Garbanzos son populares en muchos platos orientales, pero gracias a su versatilidad también son muy populares en Alemania. La más común de las legumbres es la variedad amarillo-beige. En cuanto a tamaño y forma, el garbanzo recuerda a una avellana.
Lo que debes saber sobre el garbanzo
El garbanzo pertenece a la familia de las leguminosas y probablemente proviene de Anatolia, la región asiática de Turquía. Durante mucho tiempo ha servido como una importante fuente de alimentos en varias partes del mundo.
En India y México, por ejemplo, el garbanzo sigue siendo un alimento básico que se sirve más de una vez a la semana en promedio. En estos países se prepara de formas muy diferentes. En este país, el uso de garbanzos está documentado desde el siglo XVI. En Alemania, sin embargo, rara vez se cultiva porque prefiere un clima cálido. India es el mayor productor. El garbanzo se vende en todo el mundo y también goza de una atención cada vez mayor en Alemania. No está directamente relacionado con el guisante, que es originario de Europa Central, incluso si el nombre lo sugiere.
La planta herbácea anual puede crecer hasta un metro de altura, por lo que la altura real depende de las condiciones climáticas. El prefijo risita proviene de la palabra latina Cicer, que significa "guisante". El buen humor no se establece al consumirlo. Seco y enlatado, el garbanzo está disponible todo el año. Tiene un sabor muy suave y ligeramente a nuez.
Importancia para la salud
Los veganos y vegetarianos, en particular, se benefician de comer garbanzos, porque la legumbre aporta mucha proteína y hierro. Especialmente para los veganos, vale la pena mencionar el contenido de calcio, que a 125 mg corresponde al de la leche. Los garbanzos son ricos en calorías, pero gracias a su alto contenido en fibra, te llenan rápido y durante mucho tiempo.
Por lo tanto, también son adecuados para personas conscientes de la figura. La fibra dietética extremadamente hinchable también ayuda a reducir el nivel de colesterol. En el intestino, se unen a las grasas.
Como resultado, no pasan a la sangre, sino que simplemente se excretan en las heces. Mientras tanto, se estimula la peristalsis intestinal, se limpia el intestino y se mantiene un ambiente intestinal saludable. La fibra es una parte excepcionalmente buena para mantener saludable el revestimiento intestinal, lo que puede reducir significativamente el riesgo de problemas de colon, incluido el cáncer de colon. Los antioxidantes que contiene también tienen un efecto de prevención del cáncer.
Debido a su alto contenido en fibra y proteínas, el garbanzo también regula los niveles de azúcar en sangre, lo que es de especial interés para los diabéticos. Las legumbres también protegen el corazón y la circulación. Si desea mejorar los niveles de lípidos en sangre y, por lo tanto, la salud cardíaca y vascular, debe consumir garbanzos con regularidad. Contrarrestan los cambios arterioescleróticos y, por lo tanto, reducen el riesgo de enfermedad coronaria.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 364 | Contenido gordo 6 g |
| colesterol 0 mg | sodio 24 magnesio |
| potasio 875 magnesio | carbohidratos 61 g |
| Fibra 17 g | proteína 19 g |
En primer lugar, el garbanzo contiene muchas proteínas y carbohidratos. Las proteínas absorben el 20 por ciento de los ingredientes de la legumbre y los carbohidratos son incluso alrededor del 50 por ciento. El garbanzo también contiene fibra valiosa, ácido fólico y vitaminas B1 y B6. Los minerales incluyen mucho magnesio, zinc y hierro, por ejemplo. Los aminoácidos también están abundantemente representados en los garbanzos.
Intolerancias y alergias
El garbanzo crudo, al igual que las demás legumbres, contiene el phasin venenoso, que no es digerible. Los casos menores de intoxicación provocan náuseas, vómitos y diarrea, incluido sangrado en el área gastrointestinal.
La fasina se cambia químicamente al hervir y, por lo tanto, se vuelve inofensiva. Por tanto, los garbanzos secos deben remojarse durante unas doce horas y el agua se cambia varias veces. El tiempo de cocción es de unas dos horas. Sin embargo, para esto debe usarse agua limpia y no agua de remojo.
Sin embargo, si se prepara adecuadamente, el garbanzo es muy nutritivo. Cualquiera que se dé cuenta de que le sale un sarpullido cada vez que lo coma, probablemente sea alérgico al garbanzo. Las reacciones cutáneas o la dificultad para respirar se encuentran entre los síntomas más comunes de una alergia que se produce después de comer el garbanzo.
El triple de azúcar que contiene el garbanzo puede provocar la formación de gases en el intestino. Por tanto, las personas sensibles suelen reaccionar con flatulencias tras el consumo.
Consejos de compras y cocina
Dado que el garbanzo debe remojarse y cocinarse durante mucho tiempo, no es adecuado para una cocción espontánea. La situación es diferente si se utilizan legumbres en conserva precocidas, porque solo se asan, se calientan y, según la receta, se vuelven a utilizar.
El mejor lugar para guardar los garbanzos en esta forma es también un lugar oscuro y fresco. El líquido que rodea a los guisantes no es apto para el consumo debido a la toxina phasin y la sustancia amarga saponina y, por lo tanto, debe desecharse antes de su posterior preparación. Los garbanzos están disponibles en todos los supermercados, en tiendas de alimentos orgánicos y naturales, en Asia y en tiendas naturistas. Los garbanzos y las legumbres en conserva duran casi indefinidamente en envases sellados y cuando se almacenan en un lugar fresco y seco.
De manera óptima, los garbanzos deben ventilarse ocasionalmente. Una vez abierto el envase, se debe respetar la fecha de caducidad de los garbanzos. Por cierto, las flores del garbanzo también son aptas para el consumo. Sin embargo, esta parte de la planta no está disponible en Alemania. Muchos platos deliciosos son posibles con el garbanzo en sí.
Consejos de preparación
El garbanzo tiene muchos usos en la cocina. A la legumbre le gusta combinar con sabores fuertes, lo que también la hace más digerible. Este efecto positivo se valora especialmente en Oriente, la región mediterránea y la India. El garbanzo se puede encontrar en muchos platos diferentes, por ejemplo en humus, falafel, tahini, panelle, panizza (masa horneada) y panisse. Los garbanzos son un ingrediente muy importante en numerosos platos internacionales.
Por ejemplo, son muy populares en guisos españoles, italianos y norteafricanos. También son un ingrediente muy popular en el curry indio. Para la pakora india, el garbanzo también se usa como harina en la masa. La harina de garbanzo también se puede utilizar para hornear cosas maravillosamente dulces, por ejemplo, deliciosas bases para pasteles con un delicioso sabor a nueces o un pastel de chocolate. En la cocina abundante, los garbanzos se elaboran con especias y hierbas fuertes, por ejemplo, pimentón, [[comino], cilantro, ajo y apio.
Las plántulas de garbanzo crujientes también son un clásico. Para ello, los brotes se escaldan brevemente y se comen como verduras. Alternativamente, puede usarse para refinar una ensalada. Los garbanzos cocidos también son excelentes para hacer una papilla que se puede aromatizar según sea necesario. En definitiva, apenas existen límites para tu propia creatividad a la hora de utilizar los garbanzos. Todo lo que sabe bien está permitido. Por tanto, puedes experimentar con la legumbre.
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