sal

sal ha sido un condimento apreciado desde la antigüedad, que también fue muy valioso en épocas anteriores. Sin la adición de sal, muchos platos serían casi incomestibles, aunque casi todos los alimentos contienen naturalmente algo de sal.

Aunque la sal no tiene la mejor reputación desde el punto de vista de la salud, los humanos no podrían vivir completamente sin sal, ya que el mineral es un componente importante del cuerpo humano y debe ingerirse con la comida todos los días.

Lo que debes saber sobre la sal de mesa

Desde un punto de vista químico, las sales son compuestos en los que los iones están dispuestos en una red cristalina. La sal de mesa o sal de mesa es el tipo especial de sal que es apta para el consumo y, por tanto, se utiliza en la cocina para condimentar platos.

La sal es una de las especias más importantes y más utilizadas en todo el mundo. Consiste principalmente en cloruro de sodio (NaCl), que no solo es un componente de la sangre, sino que también es esencial para el metabolismo celular humano.

La sal de mesa apareció muy temprano en la historia de la humanidad. Difícilmente se pueden determinar números exactos, pero el origen del consumo de sal se remonta a varios miles de años. En aquel entonces, la sal era un producto muy valioso que también se usaba a menudo para transacciones de trueque. Se construyeron importantes rutas comerciales especialmente para los negocios con la sal, como la italiana "Via Salaria" (ruta de la sal), que iba desde el puerto de Ostia hasta Roma.

La sal que usamos hoy puede tener cientos de millones de años. La forma más antigua de obtener sal es extraerla del agua salada del mar. Por tanto, no es de extrañar que la sal se descubriera y utilizara por primera vez en regiones cercanas a la costa. En el pasado, la sal de mesa se usaba no solo para condimentar sino también para conservar los alimentos. Ya se reconoció que la sal elimina el agua de los alimentos, lo que hace que duren más.

La extracción moderna de sal se realiza mediante evaporación o evaporación en las denominadas salinas. Además de la sal marina, que se obtiene por evaporación y hoy representa alrededor de una quinta parte del consumo mundial de sal, la sal de roca también se utiliza con frecuencia. La materia prima de la que se extrae la sal de roca proviene de depósitos de sal naturales subterráneos y en su mayoría se excava o extrae de otro modo.

A veces se agregan aditivos de sal de mesa. A menudo contiene coadyuvantes de goteo como la cal o minerales que promueven la salud como el yodo o el flúor. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomiendan un consumo de sal de no más de seis gramos por día. Esto equivale a aproximadamente dos cucharaditas rasas llenas de sal de mesa. Sin embargo, este valor se alcanza muy rápidamente, ya que la sal no solo existe de forma aislada, sino que también está contenida en pequeña medida en todos los alimentos naturales. Por lo tanto, la mayoría de las personas ingieren mucha más sal de la recomendada por los expertos, a menudo casi el doble.

Importancia para la salud

Desde el punto de vista de la salud, la sal de mesa no tiene la mejor reputación. En cantidades mayores, aumenta la presión arterial, lo que puede provocar enfermedades cardiovasculares graves a largo plazo.

Sin embargo, el cuerpo no puede sobrevivir por completo sin sal. Además, la mayoría de los platos carecerían de sabor sin la adición de sal de mesa. Hay aproximadamente una cucharadita de sal en la sangre de un adulto. Todos los días el cuerpo pierde algo de sal, por ejemplo, a través del sudor. Esta sal faltante tiene que volver a suministrarse a través de los alimentos. Sin suficiente sal, los procesos metabólicos vitales no pueden funcionar sin problemas.

Ingredientes y valores nutricionales

Sin embargo, algunos minerales se encuentran naturalmente en la sal. Algunas sales de mesa también tienen minerales adicionales agregados artificialmente. 100 gramos de sal de mesa natural contienen en promedio:

• 250 mg de calcio
• 1000 mg de cloruro
• 0,1 mg de hierro
• 0,05 mg de fluoruro
• 2μg de yodo
• 120 mg de magnesio

Intolerancias y alergias

No hay alergia a la sal. Eso también sería fatal, después de todo, la sal es una parte importante de nuestro cuerpo. El equilibrio de sal del cuerpo debe equilibrarse todos los días consumiendo sal. Sin embargo, demasiada sal tampoco es saludable.

Si se ingiere demasiada sal, el cuerpo intenta equilibrar su presupuesto almacenando más agua. Sin embargo, las personas con presión arterial alta en particular deben vigilar de cerca su consumo de sal. A largo plazo, el consumo excesivo de sal puede provocar enfermedades cardiovasculares como ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Consejos de compras y cocina

Básicamente, la sal tiene una vida útil muy larga si se almacena en un lugar seco. Sin embargo, la sal puede formar grumos, especialmente cuando se almacena durante períodos prolongados en la cocina, debido al alto nivel de humedad, ya que absorbe la humedad del aire.

Los granos de arroz, que se colocan en el salero junto con la sal, proporcionan un remedio. Los granos de arroz en sí mismos no entran por los orificios de la coctelera y, por lo tanto, permanecen en el recipiente, donde extraen la humedad de la sal. De esta forma, la sal de mesa permanece seca y de grano fino incluso sin ayudas de flujo añadidas.

Además de la sal de mesa convencional, los gourmets también encontrarán variedades más inusuales como la flor de sal natural, la sal rosada del Himalaya, la sal negra hawaiana con carbón activado y sabor a nuez, la sal de Persia con algunos cristales de sal azul o sal ahumada. Estas sales son un regalo especial para los ojos o para los paladares sensibles.

Además de los tipos inusuales de sal, las sales de especias también son muy populares. Es una mezcla de sal y una o más especias o hierbas. No hay límites para las posibilidades de varias sales de especias. Los clásicos son, por ejemplo, la sal de ajo o la sal de hierbas, que suele contener diferentes tipos de hierbas.

Consejos de preparación

Casi todos los platos cocidos se vuelven sabrosos solo después de agregar sal. Las verduras, las papas, la pasta y alimentos similares saben mejor cuando ya se ha agregado aproximadamente una cucharadita de sal al agua de cocción.

Para mantener el contenido de sal en los alimentos lo más bajo posible, es aconsejable utilizar solo un poco de sal al cocinar y enfatizar el sabor con otras especias. Con un salero en la mesa, todos pueden agregar sal a su gusto.