lentes

los lente, la pequeña legumbre, hace tiempo que dejó de encontrarse solo en un guiso, porque también se está volviendo cada vez más popular como ensalada o en la cocina exótica. Gracias a sus ingredientes, es una auténtica potencia. Cuanto más pequeña sea la lente, más fino será el aroma.

Lo que debes saber sobre los lentes

La compresión de la lente probablemente se origina en la región central o Asia Menor. Actualmente la leguminosa se cultiva principalmente en España, Turquía, Rusia, Sudamérica, Canadá, China, India y Oriente Medio. La lenteja era un alimento básico importante para los antiguos egipcios.

Existen diferentes tipos de lentejas, que se diferencian según su tamaño: Las lentejas de azúcar más pequeñas miden entre 4 y 5 mm de diámetro. Las lentes centrales miden entre 5 y 6 mm y las lentes de placa, la variedad más utilizada en Alemania, tienen un tamaño de 6 a 7 mm. Los especímenes más grandes se llaman lentes gigantes. Los diferentes tipos también se diferencian en cuanto al color, porque hay lentejas de color verde, rojo, amarillo, marrón y violeta, pero todas son planas y redondas y tienen una consistencia cremosa-suave.

Algunas variedades se ofrecen con la piel, mientras que otras ya están peladas.

Cabe señalar que la mayoría de los valiosos ingredientes y gran parte del aroma se encuentran en el cuenco. Las lentejas peladas, por otro lado, son más fáciles de digerir debido a su menor contenido de fibra. La temporada de cosecha de lentejas es de mayo a otoño. En el mercado, sin embargo, las verduras casi solo están disponibles en forma seca o enlatada, por lo que las lentejas están disponibles todo el año.

Importancia para la salud

La lente es un paquete de energía pequeño que tiene muchos efectos positivos en la salud. La legumbre es particularmente valorada por su alto contenido de valiosos nutrientes, especialmente la notable proporción de proteína vegetal, de la que no solo los veganos y vegetarianos se benefician enormemente.

La lente también es rica en fibra y numerosos carbohidratos complejos. Como resultado, el nivel de azúcar en sangre aumenta lentamente, lo que, en consecuencia, solo hace que se libere una pequeña cantidad de insulina. Esto hace que la legumbre sea ideal para diabéticos. Las fibras dietéticas lo mantienen lleno durante mucho tiempo y apoyan la digestión y el sistema inmunológico. Toman toxinas de los intestinos y las excretan. Las lentejas germinadas deben disfrutarse con la mayor frecuencia posible, ya que la densidad de nutrientes aumenta significativamente a través del proceso de germinación.

La lenteja es particularmente fácil de digerir y los dos aminoácidos que faltan también están presentes. La proteína contenida, la vitamina B colina y el magnesio también estimulan la quema de grasa. Por tanto, la lente es ideal para personas que quieran adelgazar. Además, las lentillas reducen los niveles altos de colesterol, por lo que el corazón y la circulación están protegidos contra enfermedades.

Ingredientes y valores nutricionales

Además de un alto contenido en proteínas, la lenteja contiene numerosas fibras, minerales y oligoelementos como hierro, magnesio, potasio, calcio, fósforo, cobre y flúor.

Las vitaminas B, que fortalecen los nervios, son abundantes en vitaminas. El cuerpo convierte la provitamina A contenida en la valiosa vitamina A, que es importante para los ojos y el sistema inmunológico. La vitamina E del cristalino tiene un efecto protector celular. La proporción de zinc, que es importante para el cabello y las uñas, por ejemplo, también es particularmente alta. La lenteja no contiene grasa, pero sí mucha fibra, por lo que es muy completa y sostenible.

Intolerancias y alergias

La lente no es tan buena para personas con gota o niveles altos de ácido úrico. La razón de esto es el contenido relativamente alto de purinas. También es importante que la lenteja no se consuma cruda, ya que contiene ingredientes tóxicos que pueden provocar dolores de cabeza] y náuseas.

Las sustancias tóxicas solo se pierden durante la cocción. La legumbre también contiene carbohidratos, que no se dividen y pueden provocar flatulencias. Esto se puede prevenir agregando una pizca de alcaravea o hinojo al agua de cocción. Las lentejas peladas son más fáciles de digerir.

Consejos de compras y cocina

En Alemania, todos los tipos de lentejas se venden secas. Al comprar, debe asegurarse de que no haya residuos de harina en el fondo del paquete, ya que esto suele ser un signo de una infestación de parásitos. En general, el almacenamiento de lentes es bastante sencillo.

Prefieren un lugar fresco y oscuro y deben guardarse en un paquete hermético. Por lo que se pueden conservar durante al menos un año. Las lentejas del plato también se ofrecen en latas, por lo que se debe respetar la fecha de caducidad. Una vez abierta la lata, conviene guardarla en el frigorífico y consumirla rápidamente. Las lentejas más viejas pierden su sabor con el tiempo y tardan más en cocinarse. Por lo tanto, los lentes recién comprados nunca deben mezclarse con los viejos. Las lentejas cocidas se pueden congelar durante al menos medio año.

Consejos de preparación

La lente se ofrece en diferentes variedades. En Alemania, las lentejas del plato son un ingrediente típico de los guisos. A las lentejas les encanta la comida ácida, por lo que una pizca de vinagre que se agrega a la sopa después de cocinarla completa el sabor a la perfección. Las variedades grandes se cocinan más rápido si se cubren con abundante agua y se remojan durante tres o cuatro horas. Entonces solo necesitan unos 45 minutos para cocinar.

La lenteja roja de la India ya está pelada y, por lo tanto, se cocina rápidamente. Esto también se aplica a las muestras amarillas. La lenteja más pequeña con un bocado es buena para una ensalada rústica o como acompañamiento de aves y pescado. La lenteja puy, la variedad de nuez de Francia, tiene un bocado crujiente y se usa a menudo en una ensalada. Junto con la lente beluga, es uno de los mejores tipos de lentes. La lenteja también es un placer en combinación con ahumados y verduras de otoño como puerro, calabaza y apio o berenjena, tomate y pimentón. Gracias a la consistencia cremosa-suave, la legumbre también es adecuada para purés.

Las lentejas musy son la base ideal para untar, pastas, salsas y mini albóndigas vegetarianas. Las lentejas caviar, los pequeños ejemplares negros, tienen un sabor particularmente fino y una consistencia firme. En Francia, la lenteja se suele preparar con tocino, cebolla, perejil y vino tinto, en Italia con cebolla, ajo, aceite de oliva y salvia, en Rusia con macis y en España se combinan cebollas crudas. Las lentejas beluga son muy populares en las cocinas exclusivas.