El termino trigo se refiere a varias plantas de la familia de las hierbas dulces. Generalmente se cultiva trigo blando.
Lo que debes saber sobre el trigo
Del Trigo blando es el tipo de grano más cultivado en Alemania. La planta también se llama Pan de trigo o como Semilla de trigo designado. El trigo blando se puede cultivar como grano de invierno o verano.
La planta herbácea anual alcanza una estatura de entre 40 y 100 centímetros. Sin embargo, en casos raros, el trigo puede alcanzar una altura de metro y medio. El tallo de la planta es hueco por dentro y tiene una pared muy fina. Las láminas de las hojas pequeñas son inicialmente peludas, pero luego se vuelven ásperas. Sin las aristas, la inflorescencia anual mide entre 6 y 19 centímetros de largo. Las orejas son estrechas y están muy juntas.
Las pequeñas espiguillas tienen de tres a cinco flores. Arbustos de hasta 15 centímetros de largo se asientan sobre algunas lemas. El trigo prefiere un clima cálido y relativamente seco. Aunque se puede cultivar en áreas más frescas y húmedas, no produce tan buenos rendimientos allí. El cultivo suele realizarse en las tierras bajas o en la sierra baja hasta una altura máxima de 900 metros.
El trigo fue uno de los primeros tipos de granos que cultivaron los humanos. Probablemente fue creado cruzando el antiguo grano emmer y el pasto de cabra. Los hallazgos históricos muestran que el trigo se cultivó hace unos 9.000 años. El centro de cultivo en ese momento probablemente estaba en Irán, Irak, Siria y Arabia Saudita. Alrededor del 5000 a. C. Luego, el trigo llegó a Europa. En la antigüedad fue cultivado por primera vez en el Mediterráneo por los romanos. No fue hasta el siglo XI d.C. que el trigo también se cultivó en Europa Central.
Hoy en día, después del maíz, el trigo es el segundo grano más cultivado en el mundo. Los mayores productores de trigo blando son China, India y Estados Unidos. En Alemania se cosechan cada año alrededor de 26 millones de toneladas de trigo blando. Con 38.000 toneladas por año, el trigo duro se cultiva relativamente poco.
Los granos cosechados del trigo se procesan en harina en molinos. Para ello, primero se tritura el trigo en un denominado molino de rodillos. Luego se tamiza. Todo el proceso se llama pasaje. Se pueden requerir 15 pasadas para lograr la consistencia de harina deseada. El pan blanco, en particular, se elabora posteriormente con trigo blando. Los pasteles o galletas también suelen contener harina de trigo. El trigo duro se utiliza principalmente para hacer pasta.
Importancia para la salud
El trigo ha sido un alimento básico indispensable durante miles de años. Pero en los últimos años el grano ha caído en desgracia. El trigo es difícil de digerir, te vuelve dependiente y estúpido. La mayoría de estas tesis no son científicamente defendibles. Los cuadros clínicos que están realmente relacionados directamente con el trigo son bastante raros.
El trigo aporta algunos micronutrientes como calcio y magnesio. El grano también contiene mucha energía en forma de carbohidratos. Esto lo satura muy rápidamente.
El trigo contiene mucha vitamina E. El aceite de germen de trigo en particular es rico en vitamina E. Ningún otro aceite contiene tanta vitamina E. El aceite de germen de trigo es muy adecuado para el cuidado externo. Protege contra los radicales libres y estimula la formación de nuevas células en la piel. Puede reducir las estrías y suavizar las cicatrices. Debido a su efecto protector y regenerador, el aceite de germen de trigo también se puede utilizar para cuidar el cuero cabelludo escamoso y seco.
