canela

canela es una de las especias más antiguas y aromáticas del mundo, al mismo tiempo un eficaz remedio natural que se obtiene de la corteza del árbol de la canela. Esto se seca en ramas de canela, que a su vez se pueden moler en polvo fino de canela.

Aparición y cultivo de canela

A Árboles de canela son especies diferentes del género de plantas Cinnamomum de la familia del laurel, que originalmente eran nativas de Sri Lanka. Hoy en día, las áreas de cultivo más grandes se encuentran en Sri Lanka, China, Indonesia y Sumatra. El árbol tropical puede crecer hasta 15 metros de altura, pero en el cultivo agrícola se mantiene un máximo de tres metros más bajo para facilitar la cosecha.

Hay cien tipos diferentes, pero normalmente solo vendemos dos de ellos en las tiendas: canela de Ceilán y canela de casia. La variedad Ceilán se obtiene del verdadero árbol de canela de Sri Lanka. Para ellos, solo se usa la corteza de los brotes jóvenes, que se seca en rollos finos y tiene un aroma fino y un color claro.

La canela de casia, también conocida como "canela de China", proviene del árbol de la canela china. Para ello se utiliza la corteza interior de los árboles maduros, la primera cosecha puede tener lugar después de cuatro años. Los rollos resultantes son más gruesos, más oscuros y de sabor más fuerte que la canela de Ceilán.

Efecto y aplicación

Se requiere la corteza del árbol para extraer la especia. Se quitan la corteza y la corteza media y luego se raspa la corteza interior con cuchillos especiales. Se enrolla en la característica forma de rollo, en el que finalmente se seca, por lo que de seis a diez trozos de esta corteza interior se empujan entre sí. La canela en polvo se obtiene moliendo estas ramas de canela, también conocidas como "Kaneele".

También se utilizan todas las demás partes del árbol, flores como los llamados clavos de canela, pequeñas ramas y hojas para la producción de aceite de canela. Este último también se puede obtener a partir de residuos de fabricación y virutas. La canela ya se usaba en China hace 3.000 años, y cuando se introdujo por primera vez en Europa en el siglo XVI, la especia era a veces más valiosa que el oro.Los egipcios también usaban el polvo para embalsamar y para diversos fines médicos.

En la antigüedad, las flores y la corteza también eran muy populares como incienso. Hoy en día, además de utilizarse con fines medicinales, la canela se utiliza principalmente como especia para dar sabor a productos horneados, bebidas calientes y licores. Se suele utilizar para los postres, pero su aroma también va muy bien con platos salados, por ejemplo en diversos platos de carne y guisos de la cocina india y oriental. La canela también juega un papel importante en las bebidas, es un componente de la cola y el vermut, entre otros.

El saborizante del café con canela es muy popular, no solo por el sabor sino también porque la adición de la especia reduce las propiedades gastrointestinales del café. La canela va particularmente bien con el cardamomo, las hojas de laurel, el comino, el jengibre, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la cúrcuma y la vainilla. La canela debe almacenarse bien cerrada, seca y oscura. Las ramas de canela se pueden usar durante mucho tiempo, su aroma solo se pierde lentamente.

Para los efectos de la canela que promueven la salud, se recomienda un gramo por día, lo que corresponde a aproximadamente una cucharadita. Debido al sabor intenso, la canela en forma de cápsula se usa a menudo para esto. Aunque estas son más caras que la canela especiada, además de su sabor neutro también tienen la ventaja de que su contenido de ingrediente activo está estandarizado y no se pierde ningún ingrediente activo.

Importancia para la salud, el tratamiento y la prevención

Además de su uso como especia, la canela también se considera un remedio natural extremadamente eficaz. Se dice que reduce los niveles de azúcar y colesterol en sangre y, por lo tanto, tiene un efecto beneficioso sobre la diabetes. Hay estudios que han demostrado una reducción del azúcar en sangre en ayunas, los triglicéridos, el colesterol total y LDL.

Además, la canela es una especia que calienta, la termogénesis estimula el metabolismo y utiliza más energía y calorías, lo que puede contribuir a la pérdida de peso. Los vasos, que se agrandan debido al efecto de calentamiento, reducen aún más la presión arterial, estabilizan el sistema circulatorio y promueven la circulación sanguínea. La canela, o más bien el olor a canela, también influye positivamente en el rendimiento cognitivo del cerebro.

Aumenta el juicio, la memoria y la concentración, y también se han publicado estudios que muestran que la canela previene la enfermedad de Alzheimer al bloquear o descomponer los depósitos en el cerebro. Para uso externo, la canela se utiliza en forma de compresas para tratar el reumatismo, la lumbalgia y los pies fríos. El té de canela, para el que se recomienda una ramita de canela a fuego lento en agua hirviendo, para estimular la circulación.

La leche de canela, canela en polvo calentada en leche, actúa contra los resfriados, al igual que el aceite de canela, que también es analgésico y también se usa para el dolor de muelas agudo. Sin embargo, durante el embarazo, el aceite de canela debe usarse con precaución, ya que puede promover el parto, que a su vez también puede usarse para estimular el parto. El aroma del aceite de canela consiste en un 75 por ciento de cinamaldehído, que se ha demostrado que tiene un efecto antimicrobiano, lo que lo hace antibacteriano y fungicida.

Otras sustancias aromatizantes son el eugenol y la cumarina, siendo la proporción de cumarina en la canela casia más alta que en la canela de Ceilán. En una concentración demasiado alta, la cumarina puede provocar dolores de cabeza y náuseas, y en una sobredosis extrema incluso daño hepático y renal, razón por la cual no se recomendaba el consumo excesivo de canela en el pasado.

Sin embargo, si se respeta la dosis diaria recomendada, no hay riesgo, el consumo normal es absolutamente inofensivo. En estudios posteriores, incluso fue posible demostrar que el extracto de canela tiene un efecto preventivo del cáncer, por ejemplo contra el cáncer de cuello uterino y el cáncer de próstata, y las metástasis pulmonares también se redujeron con una dosis diaria de 40 miligramos.