azúcar

azúcar Endulza la vida, pero también se considera un alimento extremadamente poco saludable que se asocia con el desarrollo de diversas enfermedades. Sin embargo, el cuerpo no puede funcionar completamente sin azúcar: el cerebro necesita glucosa para impulsarlo, y un consumo moderado de azúcar también es bueno para el alma.

Lo que debes saber sobre el azúcar

El término "azúcar" se utiliza principalmente para el azúcar blanco refinado de uso doméstico. Se compone principalmente de sacarosa, tiene un sabor muy dulce y se comercializa en forma de cristales blancos.

Pero no todo el azúcar es igual; existen diferentes tipos de azúcar, como el azúcar de caña en bruto o el azúcar de caña integral. Se diferencian por sus ingredientes y su color. Además, el azúcar se vende en diferentes formas: desde dulces hasta azúcar en polvo, azúcar de uva y azúcar en terrones hasta pan de azúcar, hay muchas formas comunes de comercio de azúcar. El azúcar con aditivos añadidos como el azúcar de vainilla o el azúcar de conservación para la conservación de mermeladas también está disponible de serie.

Mientras que el azúcar en los trópicos se obtiene principalmente de la caña de azúcar, la remolacha azucarera es la fuente más importante de azúcar en Europa Central. El país más importante del mundo para la producción de azúcar es, con mucho, Brasil. Sin embargo, aproximadamente la mitad del azúcar que se produce allí se transforma en combustible. En Europa, los principales productores de azúcar son Francia, Alemania y Polonia. La producción industrial de azúcar comenzó ya en 1800. El primer hallazgo de azúcar data del año 8.000 a. C. Durante mucho tiempo, el azúcar se consideró un artículo de lujo especial y solo era accesible para las clases más ricas de la población. Hoy en día, la demanda de azúcar es enorme: alrededor de 270 millones de toneladas de remolacha azucarera y alrededor de 1,7 mil millones de toneladas de caña de azúcar se procesan en azúcar cada año.

Después de la cosecha, la remolacha azucarera se procesa en pedazos. Al agregar agua caliente, se crea el llamado jugo crudo, del cual se elimina el agua hasta que se produce un jugo espeso de color marrón. Esto se espesa aún más en la presión negativa. Al agregar los llamados cristales semilla, los cristales de azúcar comienzan a formarse. Estos se separan del jarabe restante, la melaza, en centrifugadoras. Para producir azúcar refinada, que es particularmente pura y blanca, el azúcar se disuelve nuevamente en agua y luego se cristaliza nuevamente.

Pero, ¿por qué el azúcar sabe tan bien? El deseo por el azúcar es inherente al hombre. La leche materna ya es dulce, lo que significa que el cuerpo se fija en el sabor dulce en una etapa temprana. Además, el consumo de azúcar activa el sistema de recompensa del cerebro. Esto te hace sentir bien después de consumir azúcar. Además, el azúcar suele proporcionar un alivio rápido del cansancio y el agotamiento.

Importancia para la salud

El azúcar tiene muy mala reputación para la salud. Se dice que causa caries y es uno de los principales desencadenantes de enfermedades del estilo de vida como la obesidad y la diabetes. A menudo también se culpa al azúcar por la hiperactividad en los niños. Además, el término "adicción al azúcar" se está convirtiendo en un problema grave para muchas personas.

También se sabe que el azúcar proporciona las llamadas calorías "vacías". No contiene minerales significativos ni vitaminas. Sin embargo, como parte de una dieta saludable, el azúcar no es necesariamente dañino con moderación. El cerebro humano incluso necesita azúcar en forma de glucosa para funcionar. La OMS recomienda reducir el consumo de azúcar a unos 50 gramos por día como pauta para los adultos. Esto corresponde a aproximadamente el diez por ciento de las calorías diarias.

El consumo real en Alemania es en promedio el doble de esa cantidad. También deben considerarse las fuentes ocultas de azúcar. El azúcar no solo se encuentra en la fruta, sino también en los copos de maíz e incluso en el ketchup, que solo se revela al mirar la etiqueta. Incluso el terrón de azúcar del café a menudo se olvida en el balance.

Ingredientes y valores nutricionales

Además de 0,0076 g de sal, los minerales también contienen 0,6 mg de calcio, 0,3 mg de hierro y 0,2 mg de magnesio en 100 g de azúcar blanca doméstica.

Intolerancias y alergias

El azúcar generalmente se tolera bien. Desde un punto de vista científico, no existe una "alergia al azúcar" generalizada. Sin embargo, cuando tiene síndrome del intestino irritable, el azúcar puede provocar una variedad de problemas. Estos problemas incluyen gases, diarrea o estreñimiento, así como calambres abdominales, que ocurren con más frecuencia después de consumir alimentos azucarados.

Además, las personas pueden desarrollar intolerancia a grupos de azúcar individuales como la fructosa o la lactosa. En este contexto, a menudo se utiliza una "pseudo-alergia".

Consejos de compras y cocina

El azúcar de mesa común está disponible fácilmente. Los supermercados y las tiendas de descuento lo venden a precios baratos y relativamente constantes. Por regla general, el azúcar se envasa en papel y está disponible en un kilo cada uno.

El azúcar de caña en bruto y el azúcar de caña integral también están disponibles en tiendas orgánicas y supermercados bien surtidos. Están hechos de caña de azúcar en lugar de remolacha azucarera y, a diferencia del azúcar, tienen al menos un nivel bajo de nutrientes.

El azúcar debe almacenarse lo más fresco y seco posible, de lo contrario puede formar grumos. Sin embargo, estos solo son molestos por razones estéticas y, por lo general, se pueden volver a convertir en pequeños cristales simplemente tritándolos. El azúcar permanece mejor si se transfiere a una lata hermética después de la compra. Incluso se puede almacenar durante varios años. El azúcar húmedo, por otro lado, puede desarrollar un olor desagradable e incluso tiende a formar moho o fermentar.

Consejos de preparación

Todo tipo de deliciosas creaciones dulces se pueden conjurar a partir del azúcar, que halagan el alma y pueden disfrutarse de vez en cuando con la conciencia tranquila. El azúcar no solo tiene un sabor dulce, incluso puede hacer que el sabor de otros ingredientes parezca más intenso. Ya sean budines, pasteles y tartas o postres, todo tipo de magia se puede conjurar con el azúcar. Además, el azúcar suele ser la guinda del pastel de creaciones dulces caseras: el glaseado decorativo, la corteza de caramelo crujiente o el azúcar en polvo del pastel; el azúcar definitivamente endulza la vida.

El azúcar también es bueno para fines de conservación. Las frutas en conserva o las mermeladas caseras duran mucho más que las frutas frescas. Las personas preocupadas por su salud también pueden utilizar diversas alternativas de azúcar. Muchos de ellos, como la miel o la stevia, tienen menos calorías que el azúcar convencional.