Sacarosa

Sacarosa es el término latino para azúcar. El organismo humano absorbe la sacarosa principalmente a través del azúcar alimentario. Sin embargo, también es una sustancia endógena que se produce durante la degradación de la enzima o la hidrólisis ácida.

Que es la sacarosa

El organismo humano absorbe la sacarosa a través del azúcar que contienen los alimentos. La sacarosa es ópticamente en el sentido de las agujas del reloj y pertenece a los azúcares no reductores.

También ocurre durante la descomposición enzimática de polisacáridos o por hidrolasa ácida en el estómago. La sacarosa es uno de los alimentos más importantes que se utilizan para elaborar y endulzar alimentos. Otros sinónimos son Caña de azucar y Azúcar de remolacha.

Efecto farmacológico

Sacarosa, también llamada El azúcar de mesa es un disacárido compuesto por dos moléculas, fructosa y glucosa. Durante la digestión, la sacarosa es degradada por las disacaridasas en el intestino, lo que hace que las dos moléculas se absorban muy rápidamente. La fructosa se conoce como azúcar simple y azúcar de frutas, que es un componente natural de frutas y verduras. El organismo humano necesita más tiempo para digerir este azúcar natural debido a la fibra y otras fitoproteínas que contienen las frutas y verduras.

La glucosa se conoce coloquialmente como azúcar de uva. Como monosacárido, la glucosa es un carbohidrato. Los cristales blancos no son tan dulces como la sacarosa y la fructosa. La sangre humana contiene de 0,08 a 0,11 por ciento de glucosa. Es un combustible importante para el cerebro. Si aumenta el nivel de azúcar en sangre, hay hiperglucemia. La glucosa se excreta en la orina y en su forma extrema puede provocar una peligrosa pérdida de agua y, por tanto, problemas circulatorios. Este peligro está particularmente presente en los diabéticos. La hormona insulina producida por el páncreas contrarresta este aumento de azúcar en sangre.

El azúcar de mesa es un producto metabólico importante que se encuentra en todas las plantas que contienen clorofila y se utiliza para transportar carbohidratos en los tejidos conductores. Este carbohidrato de sabor dulce se encuentra en muchos alimentos. Es un componente de la remolacha azucarera (12 a 20%) y la caña de azúcar (12 a 26%), de las que se obtiene preferentemente. Este producto azucarado se encuentra en menor proporción en el mijo y el maíz dulce (10 a 18%).

Los productos refinados son azúcar blanco puro, mientras que el azúcar de caña de color marrón todavía contiene residuos de jarabe. Es caramelo, un producto de descomposición pardusco del azúcar. La diferencia entre estos dos tipos de azúcar no es relevante para la utilización por el organismo humano. Por hidrolasa en el estómago usando ácidos o enzimas, la sacarosa se divide en D-fructosa y D-glucosa en una proporción de 1: 1. Esta proporción se conoce como azúcar invertido.

La sacarosa es uno de los alimentos más importantes en la industria alimentaria y en las cocinas domésticas, se utiliza en forma de azúcar de mesa o productos refinados para endulzar alimentos y bebidas. Este producto de azúcar tiene un alto grado de dulzor (preferencia por el dulzor). Por esta razón, la sacarosa ha sido reemplazada por glucosa, maltosa y lactosa en muchos alimentos infantiles. Los bebés con intolerancia a la fructosa corren un mayor riesgo de consumir alimentos con alto contenido de sacarosa.

Esta intolerancia se hereda como un trastorno metabólico autosómico recesivo. Las personas afectadas toleran mal o nada la sacarosa doméstica. Esta intolerancia se debe a una deficiencia de enzimas en el intestino delgado. La enzima responsable de descomponer la sacarosa y la maltosa está presente, pero no funciona correctamente porque pierde contacto con la membrana celular. Los productos de azúcar llegan al intestino delgado y de allí al intestino grueso. En este punto, las bacterias los convierten en agua y dióxido de carbono, lo que puede provocar calambres estomacales, malestar, diarrea y vómitos.

Aplicación y uso médico

Los países industrializados tienen un consumo particularmente elevado de productos azucareros. Los investigadores ahora han podido establecer una conexión entre el consumo de azúcar y enfermedades como la caries dental, la obesidad, los infartos y la arteriosclerosis.

Los diabéticos solo pueden consumir pequeñas cantidades de alimentos que contengan sacarosa. Puede utilizar edulcorantes y sustitutos del azúcar. Como alternativa a la sustitución de los altos valores caloríficos provocados por la sacarosa, se pueden utilizar rellenos. Se trata de sustancias que aumentan el volumen de los alimentos sin incrementar significativamente los valores energéticos. Diluyen el poder calorífico de los alimentos y no se utilizan en términos de calorías, aunque ocupan los intestinos y el estómago.

En concentraciones más altas, la sacarosa actúa como conservante, ya que elimina el agua de alimentos como productos horneados y frutas.

Riesgos y efectos secundarios

Dado que casi todos los alimentos contienen niveles más o menos altos de azúcar, rápidamente puede conducir a un consumo excesivo de azúcar, que se asocia con numerosas enfermedades como la obesidad (sobrepeso), caries, problemas cardíacos, endurecimiento de las arterias y diabetes. La caries es la enfermedad más comúnmente asociada con el consumo de azúcar. La placa se forma a través de los productos de degradación y la saliva, que forman un caldo de cultivo óptimo para las bacterias orales. Los productos de degradación del azúcar se convierten en ácidos orgánicos que atacan el esmalte dental y la dentina que se encuentra debajo. Cada nuevo suministro de azúcar aumenta la concentración de placa y bacterias que eventualmente descomponen los dientes afectados.

La obesidad (sobrepeso) es causada por la alta concentración de carbohidratos en el azúcar. Con una ingesta excesiva de azúcar, el organismo humano convierte el exceso en grasa, que se almacena en el tejido como material de reserva. Una gran cantidad de alimentos contienen azúcares ocultos, lo que significa que el contenido de azúcar no es evidente de inmediato. Muchos consumidores no saben, por ejemplo, que incluso las sopas, pastas para untar, carnes y salsas contienen azúcar, aunque tienden a no asociar estos alimentos salados con ella. Pero los refrescos, las bebidas energéticas y los jugos de frutas supuestamente saludables también contienen azúcar. La bebida dulce más famosa es la Coca Cola. Un litro contiene 106 gramos de azúcar. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que el azúcar no debería representar más del 10 por ciento de la ingesta diaria de energía, que a menudo se excede, sin embargo, dada la gran cantidad de alimentos azucarados.