Ciruela pasa

El secado es el método de conservación natural más antiguo conocido, de modo que los alimentos perecederos se pueden almacenar durante un largo período de tiempo. Así eran Ciruelas pasas ya conocido en la antigüedad. Se valoraban como remedios y eran populares como una valiosa adición a la dieta diaria. Incluso hoy en día son un alimento valioso para una dieta consciente y equilibrada.

Las ciruelas pasas fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a reducir el estrés cuando los estados de ánimo y la depresión interrumpen la rutina diaria.

Lo que debes saber sobre las ciruelas pasas

Las ciruelas secas están disponibles todo el año, la temporada es solo para las ciruelas frescas y en las regiones europeas es de julio a octubre, en Chile y Argentina la cosecha comienza en marzo. Pasan varios años antes de que un ciruelo dé los primeros frutos. Cuando está completamente desarrollado a una altura de alrededor de 5 metros, puede producir hasta 150 kilogramos de fruta.

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Para la cosecha, se sacuden las ramas para que solo se caigan los frutos maduros. Dado que son sensibles y no deben lesionarse, se capturan en redes y luego se transportan inmediatamente para su posterior procesamiento. Con la ayuda de aire caliente a través de sistemas especiales de secado, se elimina la humedad de las ciruelas y comienza el proceso de secado. O se utiliza el secado natural a la sombra o al sol. Se requieren tres kilogramos de ciruelas frescas para un kilo de ciruelas pasas. Luego se utilizan placas vibratorias con perforaciones de diferentes tamaños para clasificar las ciruelas según el tamaño, después de lo cual se deshuesan las frutas, para lo cual se utilizan varios métodos.

El origen de las ciruelas no se puede demostrar claramente, se supone que su origen está en Persia y que fueron traídas a Grecia por Alejandro Magno, porque Damasco era un centro conocido para el comercio de ciruelas en ese momento. En Egipto, se encontraron ciruelas en las tumbas para que hubiera suministros para el viaje posterior. No solo para el viaje al más allá, sino también para las rutas de las caravanas por el desierto, las ciruelas pasas siempre estuvieron allí como una fuente de energía rica en nutrientes.

Los médicos de la antigua Grecia también elogiaron su efecto laxante, incluso el poeta romano Marco Valerio Marcial elogió: "Toma ciruelas para el podrido peso de la vejez, porque tienden a aflojar el estómago tenso". Se cree que Carlomagno los trajo a Alemania, donde hoy en día las mayores cosechas provienen de Baden-Württemberg y Renania-Palatinado. Hoy en día, las ciruelas se cultivan principalmente en los Balcanes, la región mediterránea (España, Italia, Francia) en Alemania, Sudáfrica y Chile. El sabor de una ciruela pasa se puede describir como dulce y agrio, donde predomina el dulce como con todos los frutos secos.

Probablemente la ciruela más sabrosa y conocida proviene del suroeste de Francia. Es la "Pruneau d`Agen IGP" que crece en los alrededores de la ciudad de Agen y tiene las mejores condiciones de cultivo allí para desarrollar su textura fina y suave y su sabor con cuerpo.

Importancia para la salud

Las ciruelas pasas no solo son deliciosas, también son muy saludables. Además de muchos otros ingredientes, contienen las fibras vegetales no digeribles pectina y celulosa. Estos se hinchan en el intestino, estimulan la digestión y contribuyen a la profilaxis del cáncer porque se llevan toxinas y desechos en su camino a través del intestino.

Su alto contenido en fibra ayuda a reducir o mantener constantes los niveles de colesterol. Como parte de una dieta equilibrada y saludable, la fibra es fundamental. Las ciruelas pasas son una de las fuentes más dulces de fibra. Sus muchos otros ingredientes importantes protegen al cuerpo contra enfermedades metabólicas, hepáticas y de la vesícula biliar, pero también tienen un efecto preventivo contra el endurecimiento de las arterias, la gota y el reumatismo. Para quienes sufren de acidez estomacal, las ciruelas pasas ofrecen fantásticas propiedades curativas. Sus antocianinas, sustancias vegetales bioactivas, también tienen un efecto positivo sobre la presión arterial y protegen el corazón y los vasos sanguíneos.

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Así que hay mucho contenido saludable en estas frutas secas arrugadas. Esto se debe a que el agua se elimina de la fruta por secado y su contenido está disponible en una forma más concentrada. No se deben consumir más de 100-150 gramos de ciruelas pasas por día, ya que se ha demostrado que esto provoca problemas intestinales como flatulencia y diarrea. Como aperitivo en el camino, las ciruelas pasas son ideales para senderistas y deportistas, porque tienen una proporción equilibrada del azúcar de la propia fruta, lo que aporta energía rápida y saludable.

Ingredientes y valores nutricionales

Las ciruelas pasas son frutas energéticas con un sabor muy intenso e ingredientes valiosos. Una ciruela pasa absorbe 4 mg de magnesio y 5 mg de calcio, que es una décima parte del requerimiento diario de magnesio y un quinto del requerimiento diario de calcio, un resultado bastante impresionante para una fruta tan pequeña.

Las sustancias vegetales secundarias también son un ingrediente muy importante, los muchos antioxidantes tienen un efecto muy positivo en la salud. Las ciruelas pasas también son un muy buen proveedor de vitaminas, contienen muchas vitaminas C, E, K, provitamina A y muchas vitaminas del grupo B, que son importantes para un sistema nervioso intacto y un metabolismo saludable. Tienen potasio, hierro, calcio, zinc, fósforo y magnesio en su suministro de minerales.

Intolerancias y alergias

Cualquier persona que padezca intolerancia a la fructosa debe consumir ciruelas pasas con precaución, ya que podría provocar náuseas, dolor de estómago o diarrea. Si bien las ciruelas pasas son un alimento muy saludable, a veces pueden estar sulfuradas, lo que puede causar náuseas y dolores de cabeza en personas sensibles. Por lo que se requiere precaución e información precisa. Los frutos secos naturales de producción orgánica son los mejores para su salud.

Consejos de compras y cocina

Las ciruelas pasas se pueden almacenar muy bien porque no pierden ninguno de sus valiosos ingredientes incluso durante un período de tiempo más largo. Sellados herméticamente en bolsas o latas, se mantendrán frescos durante mucho tiempo en el compartimento de verduras del congelador. Si se almacenan correctamente en un ambiente óptimo, seco y oscuro, se pueden almacenar sin abrir hasta por un año.

Consejos de preparación

Las ciruelas pasas a menudo resultan ser un ingrediente indispensable para platos sabrosos. Las combinaciones de carne y frutas ya formaban parte de la dieta casi diaria en la antigua Persia y, por supuesto, todavía predominantemente en todos los países orientales de hoy.

Platos de tagine del norte de África, la fruta seca no solo le da una dulzura profunda, sino que también absorbe maravillosamente los aromas de la carne. En ensaladas, sopas o como relleno de ganso asado o cerdo, las ciruelas pasas son un maravilloso sabor afrutado para nosotros. También como tentempié entre horas, en yogur o muesli o junto con queso crema, como postre o en un pastel de frutas, las ciruelas pasas son siempre un excelente complemento. Para un estofado de cordero oriental, las ciruelas pasas son un ingrediente esencial y para una pierna de cordero exótica, las ciruelas pasas deben cocinarse en la fuente de horno.

Los rollitos de carne tienen un sabor maravillosamente dulce con una salsa hecha con ciruelas pasas.