Daikon

El asiático Rábano Japonés también se está volviendo cada vez más popular en Europa. Es tan saludable y rico en nutrientes como el rábano de jardín doméstico, pero su sabor suave es único.

Lo que debes saber sobre el daikon

El daikon es una forma cultivada del rábano de jardín. Proviene originalmente de la región de Asia Oriental y es una parte importante de la cocina japonesa, china y coreana. Es por eso que no solo se lo conoce con el nombre de rábano Daikon, sino que también se convierte en japonés o Rábano chino llamado.

En la India se llama Mooli. Este tipo de rábano ahora también se cultiva en Italia. Estos llegan a los distribuidores locales a finales de verano y otoño. La principal diferencia entre el rábano daikon y el rábano de jardín doméstico es su tamaño y su sabor suave. Este último se caracteriza sobre todo por una nitidez más intensa. Otro nombre para el rábano daikon es rábano gigante porque puede medir hasta 50 centímetros de largo y 4 kilogramos. Las piezas raras incluso pesan hasta 20 kilogramos. Los rábanos gigantes miden entre 4 y 10 centímetros de diámetro. Tiene una forma bastante delgada y puntiaguda. Si desea cultivar el daikon, debe prestar atención a su largo tiempo de cultivo.

Después de la siembra, generalmente solo se puede cosechar después de 50 a 90 días. Sin embargo, la cosecha no debe ser demasiado tarde, de lo contrario tendrá un sabor amargo. Al igual que el rábano de jardín convencional, la planta daikon también tiene una vida útil de uno a dos años. Parte de la raíz a menudo sobresale del suelo, donde se vuelve verde por el contacto con la luz solar. En Asia, estas hojas verdes también se conservan en vinagre para el consumo o se comen frescas como verdura. En Alemania, las hojas se retiran para la venta porque se vuelven amarillas rápidamente.

Una sospecha es que el daikon fue insertado primero por un monje para que pueda mantenerse incluso en invierno. El daikon en escabeche se come principalmente en la ciudad japonesa de Kioto. En China, la verdura se encuentra en platos cantoneses. El pastel de rábano tradicional está disponible en China para las celebraciones de Año Nuevo. En Corea, el daikon se encurtió y se procesó en el plato típico de kimchi.

Importancia para la salud

Los efectos positivos del rábano daikon en la salud siempre se han conocido en Asia. Estos también se están volviendo cada vez más populares en Europa. Las verduras contienen una alta proporción de aceites de mostaza, que se dice que ayudan a combatir los patógenos.

También se dice que el jugo de este rábano alivia la tos y los problemas de hígado y vesícula biliar. La medicina tradicional china se ha beneficiado de las propiedades curativas del jugo de rábano durante muchos años. Dado que el rábano daikon, al igual que el rábano picante, promueve la descomposición de grasas, aceites y proteínas, es muy valorado en la cocina macrobiótica. Gracias a esta propiedad, se suele utilizar en China como ingrediente en sopas que se sirven con alimentos ricos en grasas. La sopa de rábano puede prevenir una desagradable sensación de saciedad.

Porque los rábanos daikon ayudan al cuerpo con la excreción de grasas en los saltos. Al igual que otros tipos de rábano, el daikon también es rico en minerales y vitaminas. Debido a su alto contenido en calcio, tiene un efecto positivo sobre la salud ósea y dental. El hierro también está presente en una alta proporción, por lo que el consumo regular de rábano daikon promueve la formación de glóbulos rojos. En Asia, el daikon también se usa para tratar síntomas depresivos.

Ingredientes y valores nutricionales

El rábano daikon es muy rico en minerales y vitaminas, pero muy bajo en calorías. Por cada 100 gramos de rábano contienen solo unas 14 calorías. Un rábano daikon incluso contiene tanta vitamina C que podría cubrir las necesidades diarias de un adulto. Los principales representantes de los minerales contenidos en un rábano daikon son calcio, magnesio, potasio, zinc y fósforo.

Tampoco debe subestimarse la proporción de proteína vegetal. Incluso hay 0,6 gramos de proteína en 100 gramos de rábano. El contenido de fibra ronda los 1,6 gramos. Dado que el rábano contiene alrededor de 4,1 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos, también es un relleno saludable. Además de la vitamina C, estas verduras también contienen vitaminas A, D y B12.

Intolerancias y alergias

Aquellos que son propensos a problemas estomacales crónicos pueden sufrir acidez debido a los aceites de mostaza que contiene el rábano. Además, como todos los demás tipos de rábano, el rábano daikon tiene un efecto ligeramente diurético. Las personas con debilidad de la vejiga tendrán que ir al baño con más frecuencia si lo consumen con regularidad.

Los síntomas de una alergia al rábano daikon son signos típicos de una alergia alimentaria. Estos se expresan en erupciones cutáneas, molestias gastrointestinales o dificultad para respirar. Los rábanos solo causan alergia alimentaria en casos muy raros. Sin embargo, si se produce una reacción alérgica después de consumir rábanos daikon, se debe buscar consejo médico rápidamente.

Consejos de compras y cocina

Los rábanos Daikon están disponibles principalmente en los mercados asiáticos. Pero también hay muchas fruterías y grandes supermercados que venden este tipo particular de rábano. Al comprar rábanos daikon, es particularmente importante asegurarse de que la piel esté suave y liviana. La remolacha también debe ser lo más pesada posible. Los rábanos daikon frescos todavía tienen hojas verdes.

El rábano solo pasa la prueba de olor si huele agradablemente suave. Un nabo flácido con la piel arrugada probablemente haya estado en la tienda durante varias semanas. También desaconsejamos comprarlo si el olor es muy intenso y las hojas están amarillas y marchitas. Los rábanos Daikon generalmente se cosechan a mano para que lleguen al consumidor sin daños. Si el rábano muestra algún daño externo, tampoco debe comprarse. Almacenar rábanos daikon es bastante sencillo.

Incluso duran hasta cuatro semanas en el refrigerador a 0 ° Celsius. La humedad debe estar entre el 95 y el 100 por ciento. Antes del procesamiento, la remolacha se lava, se pela y se sumerge en agua salada durante 15 minutos. Sin embargo, si prefiere comer el rábano crudo, no es necesario que lo sumerja en agua salada.

Consejos de preparación

Hay varias formas de preparar el rábano daikon. Se puede hervir, cocinar, en escabeche o en conserva. También es posible comerlo crudo. Aunque tiene un sabor más suave en comparación con el rábano de jardín doméstico, todavía tiene un calor intenso cuando está crudo.

Si no le gusta el picante de los rábanos, definitivamente debe usar el rábano daikon. La buena noticia es que, incluso si el daikon se cocina durante mucho tiempo, se conserva el aroma suave y la consistencia crujiente. En Japón, el rábano daikon se cocina previamente y luego se cocina con salsa de soja. También es un buen ingrediente para el sashimi rallando finamente y espolvoreándolo sobre el pescado.