El rico en nutrientes Frijol tepary Proviene de Arizona y el norte de México, donde se conoce desde el tercer milenio antes de Cristo. Usamos la legumbre rica en nutrientes como base para sopas y verduras.
Lo que debes saber sobre el frijol tepary
El frijol tepariPhaseolus acutifolius) es una de las legumbres. Dado que es una planta resistente a la sequía, ahora se cultiva principalmente en las regiones africanas con poca lluvia. Allí sirve como alimento y pienso, además de protección contra la erosión.
Las plantas alcanzan alturas de alrededor de 30 centímetros y crecen brotes trepadores de hasta dos metros de largo. En las inflorescencias hay hasta cinco flores individuales de color blanco a violeta claro, de las cuales, después de la autofecundación, emergen vainas de diez centímetros de largo con cinco a siete semillas, los frijoles reales. Cuando se exponen a la luz solar intensa, las flores se cierran y solo se abren de nuevo al anochecer. Los frijoles generalmente se siembran al comienzo de la temporada de lluvias para que los gérmenes de rápido crecimiento se beneficien de la humedad. Algunos cultivadores no siembran hasta el final de la temporada de lluvias porque entonces el suelo tiene suficiente cantidad de humedad.
Después de la germinación, el frijol tepari apenas necesita agua, aunque rinde significativamente más con riego artificial. En este caso la cosecha rinde hasta 20 quintales por hectárea, en regiones muy secas son solo cinco. Los agricultores cosechan las vainas verdes la mayor parte del año, comenzando tan pronto como las primeras alcanzan el tamaño requerido. Dependiendo de la variedad, los frijoles mismos son blancos, rosados, marrones o morados oscuros, a veces con motas. Los tipos blancos tienen un sabor dulce y se utilizan en platos correspondientes. Cuanto más oscuro es el color de los frijoles, más se pierde el dulzor y da paso a un sabor terroso. Las especias conocidas en Centroamérica y África siempre se pueden utilizar para crear platos atractivos.
Muchos ven el futuro del frijol tepari más como un proveedor de alimento y paja que como un alimento para humanos. Pero gracias a los ingredientes de alta calidad y al factor de saciedad, tiene grandes oportunidades de establecerse en la dieta humana.Especialmente en países económicamente débiles, la legumbre es un alimento importante debido a su naturaleza poco exigente.
Importancia para la salud
El frijol tepari no solo es muy nutritivo sino también saludable. Los residentes de las áreas de cultivo originales ya lo han demostrado. Los indios tenían una gran resistencia y vigor físico.
Vivían principalmente de lo que les ofrecía la tierra: verduras, también frijoles, frutas y de vez en cuando carne de búfalo. La alta proporción de carbohidratos en los frijoles tepary se satura de manera rápida y sostenible, mientras que las abundantes proteínas sirven para desarrollar músculo. Además, la proteína es una fuente importante de energía en general. Aunque muchos de nosotros evitamos los platos de frijoles debido a su flatulencia, deberían usarlos de vez en cuando por el bien de los valiosos ingredientes. Sin embargo, es importante beber lo suficiente al consumir, ya que las legumbres en general y los frijoles tepary en particular contienen poca agua.
El bajo contenido de grasa del frijol es casi siempre una ventaja. Sin embargo, este tipo de frijol no es apto para adelgazar por su alto contenido calórico. Los frijoles no solo sirven a la salud de los humanos, sino también a la del suelo. Pueden fijar nitrógeno allí, lo que promueve la fertilidad y permite a los agricultores renunciar a fertilizantes adicionales (artificiales). La naturalidad de los cultivos extensivos sirve nuevamente a la salud humana.
Ingredientes y valores nutricionales
El contenido calórico del frijol tepari de 380 por 100 gramos de semillas es bastante alto y, por lo tanto, desalienta a muchas personas conscientes de su figura a comerlo. Pero contiene mucha proteína: el contenido de proteína cruda es del 25 por ciento. El bajo contenido de grasa de solo un uno y medio por ciento también es agradable.
Como ocurre con todas las legumbres, existen muchos carbohidratos para esto; para el frijol tepari es de alrededor del 65 por ciento. De esto, sin embargo, entre el tres y el cinco por ciento son fibras crudas, que son buenas para los intestinos. El alto contenido de minerales con tres a cinco por ciento y una gran cantidad de vitaminas son extremadamente buenos para los frijoles.
Intolerancias y alergias
Como la mayoría de las legumbres, los frijoles tepary tienen un efecto de flatulencia. Por lo tanto, las personas con un tracto digestivo sensible deben evitarlo. A esto se suma el contenido de lectinas tóxicas, que se encuentran en todas las legumbres.
Las lectinas son proteínas que se combinan con ciertos carbohidratos y pueden depositarse en la pared del intestino delgado. En el peor de los casos, se vuelve poroso y las toxinas ingresan al torrente sanguíneo. Dado que las lectinas mueren en gran medida a temperaturas superiores a 75 grados Celsius, no existe un gran riesgo con los frijoles cocidos. Los pacientes muy sensibles o aquellos con una pared intestinal atacada deben, sin embargo, evitar los frijoles tepary.
Consejos de compras y cocina
Con nosotros, los frijoles tepary están disponibles casi exclusivamente secos o hervidos en latas; las legumbres frescas no se encuentran en Europa Central en el comercio. El interesado puede obtener las semillas del exterior y al menos dejarlas germinar.
Les va bien en un invernadero con las condiciones climáticas secas y muy cálidas de los países de origen. Si tiene frijoles tepary frescos disponibles, también puede comer las vainas: aún deben estar verdes y, a diferencia de los hechos con guisantes, deben cocinarse de antemano. Luego hacen una verdura sabrosa. En el caso de las frutas en conserva, no hay riego que sea imprescindible para los frijoles secos. Es mejor hacer esto durante la noche en una olla con agua que debe cubrir los frijoles por completo y unos centímetros más allá.
Luego, los frijoles tepary se hierven en agua fresca o caldo de verduras y luego se procesan en sopa o verduras. Los productos enlatados se pueden conservar durante casi cualquier período de tiempo; los frijoles secos deben almacenarse en un lugar fresco y seco en un recipiente bien cerrado para que sean aptos para el consumo durante varios meses.
Consejos de preparación
Aunque los frijoles tepary son poco conocidos para nosotros, para muchos representan una alternativa saludable e interesante a otras legumbres, principalmente debido a los diferentes sabores de las semillas individuales. Todos son aptos para procesar como sopa, verduras o ensalada (cocida). Un puré de frijoles tepari es menos conocido.
Está hecho de manera similar a las papas, pero con un sabor completamente diferente. De semillas blancas va en una dirección dulce y por lo tanto sabe muy bien con caza o aves. Con fruta fresca es incluso un postre elegante, las semillas oscuras son muy adecuadas para un chili con carne. El sabor ligeramente terroso le da al plato una nota especial.
