arroz

arroz es un alimento que se obtiene de la planta del arroz. El arroz es uno de los alimentos básicos más importantes del mundo.

Lo que debes saber sobre el arroz

Más de la mitad de la población mundial come principalmente arroz. Por tanto, el cultivo del arroz ha sido una parte importante de la agricultura durante varios milenios.

Las plantas de arroz ya se cultivaban en Asia hace más de 7000 años. El centro del cultivo de arroz en China en ese momento eran los valles del Yangtze. El arroz se obtuvo de las dos formas silvestres Oryza rufipogon y Oryza nivara. El arroz cultivado en estado silvestre ya se conocía alrededor del 9000 a. C. Recogido y consumido. Alrededor del 300 a. C. El conocimiento del cultivo del arroz llegó a Japón. En Okinawa, sin embargo, el arroz no se cultivó hasta el año 800 d. C. El arroz no llegó a Estados Unidos hasta finales del siglo XVII. Llegó a Europa en el siglo XV, pero allí solo se consumía y no se cultivaba.

Hoy el arroz se cultiva en todos los continentes. Las principales áreas de cultivo siguen siendo India, China y otros países del sudeste asiático. Otras áreas de cultivo importantes se encuentran en Estados Unidos y el norte de Italia. En Europa, el arroz también se cultiva en Portugal, España y Francia.

Originalmente, el arroz no era en realidad una planta acuática. A lo largo de los años de cría, la planta se ha adaptado a las inundaciones de los campos. La inundación está destinada a destruir malezas y plagas. En regiones con poca lluvia o en las montañas, el arroz se cultiva en seco. Sin embargo, alrededor del 80 por ciento de todo el arroz se produce en el cultivo de arroz húmedo. Se estima que existen más de 8.000 tipos diferentes de arroz. Las plantas de arroz alcanzan alturas de entre 80 y 160 centímetros, según la variedad. De 10 a 20 panículas se asientan sobre los delgados tallos verdes. Hay alrededor de 200 granos de arroz en cada panícula.

Básicamente, se puede hacer una distinción entre dos tipos de arroz. El arroz con un alto contenido pegajoso resulta blando después de la cocción. El arroz con menos pegamento, por otro lado, permanece suelto y granulado. Con el arroz sancochado, casi el 80 por ciento de los nutrientes que contiene se presionan en el interior del grano mediante un proceso especial. De lo contrario, estos nutrientes se perderían cuando se pela el grano de arroz. Los finos granos de arroz sancochado son blancos como la nieve y tienen un núcleo seco y vidrioso. El arroz Avorio es un tipo especial de arroz sancochado. Este arroz italiano de grano medio se usa a menudo para panqueques y albóndigas debido al almidón que contiene.

El arroz integral también está disponible en las tiendas bajo los nombres de arroz integral o arroz integral. El arroz de grano largo está descascarado, pero se conservan los valiosos ingredientes de la piel plateada. El arroz integral tiene un sabor fuerte y ligeramente a nuez. Sin embargo, debe cocinarse durante mucho tiempo en comparación con el arroz blanco.

El arroz blanco es arroz descascarillado sin membrana plateada. Los granos tienen una superficie lisa y blanca. El arroz con leche también es arroz blanco. El arroz basmati es particularmente popular. El arroz aromático y granulado es uno de los tipos de arroz más caros y nobles. El arroz glutinoso es un arroz de grano medio particularmente almidonado. También se conoce como arroz de sushi. Los granos cocidos se pegan. Este arroz se utiliza principalmente en Asia para platos dulces y salados.

El arroz salvaje es uno de los tipos de arroz más caros, pero estrictamente hablando no pertenece al tipo de grano de arroz. Los granos de arroz silvestre son las semillas de una hierba acuática particular que solo crece en América del Norte y Canadá. Los granos negros tardan mucho en cocinarse y tienen un fuerte sabor a nueces.

Importancia para la salud

El arroz es un relleno saludable. La comida apenas contiene grasas, pero sí muchos carbohidratos complejos. La digestión de carbohidratos complejos es más complicada para el cuerpo que la digestión de carbohidratos simples.

Esto ayuda a que el arroz te mantenga lleno por más tiempo. Además, pasan más nutrientes a la sangre a través de la mucosa intestinal. El arroz contiene muchas vitaminas y minerales diferentes. En particular, contiene magnesio, potasio y manganeso. El potasio tiene un efecto deshidratante, por lo que el arroz también se puede utilizar para la desintoxicación. Las vitaminas B contenidas aseguran que el sistema nervioso funcione bien. El hierro y el ácido fólico son importantes para la formación de sangre. El arroz también contiene varios aminoácidos esenciales. Son los componentes básicos de muchas proteínas y enzimas del cuerpo.

Ingredientes y valores nutricionales

Los ingredientes del arroz dependen de la variedad, la técnica de cultivo y la ubicación. Sin embargo, lo que todas las variedades de arroz tienen en común es el alto contenido de carbohidratos. 100 gramos de arroz contienen un promedio de 78 gramos de carbohidratos. 100 gramos de arroz también se componen de aproximadamente 13 gramos de agua, 0,3 gramos de grasa y 2,7 ​​gramos de proteína. Además, los granos de arroz contienen fibra y minerales como potasio, zinc, hierro y magnesio. Las vitaminas del grupo B y la vitamina E también se encuentran en los granos pequeños.

Intolerancias y alergias

Aunque una gran parte de la población mundial vive principalmente de arroz, las alergias al arroz son bastante raras. Es por eso que el grano también está clasificado como hipoalergénico y también forma parte de diversas dietas de alergia y exclusión.

Una alergia al arroz se puede desencadenar, por un lado, al ingerir arroz cocido y, por otro lado, al inhalar los vapores durante el proceso de cocción. Con manifestación gastrointestinal, la alergia se manifiesta en forma de diarrea y vómitos. Sin embargo, el sistema nervioso central o reacciones de urticaria también pueden estar involucradas. La alergia al arroz también puede causar rinitis o asma bronquial. En el caso de las alergias al arroz, se podrían detectar en la sangre anticuerpos contra glutelinas y globulinas. Ambas sustancias pierden alrededor de la mitad de su actividad alergénica cuando se calientan.

En la infancia, el llamado síndrome de enterocolitis inducida por proteínas de la dieta (FPIES) se puede observar en casos raros. Es una enfermedad con diarrea y vómitos que se presenta después de comer arroz.

Consejos de compras y cocina

El arroz se puede almacenar con bastante facilidad. Esto hace que los granos sean un valioso recurso alimenticio. El arroz se puede almacenar durante varios años en un ambiente seco y protegido de la luz.

El arroz cocido, por otro lado, es fácilmente perecedero debido al almidón y la humedad que contiene. Debe consumirse lo más rápido posible. Envasado en frío y hermético, durará un máximo de dos días. Por supuesto, el arroz cocido también se puede congelar. Si es necesario, simplemente se puede recalentar en agua hirviendo.

Consejos de preparación

Hay varias formas de hacer que el arroz sea fácil y sabroso. El arroz de grano largo se suele preparar como arroz de agua. Para ello, se hierve el arroz en agua hirviendo y luego se cubre a fuego lento durante 20 minutos. Luego se vierte en un colador.

El método de hinchamiento es una variante más suave. Contiene más vitaminas y minerales. Con este método de cocción, solo se agrega al arroz la cantidad de agua que los granos pueden absorber durante el tiempo de cocción. Como pauta: 2 tazas de agua por 1 taza de arroz. El método de preparación más fácil es sin duda la preparación en la bolsa hervida. Aquí, la bolsa solo debe colocarse en agua caliente.