chocolate

chocolate Es un placer para muchas personas, pero las exigencias de este dulce a base de cacao son elevadas: debe ser aromático, derretir en boca y tener cierto dulzor.

Lo que debes saber sobre el chocolate

El grano de cacao, que se originó en México y llegó a Europa en el siglo XVI, se utiliza para hacer chocolate. En ese momento, el chocolate todavía se servía como bebida dulce y no fue hasta el siglo XIX que también se elaboraba en forma sólida como chocolate.

Los aztecas y los mayas preparaban el chocolate como bebida energética hace 3000 años y en Europa se ofrecía inicialmente en forma líquida como tónico. La primera barra de chocolate se fabricó en Inglaterra en 1847. Ahora están disponibles en numerosas variantes que difieren en sabor y apariencia. En general, hay tres tipos de chocolate disponibles: chocolate con leche, chocolate blanco y chocolate negro (amargo). Los chocolates se definen de acuerdo con su contenido de cacao (20 a 100 por ciento). Esta porción se compone de los frijoles tostados y molidos.

Durante la molienda, la manteca de cacao liberada se combina con los otros componentes celulares del grano y se crea la masa de cacao. El contenido de cacao del chocolate amargo debe ser al menos del 35 por ciento. Se distingue entre semi-amargo, amargo y extra amargo. A veces se utilizan los términos "amargo noble" o "amargo fino". En el chocolate con leche, el contenido de cacao es de al menos el 25 por ciento y en el chocolate blanco debe ser de al menos el 20 por ciento. A medida que aumenta la proporción de cacao, la proporción de azúcar también disminuye automáticamente. El contenido de cacao generalmente se indica en el empaque.

Importancia para la salud

El chocolate a menudo se conoce como un alimento para los nervios porque es bueno contra el estrés. La razón de esto es que produce más serotonina en el cuerpo, lo que al mismo tiempo conduce a la satisfacción interior. Cuanto más oscuro es el chocolate, más ingredientes activos contiene.

El chocolate negro o el cacao que contiene también ayuda con varias enfermedades comunes, por ejemplo, reduce la inflamación y la presión arterial alta, regula los niveles de colesterol y mejora la trombosis y los problemas cardíacos. Además, gracias a los numerosos antioxidantes que contiene, el chocolate negro refuerza el sistema inmunológico. El chocolate amargo ayuda incluso si tiene sobrepeso, ya que el cacao mejora la eficacia de la insulina y contrarresta la resistencia a la insulina que a menudo ocurre en personas con sobrepeso.

Ingredientes y valores nutricionales

Además del agua, los componentes principales del chocolate son el cacao, la vainilla y un pimiento especial. La manteca de cacao tiene aproximadamente un 60 por ciento de grasa saturada. Contiene solo alrededor del 7 por ciento de ácidos grasos poliinsaturados. Por lo tanto, es muy estable, por lo que apenas se vuelve rancio.

La mayor parte de las grasas saturadas son los ácidos esteárico y palmítico, que son inofensivos para la salud y son excelentes fuentes de energía para los seres humanos. Otros ingredientes del chocolate son en particular carbohidratos, fibra, minerales y una cierta cantidad de grasa y azúcar. El contenido de azúcar es de aproximadamente el 35 por ciento y el contenido de grasa de aproximadamente el 13 por ciento. Los ingredientes del chocolate negro son significativamente más altos que los del chocolate con leche. Los componentes importantes del chocolate son, por ejemplo, hierro, cobre, fósforo y potasio, así como nutrientes como la vitamina B. Los flavonoides que contiene se atribuyen al efecto antihipertensivo del chocolate negro.

Intolerancias y alergias

En algunas personas, el chocolate produce imperfecciones en la piel e incluso acné. Si el chocolate amargo se consume demasiado, los ingredientes que contiene pueden tener efectos nocivos para la salud, que una bebida láctea neutralizaría. En general se recomienda un consumo moderado. Debido al mayor contenido de azúcar y grasa, esto es especialmente cierto para el chocolate con leche, que a menudo contiene alrededor del 60 por ciento de azúcar, mientras que el contenido del 80 por ciento de chocolate suele ser solo del 16 al 18 por ciento.

Consejos de compras y cocina

Al almacenar chocolate, se deben tener en cuenta algunas cosas para que tenga una vida útil prolongada y se mantenga la calidad. El chocolate es sensible a la humedad y, por tanto, debe almacenarse en un lugar seco. Tampoco tolera tan bien las fluctuaciones de calor y temperatura.

La temperatura de almacenamiento debe ser de 12 a 20 ° C y lo más constante posible. Además, el chocolate es sensible a los olores, por lo que las muestras blancas en particular pueden fácilmente adquirir olores extraños y, por lo tanto, es mejor almacenarlas en un envase hermético sin olor. No debe haber alimentos de olor fuerte como queso, pescado y carne cerca. Dado que el chocolate es sensible a la oxidación, no debe quedar expuesto a la luz. Por lo tanto, el chocolate prefiere un lugar fresco protegido de la luz y el aire, pero solo desarrolla su aroma completo a temperatura ambiente.

Cuando se almacena de manera óptima, el chocolate negro generalmente tiene una vida útil de al menos dos años, el chocolate con leche alrededor de 1,5 y el chocolate blanco un año. Si se almacena durante mucho tiempo, la calidad del caramelo se deteriorará. Un buen chocolate tiene un brillo sedoso, se puede escuchar un crujido al romperse y el borde de ruptura es casi liso. Un chocolate que es de calidad inferior se indica por el hecho de que es mate y tiene una película gris blanquecina. Esto sugiere un almacenamiento demasiado caliente o un almacenamiento a temperaturas muy fluctuantes. La denominada floración grasa resulta de la recristalización de la grasa.

Si el chocolate se almacena en un ambiente muy frío y luego se almacena en un ambiente muy cálido, a menudo se produce condensación en el chocolate. El azúcar del chocolate se disuelve en la humedad. Cuando el agua se evapora nuevamente, el azúcar permanece en cristales grandes e irregulares en la superficie del chocolate.

Consejos de preparación

El chocolate no solo se puede consumir directamente, también se puede utilizar de diversas formas. Es adecuado, por ejemplo, para cubrir pralinés con él o para dar ese toque especial a las salsas. Para los glaseados de chocolate, por ejemplo, para pralinés o pasteles, la cobertura y el chocolate deben fundirse en un recipiente de metal sobre un baño de agua a fuego lento. El recipiente debe cubrirse con una película adhesiva para evitar que las salpicaduras de agua entren en el chocolate.

Si se agrega un poco de aceite de coco, esto evita las manchas blancas en la capa de chocolate. Además, se le da un hermoso brillo. Los postres y pasteles también suelen estar hechos de chocolate. La popular mousse de chocolate es muy conocida en numerosos países del mundo. Independientemente de si son pasteles, tartas, postres o platos salados, hay para todos los gustos. El chocolate se puede rallar, rallar o cortar de manera óptima con un pelador para su posterior procesamiento. Para ello, sin embargo, conviene enfriarlo bien. Si es necesario, el chocolate o la cobertura se pueden poner brevemente en el frigorífico.