se hierve una vez y luego se cuece a fuego suave durante cinco minutos. El ruibarbo ahora se puede utilizar para pasteles, compotas, mermeladas, etc. El ácido oxálico que contiene también reacciona con el aluminio y el metal. Por lo tanto, el ruibarbo no debe cocinarse en una sartén de aluminio, envolverse en papel de aluminio o entrar en contacto con otro metal como el zinc, porque todos los compuestos químicos que resultan de él son venenosos.
Consejos de preparación
El ruibarbo no se puede comer crudo y causa dolor abdominal u otras molestias. La razón de esto es que el contenido de oxal en las verduras es demasiado alto. En la cocina solo se utilizan los tallos, porque las hojas son incompatibles. Con las verduras se pueden preparar pasteles, compotas, budines y otros postres deliciosos. Entre los pasteles de frutas con ruibarbo, es muy popular una masa quebrada con trozos de fruta y una cobertura de merengue.
Los muffins con ruibarbo también son populares, pero hay que utilizar un poco más de azúcar de la indicada en las recetas convencionales de muffins. Algunos cocineros incluso usan el ruibarbo con platos de carne o como guarnición. El ruibarbo, que se usará para hacer jugo, no se debe pelar si el pigmento rojo que se encuentra debajo de la piel debe estar en el jugo. El jugo de ruibarbo recién exprimido sabe muy bien, con un poco de azúcar y luego diluido con agua. La compota de ruibarbo se elabora a partir de trozos que se colocan en un poco de agua con azúcar. La compota se condimenta con nuez moscada, clavo o canela. El jugo de limón combina muy bien con el ruibarbo.
La compota sabe deliciosa con budín de vainilla. El ruibarbo también se puede transformar en mermelada. Además, trozos de plátano y jugo de naranja armonizan muy bien. El ruibarbo también se suele comer con fresas. Esto no solo es recomendable en términos de sabor, porque la fresa es particularmente baja en nitratos y por lo tanto crea un buen equilibrio.
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