los Haba, también conocido por muchos otros sinónimos, se utiliza principalmente como portador de proteínas en la alimentación del ganado.
En Alemania, el frijol, cuyos precursores se conocen en Oriente Medio desde hace al menos 8.000 años, juega un papel muy diferente en términos de nutrición humana. Existe alguna evidencia de que el frijol podría experimentar un renacimiento en el futuro, como en la Edad Media, como una fuente importante de proteínas para la nutrición humana.
Lo que debes saber sobre la haba
Los orígenes del frijol de campo anual y herbáceo (Vicia faba), que también se conoce con numerosos nombres sinónimos como frijol grueso, haba, Haba y se sabe que algunos otros se remontan al menos al quinto milenio antes de Cristo. BC como atestiguan los hallazgos arqueológicos en Israel, cerca de Nazaret.
La forma silvestre, a cuya crianza posterior se remonta la haba cultivada, no se conoce con exactitud. El frijol pertenece a la familia de las leguminosas (Fabaceae o Leguminosae). En el Medio Oriente, el frijol de campo alcanzó una forma más pequeña que en la actualidad desde el tercer milenio antes de Cristo. Aparentemente extendido. Desde la Edad Media hasta el siglo XVII, la haba desempeñó un papel importante en el suministro a la población de importantes proteínas y aminoácidos esenciales como uno de los alimentos básicos en Europa Central.
A partir de finales del siglo XVII, la haba de campo fue cada vez más desplazada de la carta en Europa Central por la patata, originaria de Centro y Sudamérica, por lo que volvió a destacar su uso como forraje o como el llamado abono verde. El frijol de campo tiene un alto requerimiento de agua durante la fase de crecimiento y, debido a su relativa resistencia a las heladas, se puede sembrar desde febrero a una temperatura del suelo de 2 a 3 grados. En regiones con inviernos suaves, se pueden utilizar variedades perennes y se pueden sembrar como cultivos de invierno a finales de otoño. Para lograr raíces mejores y más profundas, las semillas de frijol se colocan a una profundidad de 10 a 15 centímetros en el suelo.
La temporada de cosecha comienza en junio. La principal temporada de cosecha de las habas frescas se extiende de junio a agosto. Sin embargo, fuera de temporada, nadie necesita prescindir de los frijoles frescos porque también se ofrecen en su estado natural como alimento congelado. Los frijoles secos, que también están disponibles en las tiendas de comestibles durante todo el año, ofrecen una alternativa a los alimentos congelados. Sin embargo, estos deben remojarse durante la noche antes de consumirlos.
Las principales razones de un posible renacimiento de la haba para la nutrición humana son su alto contenido de proteínas con valiosos aminoácidos, su contenido de minerales y algunas vitaminas B como el ácido pantoténico y la niacina. Además, la haba no solo es interesante por sus aspectos sanitarios, también es valorada por su sabor agradable y distintivo.
Importancia para la salud
Los aspectos saludables de la haba, que se remontan a sus ingredientes, son complejos. No solo juega un papel el efecto aislado de los componentes individuales, sino también el efecto general que resulta de la interacción sinérgica de todos los componentes.
Por ejemplo, las habas con un valor nutricional y calórico de 88 kilocalorías por 100 gramos alcanzan un valor considerable, que se basa principalmente en el contenido de carbohidratos de aproximadamente 45 a 60 gramos. Sin embargo, el consumo de frijoles es completamente inofensivo en términos de aumento de peso, porque también aportan una alta proporción de fibra, lo que asegura que los carbohidratos solo estén disponibles gradualmente en el transcurso del proceso digestivo. Los carbohidratos preparados por el cuerpo con un valor glucémico muy bajo se filtran a la sangre, por así decirlo, y así aseguran una sensación duradera de saciedad.
En contraste con esto, después de consumir azúcar, la glucosa literalmente se dispara a la sangre con todas las consecuencias para el metabolismo de la insulina y las grasas y la sensación de hambre que se reanuda rápidamente. Los aspectos beneficiosos para la salud también se refieren a las proteínas contenidas, que contienen valiosos y en algunos casos aminoácidos esenciales. Además, las habas, al igual que otras legumbres, ofrecen protección oxidativa, lo que contribuye a la protección preventiva contra ciertos tipos de cáncer. En el intestino, es sobre todo la fibra dietética la que, en combinación con las bacterias fermentadoras, ayuda a reducir el riesgo de cáncer de colon.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 88 | Contenido gordo 0,7 g |
| colesterol 0 mg | sodio 25 magnesio |
| potasio 332 magnesio | carbohidratos 18 g |
| proteína 8 g | Fibra 8 g |
Los frijoles de campo tienen una cartera considerable de ingredientes primarios y secundarios relacionados con la salud. Su valor nutricional relativamente alto de 88 kilocalorías por 100 gramos se combina con un índice glucémico bajo, lo que asegura que la sensación de saciedad duradera después de consumir frijoles de campo favorezca la pérdida de peso en lugar del aumento de peso.
Llama la atención el alto contenido de proteínas de hasta 30 gramos por 100 gramos. Las proteínas proporcionan aminoácidos y péptidos importantes para una multitud de procesos metabólicos. Estas son proteínas en toda regla, con la excepción de los aminoácidos que contienen azufre, como la metionina y la cisteína, que las habas no ofrecen. Como proveedor de minerales, los frijoles de campo también ofrecen un arsenal bien surtido con altas concentraciones de potasio, calcio y magnesio. En términos de vitaminas, hay especialmente vitamina A, algunas vitaminas B y vitamina E, que son absorbidas y utilizadas por el cuerpo después de su consumo. Solo la vitamina C solo está disponible en concentraciones irrelevantes en los frijoles.
Intolerancias y alergias
En Europa Central, alrededor del uno por ciento de la población sufre de una deficiencia hereditaria en G6PD (glucosa-6-fosfato deshidrogenasa), que es causada por una mutación genética en un locus del cromosoma X. Es una enzima que interviene en el metabolismo del azúcar y cuya deficiencia puede provocar hemólisis, es decir, la destrucción de los glóbulos rojos, después de consumir la haba o cuando se inhala el polen.
Los síntomas de la enfermedad, que se llama favismo, ocurren muy raramente cuando se comen frijoles cocidos, que debería ser el caso normal. Los carbohidratos en forma de almidón que se encuentran en las habas no contienen gluten, por lo que las personas que padecen intolerancia al gluten pueden disfrutar de las habas sin ningún problema.
Consejos de compras y cocina
Al comprar habas frescas, debe tenerse en cuenta que solo deben conservarse en el compartimento de verduras del frigorífico durante 3 a 4 días. Fuera de la temporada de cosecha, las habas congeladas o secas ofrecen una alternativa.
Para estar seguro de que está comprando un alimento no contaminado, se pueden encontrar varias cualidades orgánicas en las tiendas. Para preparar un plato para gourmets, las habas frescas también se pueden escaldar durante uno o dos minutos en agua hirviendo con sal y luego enfriar en agua helada para quitar los granos internos de la piel y procesarlos como un manjar. Se recomienda el mismo procedimiento antes de preparar frijoles congelados.
Consejos de preparación
Después de preparar las habas frescas como se describe anteriormente, las semillas solo necesitan un tiempo de cocción corto de unos minutos para servir como un excelente acompañamiento para varios platos de pescado y carne después de condimentar con ajedrea o perejil. También se pueden preparar muy bien y sabrosos platos abundantes en una olla con habas y otros ingredientes. Una especialidad italiana es una especie de verdura de frijol y tomate con queso de oveja.
