En la medicina popular la leche de cabra se dice que tiene grandes efectos curativos. Paracelso ya lo promocionaba como un alimento particularmente beneficioso y sus efectos curativos también se conocían en la antigüedad.
Hipócrates los recomendó para promover la concentración, fortalecer los nervios y el propio sistema inmunológico del cuerpo. Paracelso los usó contra enfermedades pulmonares y una mejor circulación sanguínea en la piel. La leche de cabra ha sido conocida como un elixir de vida especial desde la antigüedad.
Lo que debes saber sobre la leche de cabra
La primera leche utilizada para el consumo humano probablemente sea la de cabra.
La temporada para el alimento de alta calidad y muy digestible comienza en Europa y otros países con las estaciones en primavera, cuando se observa la pausa invernal organizada biológicamente para las madres cabras. Hasta que nazcan los corderos, las hembras preñadas no se ordeñan. Incluso cuando nacen los corderos y las madres animales dan nuevamente leche, inicialmente está disponible exclusivamente para los corderos. Después de las vacaciones biológicas de invierno, los fabricantes pueden comenzar a procesar la leche de cabra para los diversos productos nuevamente en primavera.
El sabor de la leche de cabra es bastante diferente al de la leche de vaca; lo que importa es exactamente cómo sabe. Para algunos, el sabor puede no ser lo suficientemente intenso, mientras que otros se niegan a tomar un sorbo de prueba solo por el olor. El caso es que tiene un sabor dulce, aromático, pero algo severo, que viene dado por un alto contenido en ácido caproico y caprílico. Estos se forman cuando se liberan ácidos grasos, que resultan de la división de grasas.
Las cabras hembras no tienen un olor intenso de todos modos, eso es solo el fuerte hedor de las cabras en la temporada de celo, que se puede transmitir a todo. Si las cabras tienen mucho aire fresco y se ordeñan limpia y rápidamente, su leche tiene un sabor aromático a nuez. La leche de cabra está disponible en todo el mundo porque los animales son muy frugales y encuentran un "Gräselein" para desplumar en todas partes. Durante siglos, esta leche ha servido como alimento valioso en áreas particularmente pobres y secas.
A nivel mundial, su producción ronda el 3,5% de la producción de leche de vaca. Las cabras lecheras producen alrededor de 15,2 millones de toneladas de leche en todo el mundo cada año. India es el principal productor con 4 millones de toneladas, seguido de Bangladesh con 2 millones de toneladas de leche, seguido de Sudán con 1,5 millones de toneladas, luego España y Francia con 0,6 millones de toneladas cada uno, seguido de Grecia. 0,5 millones de toneladas de leche de cabra.
La leche de cabra tiene una tradición especialmente larga y fuerte en los países europeos de España, Portugal, Francia, Italia y Grecia. En Alemania, Suiza y Austria, la cría de cabras y el procesamiento y utilización de su leche se ha vuelto cada vez más importante desde los años ochenta y noventa.
En promedio, una cabra produce alrededor de 600 litros al año, pero también hay cabras con una producción de leche de 900-1200 litros al año. Muchos espectáculos todavía se ordeñan manualmente, pero si el rebaño es muy grande, aquí también se utilizan máquinas de ordeño. El origen de la leche de cabra en las tiendas suele ser el entorno inmediato. Las rutas de transporte cortas son importantes para la leche fresca.
Importancia para la salud
La leche de cabra tiene un valor nutricional muy bueno. Su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados tiene un efecto muy positivo en el aumento de los niveles de colesterol. Dado que la mayoría de las cabras son animales de pastoreo, comen mucha hierba fresca con la que absorben mucho ácido linoleico.
Su leche tiene efectos antioxidantes, puede prevenir la arteriosclerosis y normaliza el metabolismo alterado del azúcar. Las valiosas sustancias ácido orótico, CLA y Q10 ofrecen al cuerpo una valiosa protección. El ácido orótico promueve el crecimiento celular, las células nerviosas dañadas pueden regenerarse, las células del hígado pueden recrearse y las dañadas pueden repararse. En los asmáticos, las vías respiratorias se alivian y protegen y en la neurodermatitis proporciona alivio. Otros contenidos alivian los trastornos gástricos e intestinales.
