A Rúcula es un tipo de lechuga que ha ganado popularidad significativamente durante los últimos 30 años. Las verduras de hoja picantes y nueces a menudo se llaman "rúcula" en alemán y tienen su origen en la región mediterránea.
Lo que debes saber sobre la rúcula
La rucola pertenece a la familia del cangrejo de río y solo se conoce y es popular en Alemania desde hace unos 30 años. Antes de eso, se consideraba una hierba pura. Hoy, sin embargo, es casi un manjar y está representado en todo buen buffet de ensaladas.
La rúcula está relacionada con la planta de la mostaza, que se reconoce por su sabor. En cuanto al sabor, es una de las verduras de hoja más interesantes. No solo es agradablemente picante, sino también ligeramente picante. También sabe un poco a nuez. Los aceites de mostaza contenidos en la rúcula, también conocidos como glucosinolatos, son los responsables de este sabor picante a nuez. El sabor de la rúcula armoniza especialmente bien con los platos italianos. Allí, en Italia, el cohete es particularmente popular y se usa a menudo en la cocina.
Ante este hecho, no es de extrañar que la rúcula tenga su origen en Italia y sus alrededores. Incluso en la antigua Roma, se dice que las verduras de hoja verde caían regularmente en el plato. El nombre italiano "Rucola" también se ha establecido en Alemania y se utiliza con más frecuencia que su homólogo alemán "Rauke".
Rocket ha tenido ahora una carrera empinada no solo en Europa, sino incluso en todo el mundo. No solo Europa, sino también Egipto e India aprecian la ensalada ligeramente picante. La principal zona de cultivo siempre seguirá siendo Italia.
La rucola importada de Italia está disponible en los supermercados alemanes durante todo el año. Sin embargo, la temporada principal de cohetes es entre mayo y octubre. El cohete generalmente proviene de cultivos al aire libre en áreas climáticamente templadas de Alemania y tiene un sabor particularmente picante. La planta bastante poco exigente también se cultiva a menudo en invernaderos fuera de temporada. Además de las variedades especialmente cultivadas, también está la "rúcula silvestre", cuyas hojas son de un verde un poco más oscuro y que tiene un sabor un poco más intenso, pero es muy rara y difícil de conseguir.
Importancia para la salud
Como verdura de hoja baja en calorías, la rúcula es muy adecuada para una dieta consciente de las calorías. En la Edad Media, la hierba se valoraba como un medio para drenar el agua y resolver problemas digestivos.
Incluso hoy en día, a los nutricionistas les gusta recomendar la rúcula como planta medicinal, ya que los aceites de mostaza que contiene pueden tener efectos beneficiosos y antiinflamatorios en el cuerpo de muchas maneras. Rocket es un antibiótico natural y ligero. Además, se dice que el cohete estimula el apetito e incluso aumenta la potencia.
Rocket también es rica en yodo. El oligoelemento apoya la función de la glándula tiroides. El ácido fólico, una vitamina del grupo B, también se encuentra en abundancia en la rúcula. No solo promueve la salud del feto, sino que también puede prevenir la demencia y los problemas cardiovasculares.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 27 | Contenido gordo 1,6 g |
| colesterol 0 mg | sodio 27 magnesio |
| potasio 369 magnesio | carbohidratos 2,1 g |
| proteína 2,6 g | vitamina C 62 magnesio |
El contenido de agua del cohete es aproximadamente del 92 por ciento. Además de los aceites de mostaza ya mencionados, la rúcula contiene mucho yodo. Las verduras de hoja verde también contienen otros minerales y algunas vitaminas. Los detalles de los micronutrientes también se basan en 100 gramos de rúcula fresca:
- 1,5 g de hierro
- 0,4 g de zinc
- 34 mg de magnesio
- 2 μg de yodo
- 369 mg de potasio
- 160 mg de calcio
- 0,04 mg de vitamina B1
- 0,09 mg de vitamina B6
- 0,07 mg de vitamina B12
- 62 mg de vitamina C.
- 1 mg de vitamina E.
Intolerancias y alergias
La rúcula puede tener niveles altos de nitrato, especialmente debido a errores en el cultivo, por ejemplo, por el uso de fertilizante en exceso o inadecuado. Demasiado nitrato puede ser particularmente peligroso para bebés y niños pequeños, ya que reduce el transporte de oxígeno en la sangre. Por lo tanto, es mejor no consumir rúcula hasta el final de la infancia.
Un cierto peligro, especialmente cuando se recolecta rúcula de forma independiente, es confundirla con una planta venenosa que se parece mucho a la rúcula: la hierba cana o la hierba cana. Las hojas solo pueden ser distinguidas ópticamente por un profano mirando de cerca. Sin embargo, la rúcula envasada está estrictamente controlada y la planta venenosa debe exponerse rápidamente cuando la hierba cana tenga un sabor fuerte.
Consejos de compras y cocina
Al comprar, debe asegurarse de que las hojas sean de un verde exuberante y se vean frescas y crujientes. Al transportarlo, siempre debe estar en la parte superior del cesto para que no sea aplastado por objetos más pesados. Las hojas más pequeñas son preferibles a las más grandes, ya que las hojas de rúcula que son demasiado grandes a menudo tienen un sabor amargo y son duras cuando se mastican.
La rucola se marchita muy rápidamente, generalmente dentro de los primeros uno a tres días después de la compra. Por lo tanto, solo debes comprar la cantidad que realmente necesites. La vida útil se puede extender un poco si el cohete se empaca en una bolsa para congelador o se envuelve en una toalla de cocina húmeda y, en ambos casos, se coloca en el refrigerador. Antes del consumo, la rúcula debe lavarse bien y luego secarse en una centrifugadora para ensaladas.
Antes de hacer esto, es recomendable quitar las hojas que se hayan puesto amarillas y cortar los extremos gruesos del tallo. Cortar los extremos del tallo no solo se debe al sabor, sino también a la salud: la mayor parte del nitrato se deposita en los extremos del tallo, lo que debe evitarse en la dieta tanto como sea posible.
Consejos de preparación
Se pueden hacer todo tipo de cosas con cohetes. Encaja especialmente bien en la cocina mediterránea, de donde tiene su origen. Se ve tan bien cruda en pizza como en ensaladas y cocinada con pasta, en platos de verduras y en sopas.
Las salsas, por ejemplo hechas con queso crema, a menudo van bien con las verduras de hoja verde. Un pesto de rúcula elaborado con rúcula, aceite de oliva y piñones puede ser una sabrosa alternativa al pesto tradicional de albahaca. La rúcula también tiene una figura fina en la bebida de tendencia "Green Smoothie" y, gracias a su sutil picante y nitidez, también proporciona una nota de sabor interesante.
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