En el Avena de semillas, además Avena real llamado, es una planta de la familia de las gramíneas dulces. Se utiliza en gastronomía, en agricultura como pienso y en medicina.
Lo que debes saber sobre las semillas de avena
La verdadera avena es una fruta anual de verano. Son típicas las inflorescencias en forma de panícula sobre las que emergen los granos después de la autopolinización. Tienen forma de huso y están estrechamente encerrados por las cáscaras, las brácteas en la espiguilla, incluso cuando están maduras.
Las flores se adaptan al clima: permanecen cerradas cuando están mojadas, de lo contrario abren por la tarde o pasadas las 6 de la tarde en el clima de estepa. Los tallos alcanzan una altura de 60 a 150 centímetros. Aunque es una planta frugal con bajas demandas en el suelo, es más productiva en climas templados con mucha lluvia. La siembra se realiza en primavera y a partir de agosto el grano está listo para la cosecha. - Ya en la Edad del Bronce la gente conocía las semillas de avena y las usaba como grano para las personas y como alimento para animales. Hacia el 5000 a. C. era conocido en Polonia y en el Mar Negro. En Europa Central no fue hasta el año 2.400 antes de Cristo que la gente al norte del Meno cultivó la planta.
En Alemania, la avena fue uno de los tipos de grano más importantes después del centeno hasta mediados del siglo XX. Hasta entonces se utilizaba principalmente como pienso para los caballos utilizados en la agricultura. Con la expansión de los tractores, la demanda del grano se redujo significativamente. Cuando surgió el deporte ecuestre, volvió a aumentar y, desde hace unos años, los consumidores han sido conscientes de los efectos beneficiosos de la avena rica en nutrientes y de alta calidad en la salud humana. La comida en su forma original tiene muy buen sabor, mejor que los otros tipos de cereales.
Desde la ocurrencia original en el Mar Negro, las semillas de avena se extendieron hacia el norte. En la actualidad, Rusia es el mayor productor del mundo con poco menos de cuatro millones de toneladas al año (en 2013), seguida de Canadá con casi cuatro y Finlandia con alrededor de 1,2 millones de toneladas. Alemania ocupa el undécimo lugar.
Importancia para la salud
Debido a sus valiosos ingredientes, las semillas de avena son muy adecuadas para la prevención o el alivio de ciertas enfermedades. El alto contenido de fibra, especialmente betaglucano, tiene un efecto positivo sobre el metabolismo y el tracto digestivo.
Puede reducir el nivel de azúcar en sangre, tiene una influencia positiva en el nivel de colesterol en la sangre, protege la pared intestinal y calma el estómago nervioso. La biotina asegura un cabello sano y uñas fuertes y puede equilibrar el sistema nervioso. Las vitaminas del complejo B también contribuyen a esto. El ácido silícico (Silicea) contenido en la avena real también protege y fortalece las uñas, la piel y el cabello, pero también tiene un efecto positivo en los tendones y ligamentos. Una infusión hecha con granos de avena puede actuar como tónico para contrarrestar la fatiga y el insomnio. Un extracto de paja de avena se utiliza para los resfriados febriles porque estimula las glándulas sudoríparas y reduce la fiebre.
Las gachas de avena, por otro lado, pueden reducir la diarrea y, en forma líquida, aliviar la tos. Como fuente de silicio, las semillas de avena pueden tensar la piel y el tejido conectivo y son importantes para la salud de los cartílagos y los huesos. La osteoartritis y la artritis se pueden debilitar con silicona. Además, el elemento aluminio sale del cuerpo, lo que también tiene un efecto positivo sobre la actividad cerebral. Las grandes cantidades de proteína en la avena real aumentan la actividad general. Este grano es de especial importancia como antioxidante. Más que otras variedades, las semillas de avena pueden prevenir la oxidación del colesterol LDL y por lo tanto su depósito en las paredes de los vasos sanguíneos.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 389 | Contenido gordo 7 g |
| colesterol 0 mg | sodio 2 mg |
| potasio 429 magnesio | carbohidratos 66 g |
| Fibra 11 g | proteína 17 g |
Los ingredientes de las semillas de avena pueden variar levemente porque dependen de la técnica de cultivo y las condiciones ambientales. 100 gramos de grano entero descascarado tienen 336 kilocalorías.
