soja

soja es una de las plantas cultivadas y útiles más antiguas del mundo. Pertenece a la familia de las leguminosas de grano, es decir, las legumbres. Es por eso que su fruto también se conoce como "frijol" de soja.

Ocurrencia y cultivo de soja

Están disponibles en diferentes variaciones de color, desde amarillo a verde, morado, marrón o negro a moteado. El anual crece similar a nuestras judías Planta de soja preferiblemente en lugares cálidos y húmedos de 24 a 34 ° C.

El origen de la planta de flor blanca o púrpura delicada se encuentra en China, donde se cultivó hace 5.000 años. Desde aquí se extendió a Japón y al sudeste asiático.

Hoy la soja se cultiva en casi todo el mundo. Estados Unidos es actualmente el mayor productor, pero ahora el frijol también se cultiva en Europa. La superficie está creciendo rápidamente en todas partes y la demanda está aumentando constantemente.

Aplicación y uso

Hay más de 1000 variedades sojasin embargo, la soja amarilla se utiliza casi exclusivamente para la producción de alimentos. Los otros tipos se transforman en forrajes o se utilizan para aplicaciones técnicas (por ejemplo, como biodiésel, en la industria cosmética o para la producción de colores).

Dado que es una planta muy robusta que también puede hacer frente a suelos pobres, es particularmente adecuada para el cultivo orgánico. Sin embargo, alrededor del 80 por ciento de la cosecha mundial ya se hace con soja genéticamente modificada, que se dice que es resistente a los herbicidas (herbicidas químicos).

En 1996, fue aprobado como el primer alimento modificado genéticamente en Europa y puede venderse como alimento o pienso para ganado.

La soja siempre ha sido una parte integral de la dieta en Asia. Allí se consume a diario en diversas formas de preparación y, por su alto contenido en proteínas, es una alternativa a la carne. Fuera de Asia, esta “carne del campo” es particularmente valorada por vegetarianos y veganos porque asegura el suministro de proteínas. En la actualidad hay una gran cantidad de productos de soya que están disponibles en tiendas orgánicas, tiendas naturistas, pero también en todos los supermercados. Tofu, leche de soja, yogur o quark, miso (pasta de condimentos, p. Ej.para hacer sopas), sino también copos, brotes, fideos o la propia soja.

También se encuentran disponibles aceite y margarina a base de soja, así como salchichas, pasteles y postres. Los productos se pueden consumir directamente o se utilizan como alternativa "animal". Dado que la soja tiende a tener un sabor neutro, se puede redescubrir una y otra vez a través de diferentes métodos de preparación y especias.

Importancia para la salud, el tratamiento y la prevención

También para no vegetarianos soja Debido a su amplio perfil de nutrientes y alta calidad, es una adición saludable y saludable a la dieta. Prácticamente ninguna otra planta es tan nutritiva como la soja. Por tanto, también tiene un valor sanitario muy elevado. Alto contenido de proteína y fibra, sustancias vegetales secundarias (incluidas isoflavonas), ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (incluidos ácido linoleico y ácido alfa-linolénico), así como vitaminas del grupo B, vitamina E y numerosos minerales hacen que la planta sea extremadamente valiosa.

Dado que la soja no contiene gluten ni lactosa, es ideal para personas con intolerancias correspondientes. También es libre de colesterol y bajo en carbohidratos. En general, se puede llamar uno de los alimentos más saludables que existen. Por lo tanto, la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda la soja como parte útil de una dieta basada en plantas. Sin embargo, la soja también tiene potencial alergénico, por lo que puede desencadenar una alergia.

Aún no se ha investigado de manera concluyente hasta qué punto la soja tiene un efecto positivo directo sobre ciertas enfermedades. Debido a sus efectos fitoestrogénicos (similares a las hormonas), se recomienda para los síntomas de la menopausia. Probablemente también porque las mujeres japonesas apenas padecen síntomas de la menopausia y esto se atribuye al consumo de soja en abundancia. La razón también puede estar en la dieta y el estilo de vida a base de plantas en general. También es controvertido si la soja puede proteger contra la osteoporosis.

Dado que una dieta con menos carne y otros productos animales está indicada tanto desde el punto de vista de la salud como con miras a la sostenibilidad, la soja puede hacer aquí una valiosa contribución. En cualquier caso, el frijol es una estrella absoluta entre las legumbres en cuanto a contenido nutricional.