Haba de soja

los Haba de soja es una leguminosa y pertenece a las llamadas leguminosas, la familia botánica de las mariposas. Como verdura, la soja se ha utilizado como planta cultivada durante mucho tiempo, ahora las áreas de cultivo se extienden por todo el mundo.

Es un alimento vegetal de alta calidad, rico en proteínas, cuya importancia aumentará en el futuro debido al aumento de la población mundial.

Lo que debes saber sobre la soja

La soja es una verdura sabrosa que se puede preparar y consumir de muy diferentes formas. Históricamente, se remonta al hecho de que la soja jugó un papel como vegetal y planta cultivada ya alrededor de 2800 años antes de Cristo.

Es cierto que la soja procedía originalmente de China. Hoy en día se considera, con razón, la verdura más importante económicamente del mundo. No fue hasta finales del siglo XVIII que la soja llegó a América y Europa antes de que comenzaran su marcha triunfal por todo el mundo. El cultivo se está llevando a cabo en todo el mundo, pero se han establecido algunas áreas de cultivo principales, incluido el archipiélago de Filipinas, Rusia, América Central y del Sur, África, Indonesia, China e India.

El hecho de que la soja se haya convertido en el cultivo económico más importante del mundo se debe, entre otras cosas, a sus usos y usos extremadamente diversos. La planta de soja tiene forma tupida y puede crecer hasta 1 m de altura. Dependiendo del cultivo y la variedad, los granos pueden ser de diferentes colores, a saber, negro, marrón, gris o amarillo.

Las vainas de la soja son peludas y pueden contener hasta cinco semillas. Las semillas también pueden variar en color, tamaño y forma dependiendo de la variedad de soja. Sin embargo, por regla general, las semillas tienen un aspecto de color crema. Las semillas de soja negras, verdes o rojas también se ofrecen en el mercado mundial libre, pero con mucha menos frecuencia. La mayoría de los consumidores del continente europeo solo conocen la soja como fruto seco.

En América o Asia, sin embargo, los frijoles se procesan principalmente frescos. El procesamiento de la soja fresca es similar al de los guisantes, ya que las semillas simplemente se sacan de las vainas. Las semillas de soja deben cosecharse lo más maduras posible, el grado de madurez se puede leer mejor por el hecho de que las vainas están a punto de estallar. Cuando se almacena correctamente, la soja se puede conservar casi indefinidamente. Ahora existen numerosas variantes genéticamente modificadas de la soja en todo el mundo.

Importancia para la salud

Los expertos en nutrición creen que la soja es extremadamente importante para la salud de su gente. Esto tiene en cuenta el hecho de que la soja no solo es un alimento de alta calidad, rico en proteínas vegetales, sino también un fitofármaco para la profilaxis y terapia de diversas enfermedades.

En los llamados países en desarrollo, la soja todavía se usa principalmente hoy como fuente pura de alimento. En América, Asia y Europa, las preparaciones alimenticias hechas con soja son particularmente populares entre vegetarianos y veganos.

La soja y su importancia para la salud ha sido objeto de numerosos estudios en el pasado. Debido a los efectos similares a las hormonas de algunos de los ingredientes, la salud de las mujeres en particular parece beneficiarse del consumo regular de productos elaborados con soja. Por lo tanto, los efectos medicinales se encuentran principalmente en los síntomas de la menopausia, pero también en los problemas digestivos, porque la proteína vegetal es particularmente fácil de digerir. También se ha demostrado que el consumo regular reduce significativamente los niveles de colesterol y reduce el riesgo de recaída en ciertos tipos de cáncer de mama.

Ingredientes y valores nutricionales

La soja contiene hasta un 36% de proteína vegetal de alta calidad, según la variedad. La soja puede ser un sustituto completo de la proteína animal, especialmente para vegetarianos o alérgicos. La soja también se considera particularmente rica en fibra, porque la fibra, principalmente en forma de carbohidratos, constituye aproximadamente el 22%. Además, cada semilla de soja contiene una mezcla de diferentes vitaminas, minerales y oligoelementos, predominando el mineral potasio.

Los beneficios para la salud extendidos se deben principalmente a la mayor proporción de las llamadas sustancias vegetales secundarias, como las isoflavonas o las lecitinas. Hay alrededor de 20 g de grasa por cada 100 g de soja, lo que junto con el resto de ingredientes tiene un valor nutricional medio de unas 340 kcal.

Intolerancias y alergias

Las personas sensibles con una disposición alérgica correspondiente pueden muy bien provocar intolerancia y alergias por el consumo de proteína de soja. En presencia de la llamada alergia cruzada, los síntomas alérgicos no solo son desencadenados por la proteína vegetal, sino también por al menos otro ingrediente de la soja. En relación con las reacciones de intolerancia a los productos de soja, los pacientes informan principalmente de erupciones cutáneas, los llamados eccemas o problemas de las vías respiratorias como asma.

Si existe una alergia comprobada a los productos de soya, estos generalmente deben eliminarse permanentemente de la dieta. Esto puede ser un problema a la hora de elegir alimentos, ya que muchos alimentos fabricados industrialmente contienen fracciones de proteínas de soja. No en todos los países de la UE, estos también están sujetos a etiquetado.

Consejos de compras y cocina

La soja fresca rara vez está disponible en los mercados de alimentos alemanes. Sin embargo, comprar y almacenar las semillas de soja secas se considera simple y directo. Las semillas de soja deben almacenarse siempre en un lugar oscuro, seco y hermético.

Con condiciones de almacenamiento tan ideales, la vida útil es casi ilimitada, pero al menos un año. Si desea procesar soja fresca en Alemania, lo mejor es acudir a Asiashops. Las vainas frescas deben almacenarse en el refrigerador y no pueden conservarse allí durante más de 3-5 días.

Si solo desea procesar los granos de la soja fresca, debe dejarlos en las vainas hasta el momento del procesamiento por razones de higiene y frescura. Porque solo los granos de la soja se estropean muy rápidamente. La soja entera y las semillas pueden simplemente hervirse en agua hirviendo hasta que estén blandas. Los llamados edamame son semillas de soja particularmente jóvenes que se cosechan antes de que estén maduras, un bocadillo particularmente bien salado con cerveza. El cultivo de soja modificada genéticamente ocurre principalmente en los Estados Unidos, pero no solo. Si desea protegerse contra la soja modificada genéticamente en su dieta, siempre debe usar productos orgánicos certificados.

Consejos de preparación

Las semillas de soja secas siempre deben remojarse durante varias horas, preferiblemente durante la noche, para que puedan procesarse más. Durante este proceso, los ingredientes importantes de la soja se transfieren al agua, por lo que no se debe tirar simplemente.

Para evitar que se derrame, la soja debe hervirse tres veces, revolviendo constantemente. Después de regular la temperatura, se cierra la olla y el tiempo de cocción adicional es de aproximadamente 1 hora. Los frijoles solo se salan cuando se completa el proceso de cocción, de lo contrario no estarán blandos.