Contienen 13,8 gramos de agua, 17 gramos de proteína, 7 gramos de grasa con gran proporción de ácidos grasos insaturados, 66 gramos de carbohidratos, 11 gramos de fibra y 2,9 gramos de minerales. Estos incluyen pequeñas cantidades de sodio, manganeso, hierro, cobre, zinc y selenio, y mucho potasio, fósforo, calcio y magnesio. En términos de vitaminas, la avena real contiene parte del complejo B, así como ácido fólico y vitamina E.
Intolerancias y alergias
Debido a su alto contenido calórico, los productos de avena con semillas solo son adecuados condicionalmente para bajar de peso, aunque lo mantienen lleno durante mucho tiempo. En general, la avena cocida casi no causa alergias. Para las personas alérgicas a los cereales, pueden ser una alternativa al muesli y al pan, pero no si existe una reacción cruzada simultánea entre la avena y otros tipos de cereales.
Las semillas de avena son bajas en gluten; por lo tanto, las personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten, pueden consumirlo con moderación. Sin embargo, se debe prestar atención a la pureza; el producto no debe haber entrado en contacto con otros granos.
Consejos de compras y cocina
Los productos elaborados con semillas de avena se pueden comprar ya preparados, pero también puede prepararlos usted mismo. Los cereales integrales están disponibles en las tiendas naturistas. Son aptas para albóndigas, risotto o guisos. El hinojo, la ajedrea o el pimentón son especias adecuadas para los platos abundantes.
Los granos son capaces de germinar: los gérmenes de avena brotan rápidamente en el calor y son adecuados como ingrediente en ensaladas o como aderezo. Los propietarios de un molino de granos muelen ellos mismos los granos integrales, que deben almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro, pero no más de un año debido al alto contenido de grasa. Esto también se aplica a los demás productos. Los copos de avena se encuentran entre los más conocidos y vienen en tres variedades. Los copos de hojas grandes provienen de granos de avena enteros y se hinchan cuando se remojan o se cocinan.
Las hojuelas de hojas pequeñas y las hojuelas de avena derretidas se hacen con granos cortados. Se disuelven en líquido y, por tanto, son bebibles o aptos para bebés. La avena suele estar disponible calentada. Aquellos que prefieren la calidad de los alimentos crudos compran hojuelas hechas de avena pregerminada. Esto todavía contiene todos los nutrientes. Los productos de avena reales deben cultivarse orgánicamente; esto evita mezclarse con otros tipos de grano. Al comprar, también debe prestar atención a la variante de grano integral, porque contiene la mayor cantidad de nutrientes.
Consejos de preparación
El desayuno a base de productos de avena significa una buena base. Además de las clásicas hojuelas, las gachas de avena crudas remojadas con frutas frescas o nueces saben muy bien. Para las papillas, cocine a fuego lento la avena durante un máximo de tres minutos en cuatro a diez veces la cantidad de agua.
La miel, los frutos secos o la vainilla son aptos para endulzar; Las especias de pan de jengibre y la canela también refinan la papilla. Los copos de avena también son adecuados para hamburguesas: agregue los copos a una cebolla vidriosa al vapor, desglasar con caldo de verduras y dejar reposar. Condimentar con sal de hierbas y perejil y luego sofreír las piezas moldeadas calientes.
También se pueden preparar bebidas a partir de semillas de avena: hacer puré y colar los copos remojados o hervidos a fuego lento. Los residuos se pueden reutilizar para papilla o mascarilla.