¿Quién no ha escuchado que Cleopatra se bañó en leche de cabra para mantener su piel hermosa? Hoy se sabe que los ingredientes de la leche de cabra corresponden al manto ácido protector de la piel humana, favorece la circulación sanguínea y la hidrata.
Ingredientes y valores nutricionales
La leche de cabra tiene altos niveles de minerales, vitaminas y oligoelementos.
En cuanto a su estructura y estructura, es muy similar a la leche materna, por lo que se suele utilizar como sustituto de los alimentos para bebés y animales para bebés. El zinc, cobre, fósforo, potasio, calcio, sodio y magnesio muestran sus valiosos contenidos. El líquido saludable también está equipado con vitaminas D, C, B2, B1, E y A. El alto contenido de vitamina D es particularmente importante para la preparación de alimentos para bebés.
La leche de cabra es más fácil de digerir que la leche de vaca porque su composición de ácidos grasos es diferente. La leche de cabra se caracteriza por tener más ácidos grasos de cadena media y menos ácidos grasos de cadena larga que la leche de vaca y sus glóbulos de grasa son considerablemente más pequeños, lo que los hace más fáciles y rápidos de digerir porque las enzimas digestivas se descomponen mejor y más fácilmente. Problemas como flatulencia o diarrea ocurren muy raramente al consumir leche de cabra.
Intolerancias y alergias
La leche de cabra está especialmente recomendada para personas que padecen alergias o intolerancia a la fructosa o histamina, habitualmente se tolera sin problemas.
La leche de cabra también puede ser una salida para las personas que padecen intolerancia a la lactosa, porque la lactosa de la leche de cabra tiene una composición diferente a la lactosa de la leche de vaca y suele ser bien tolerada. E incluso aquellos que sufren de alergia a la proteína de suero tienen la alternativa a la leche de cabra, ya que la alergia a la proteína de suero es específica de la leche de vaca.
Consejos de compras y cocina
Si la leche de cabra se homogeneiza y luego se calienta a una temperatura ultra alta, se puede mantener durante semanas a temperatura ambiente, pero no afecta la calidad de la leche.
La leche de cabra se almacena mejor en estado seco durante más tiempo, hasta 12 meses. En su mayoría, son cualidades naturales con todos los buenos nutrientes que se retienen mediante un suave secado por pulverización.
Debido a sus ingredientes, la leche de cabra tiene una vida útil limitada cuando está fresca. Por lo tanto, un almacenamiento correcto es aún más importante para que la calidad se mantenga y se pueda aprovechar al máximo. La leche de cabra es sensible a la luz y al calor y debe guardarse en el frigorífico lo antes posible después de la compra. Puede permanecer allí hasta una semana, bien cerrado. Una vez abierto, el disfrute está garantizado hasta por 2 días.
Consejos de preparación
Las diferentes delicias de queso de cabra se han convertido en una parte integral de los restaurantes gourmet solo en Europa. Los queseros y los chefs famosos siempre presentan nuevas creaciones y así ofrecen a sus clientes e invitados deliciosas experiencias de sabor una y otra vez.
En Noruega, el “Ekte Geitost”, auténtico queso de cabra, es casi un plato nacional. Obtuvo un color marrón muy especial a través de la caramelización del azúcar de la leche y también tiene un sabor dulce a caramelo. Los productos lácteos de cabra y la leche de cabra están ampliamente disponibles en el Medio Oriente. El laban parecido al yogur hecho con leche de cabra, que se usa a menudo en platos de cordero y se sirve con fuentes de aperitivo, es muy popular y conocido.
Pero también hay muchas recetas en este país, porque la nota ligeramente amarga de la leche de cabra armoniza a la perfección con lo dulce o salado. Ya sea un dip de queso crema o una mousse de leche de cabra con nueces quebradizas y miel, depende del gusto individual.
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