El aceite de germen de trigo también tiene numerosos beneficios cuando se toma internamente. Tiene un efecto antioxidante y, debido a su composición de grasas que promueve la salud, puede tener un efecto positivo en el nivel de colesterol. De esta forma se pueden prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 339 | Contenido gordo 2,5 g |
| colesterol 0 mg | sodio 2 mg |
| potasio 431 magnesio | carbohidratos 71 g |
| proteína 14 g | magnesio 144 magnesio |
El trigo se compone de un 70 por ciento de carbohidratos. Contiene 12 por ciento de proteína, 2 por ciento de grasa y 12 por ciento de agua. El trigo se compone de un 2 por ciento de minerales y alrededor de un 2 por ciento de fibra. El trigo contiene magnesio, potasio, calcio y fósforo. Además, el grano tiene una alta proporción de vitamina B. También se incluye vitamina E.
El aceite también se puede obtener del germen de trigo. Debido al bajo rendimiento de aceite, el aceite de germen de trigo es uno de los aceites más caros. Contiene 19 por ciento de grasas saturadas. La mayoría, sin embargo, se compone de ácidos grasos poliinsaturados. Las vitaminas A, B, D, E y K también están contenidas en este aceite.
Intolerancias y alergias
Actualmente, se estima que el 0,5 por ciento de la población es intolerante al gluten, enfermedad celíaca. La Sociedad Alemana de Celíacos sospecha, sin embargo, que el número de casos no denunciados es significativamente mayor. La enfermedad celíaca es una condición que tiene las características de una alergia y una enfermedad autoinmune. Al ingerir alimentos que contienen gluten, los afectados reaccionan con inflamación del intestino delgado. El trigo contiene mucho gluten.
Como resultado, las células de la mucosa del intestino delgado se dañan o incluso se destruyen por completo. Como resultado, hay una peor absorción de nutrientes. Los pacientes pierden peso a pesar de una dieta normal. Otros posibles síntomas son diarrea, vómitos, pérdida de apetito, depresión o fatiga. La enfermedad celíaca no tratada probablemente también esté asociada con un mayor riesgo de cáncer de colon.El diagnóstico de enfermedad celíaca se realiza detectando anticuerpos en el suero sanguíneo o realizando una biopsia intestinal. En el caso de la alergia al trigo, también hay una reacción al trigo. Las personas sensibles al trigo no tienen una reacción alérgica al grano, pero aún muestran síntomas cuando se consumen. Esto conduce a diarrea, gases, cansancio y síntomas generales.
La causa de todas las quejas son probablemente los inhibidores de tripsina amilasa (ATI). Debido al mejoramiento de trigo de alto rendimiento, el contenido de ATI en el trigo ha aumentado. En consecuencia, cada vez más personas reaccionan con intolerancia al trigo. El número de personas que padecen la enfermedad celíaca también está aumentando de manera constante.
Consejos de compras y cocina
El trigo también está disponible en forma de grano, pero la mayor parte se vende como harina. Se distinguen diferentes tipos de harina según el grado de molienda. El tipo 405 es una harina de extracto. Es la típica harina blanca de uso doméstico que se utiliza para productos horneados finos.
El tipo 1600, por otro lado, es una harina que se usa, por ejemplo, para panes mixtos oscuros. El grado de molienda aquí es del 98 por ciento. También hay diferentes niveles de calidad de trigo blando: trigo de élite, trigo de calidad, trigo harinero y otros tipos de trigo. También hay productos disponibles en las tiendas que a primera vista no parecen productos de trigo. Por ejemplo, el cuscús o el bulgur están hechos de trigo.
Consejos de preparación
La harina de trigo ligero se puede procesar fácilmente en tortas, pasteles, ciabattas, yeguas o baguettes. Debido al alto contenido de gluten, la mayoría de los productos horneados quedan muy bien con harina de trigo.
La harina de trigo tipo 550 es menos procesada y más manejable. Absorbe menos líquido durante la cocción y así estabiliza la masa. Esta harina se utiliza para masa de strudel y pasteles de levadura. Cuanto mayor sea la designación del tipo, más oscuro será el color y más fuerte será el sabor. Las harinas de trigo de los tipos 812, 1050 y 1600, a diferencia de la harina blanca, no son adecuadas para todo tipo de productos horneados. Si bien el pan funciona bien con las harinas oscuras, los pasteles y las galletas no son tan fáciles de hacer.
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