Stevia

A Stevia es una planta de sabor dulce natural de América del Sur. En muchos países del mundo se transforma en un edulcorante saludable. Dado que la stevia no contiene calorías ni azúcar, se considera un sustituto natural del azúcar.

Lo que debes saber sobre la stevia

La stevia se obtiene de la planta llamada Stevia rebaudiana y también se la conoce como miel o hierba dulce. Los ingredientes dulces de la planta de stevia, que se extraen de las hojas, son el esteviol. Primero se secan las hojas y luego se extraen los ingredientes con la ayuda de agua o alcohol.

En la región de origen, la gente ha utilizado la planta de stevia para endulzar durante siglos. En Europa, sin embargo, la planta de stevia se introdujo hace solo unas décadas. Es 30 veces más dulce que el azúcar de remolacha doméstica, aunque no contiene calorías ni azúcar. La dulzura concentrada es aproximadamente de 200 a 300 veces más dulce que la del azúcar de mesa común.

Por tanto, la stevia es una alternativa saludable. La stevia se utiliza en la industria alimentaria en diversos alimentos, platos y bebidas, por ejemplo, en muesli, mermeladas, productos de chocolate, patatas fritas, yogur, helados, conservas de pescado, sopas, caldos, limonadas y cerveza sin alcohol. Si un producto ha sido endulzado con stevia se indica con el número E (E 960).

Importancia para la salud

Siempre ha habido una búsqueda de alimentos que tengan un sabor dulce pero que no engorden ni enfermen. La stevia es más saludable que el azúcar, que puede provocar enfermedades como obesidad, enfermedades cardiovasculares, caries, etc.

Con la stevia, las calorías se pueden reducir significativamente. Dado que la stevia no contiene calorías, también es adecuada para diabéticos. El sustituto del azúcar regula el nivel de azúcar en sangre, se supone que reduce la presión arterial y protege los dientes contra la caries. Los minerales contenidos en la stevia son necesarios, por ejemplo, para construir una estructura ósea saludable, para un sistema cardiovascular saludable, un sistema inmunológico intacto y para la formación de sangre. Los oligoelementos que se encuentran en la planta juegan un papel importante en la acumulación y descomposición fisiológica de las fuentes de energía, la utilización de oxígeno y la función de los órganos excretores.

La vitamina C contenida en la stevia actúa como un receptor de radicales y también repele las infecciones. Otro ingrediente valioso es el betacaroteno (precursor de la vitamina A), que apoya la visión. También se dice que la mezcla de proteínas y aceites en la stevia tiene un efecto positivo en la piel.

Ingredientes y valores nutricionales

La dulzura saludable de la stevia proviene en particular de los glicósidos de esteviol como el esteviósido. Aunque tienen un sabor dulce, no ejercen presión sobre el metabolismo. Otros ingredientes incluyen valiosos aceites y proteínas vegetales, más del 50 por ciento de carbohidratos, que el cuerpo metaboliza sin calorías. Además, la stevia contiene potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo, así como vitamina C, B1, que se considera una vitamina nerviosa, y betacaroteno.

Intolerancias y alergias

Cualquiera que consuma demasiados productos con glucósidos de esteviol puede alcanzar rápidamente el límite. Los diabéticos, las mujeres conscientes de las calorías y los niños corren un riesgo especial aquí. El último grupo de personas puede estar en riesgo cuando bebe muchos refrescos endulzados con stevia. La sobredosis permanente puede causar problemas de salud. Además, la stevia puede interactuar con ciertos medicamentos y provocar efectos indeseables.

Se debe tener precaución en combinación con medicamentos para la diabetes, ya que la stevia reduce los niveles de azúcar en sangre. El nivel de azúcar en sangre puede bajar demasiado en caso de sobredosis. Esto aumenta el riesgo de hipoglucemia. También se debe consultar a un médico cuando se toman medicamentos antihipertensivos, ya que la stevia puede reducir la presión arterial. También se recomienda a las mujeres embarazadas y madres lactantes que hablen con un profesional de la salud antes de consumir stevia.

Consejos de compras y cocina

El mercado de la stevia ha estado en auge desde que se aprobó el sucedáneo del azúcar en la UE. La dulzura alternativa está ahora disponible en casi todos los supermercados, en tiendas naturistas bien surtidas, tiendas naturistas y también en Internet. La stevia está disponible en diferentes variedades y formas para que se puedan comprar diferentes productos.

Pero se recomienda precaución aquí, ya que también hay muchos proveedores de supuestas gangas. Atraen clientes con precios bajos, pero la calidad de los productos ofrecidos suele ser inferior. Muchos productos solo contienen extractos individuales de la planta y, por lo tanto, no proporcionan la combinación deseada de nutrientes de las hojas de stevia. Para beneficiarse de un efecto eficaz, las hojas frescas o, alternativamente, las secas deben preferirse a la hora de comprar, ya que aportan el mayor contenido de nutrientes y son las menos procesadas.

Para asegurarse de que las hojas de stevia estén libres de pesticidas, herbicidas y otros fertilizantes químicos, es recomendable elegir hojas de stevia de calidad orgánica. Lo siguiente se aplica al almacenamiento de stevia: Las hojas secas, el polvo y los gránulos de stevia deben almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco en un recipiente hermético. Con un almacenamiento óptimo, la stevia puede conservarse durante varios meses.

Consejos de preparación

Existen numerosas formas de utilizar la stevia. Muchos alimentos que se consumen a diario se pueden endulzar con stevia en lugar de azúcar. Esto incluye no solo las bebidas diarias como el café o el té, sino que también se puede darle un toque dulce a una salsa de tomate casera con stevia. Si quieres preparar una limonada refrescante, pero sin azúcar y baja en calorías, puedes exprimir un poco de jugo de limón en agua y agregar un poco de stevia al líquido.

La stevia también se puede usar maravillosamente en batidos, que a menudo se toman para el desayuno y también pueden reemplazar una comida, si se desea una bebida dulce pero se debe evitar el azúcar. Además, los batidos con stevia son más abundantes y, al mismo tiempo, aportan al cuerpo una multitud de valiosas sustancias vitales. De esta forma se previenen los ataques de hambre de una forma deliciosa y saludable. La stevia también es ideal como sustituto del azúcar para hornear y para hacer mermeladas, postres y helados. Sin embargo, cabe señalar que el azúcar que se suele utilizar en las distintas recetas no se sustituye en partes iguales por stevia, ya que las cantidades indicadas son diferentes.

Es importante seguir cuidadosamente las recomendaciones de dosificación, de lo contrario, puede volverse demasiado dulce rápidamente. La stevia siempre se trata de puntas de cuchillo. En general, la stevia se puede utilizar de muchas formas. No importa si está en té, batido o yogur, la stevia es siempre la alternativa saludable al azúcar doméstico convencional. Con la stevia se pueden eliminar del menú los edulcorantes nocivos para la salud. Al mismo tiempo, la stevia proporciona una densidad saludable de nutrientes que tienen propiedades curativas.